图文并茂我们一起来做饼——韭菜鸡蛋馅饼
这个是根据烫面葱油饼的烫面法做的，只不过里面包上东西而已。先把普通面粉放在大盆中，分次加入开水并且用筷子搅拌成团。放到手摸上去不太烫的时候，揉成较软的面团，蒙上保鲜膜，醒大约20分钟。
韭菜洗干净摔干水，切成小小的段。虾米用水泡大约半个小时，控干水切碎。两个鸡蛋打散，锅里下多一些油烧热，炒鸡蛋油要多要热，这是炒鸡蛋好吃的一个关键。还有就是炒的方法，不是一次把蛋液全部倒下去再炒哈，而是一边把蛋液浇到锅子里，一边用另外一只手拿着铲子不断翻炒锅里的蛋液。当全部蛋液倒完，鸡蛋也差不多炒好了。只需要再炒碎一些继续炒香一点，就可以装起来啦。把炒好的鸡蛋和韭菜还有虾米放在一起拌均匀，先不要加盐，否则容易出水。
案板上撒一些干面粉，醒好的面团反复揉均匀，然后分成若干等份。这个时候在韭菜鸡蛋馅里加盐，轻轻拌匀就可以了。
拿其中一个面团擀开，放上馅料，把它包起来捏紧封口。不要弄太多褶，其实那些褶好不好看都没有关系啦，反正最后是看不出来滴。
两边用擀面棍轻轻擀平一下，不要太大力，免得弄破了。
平底锅中倒入油，烧热后放入饼坯。我觉得吃起来饼的味道不够咸，所以就在煎的时候又撒了一些盐在表面。
中小火慢慢烙制，一面变成金黄色就翻过来烙另一面。
两面都变成金黄色，那自然就可以装起来啦。那么脆的表面，里面的饼又很软。还有那咬开来香气扑鼻的馅，韭菜和鸡蛋本来就很香，又加了虾米，味道更加浓郁。这样香喷喷的韭菜鸡蛋馅饼，一定要乘热吃哈。
不错 和我妈妈做的一模一样！yeah wa435 发表于 1-8-2017 22:15
和我妈妈做的一模一样！yeah
哎，我一下子老了一辈了:lol
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