图文并茂我们一起来做菜——广东烧鸭
今天来教大家做一道大菜——广东烧鸭。
这道烧鸭，看完食谱后再自己琢磨，改了一些加了一些，所以不是正宗的做法哈。主要是我也找不到正宗的详细的教程，只好充分发挥自己的想象力和创造力，努力把我的烧鸭烤出来。
先把鸭子里外都清洗干净，特别是里面，洗干净一些，把那些残留的内脏和气管都扯出来。放在旁边沥干水，我为了省时间，就直接用厨房纸抹干，里外都要抹干。腌东西之前把水抹干，才可以更加入味。
蒜4粒、干葱头2粒、姜2片都剁碎，还有一个陈皮用水泡软后，刮去白色的内馕也剁碎。锅烧热油，把这些东西爆香后装起来。盐3汤匙、白糖2汤匙、五香粉1/4汤匙、玫瑰露酒1汤匙（如果没有就用普通酒代替，不过用玫瑰露酒香一些）、八角3粒、葱一根切成段，把这些东西混合均匀。
然后把这两碗东西拌在一起，在鸭子的里外都均匀抹上，那些葱、八角还有剩下的蒜蓉葱蓉等全部塞进鸭肚子里。本来应该用粗针把开口缝上，但是我只有缝衣服的细针啊，那就用牙签把开口扎住，腌30分钟。
把鸭子外面用水冲洗干净，牙签不用拔掉，鸭肚子里面的东西不要掉出来。用烧水壶烧一壶开水，一只手提着鸭脖子，一只手提着水壶往鸭子身上均匀地淋开水，小心不要烫到自己的爪子哈，总共淋两壶开水。
淋完水的鸭子要风干，我没这个时间，所以用根棉绳把鸭脖子绑住，吊在橱柜的门把手上。然后用根筷子把鸭翅膀撑开，下面放个烤盘，用架子隔开，是因为不想鸭子泡在滴下来的水里。然后就用个风扇吹，这样快很多啦。看看这鸭子多优雅。:mk_84
这个时候做脆皮水，白醋75克、浙醋1汤匙（家里只有镇江香醋，但是想到香醋比浙醋颜色深很多，所以我只用了1茶匙）、蜂蜜75克，料酒1汤匙、水38克混合就成了脆皮水。
鸭子皮吹干后，在鸭皮每个地方都均匀地刷上脆皮水，继续吹。等吹干后再刷一次，然后再吹再刷。总共是刷三次脆皮水。刷完第三次，就一直让鸭子在那吹，大概吹上三个小时。
烤箱预热上火200度，预热烤箱的时候，用锡纸把鸭脖子、翅膀和脚包起来。烤架放在中层，下面放一个装了一些水的烤盘。把鸭子放在烤架上，用一张大的锡纸把整个鸭子全部盖住。温度降到180度，烤30分钟。烤好一面，翻过来另一面也是烤30分钟，记得同样盖好锡纸。
家庭烤箱烤出来的烧鸭颜色不够好看，而且是盖着锡纸烤的，表皮还没有完全上色，本来应该烧一锅油，然后把鸭子在热油里拉一下，书上叫“拉油”。可是我不舍得烧一大锅油，也不敢把整只鸭子放进热油里，怕烫到手。怎么办呢？干脆把烤好的鸭子继续用棉绳吊在橱柜上，下面放个烤盘，然后烧一小锅油，用大勺子将热油浇在鸭子上，看见哪里颜色不够就往哪里浇，就这样把整只鸭子全部浇到均匀上色，哈，我的烧鸭终于炼成啦。虽然味道很不错，但是要听实话吗？实话就是很麻烦啊，花很多时间啊。所以想吃广东烧鸭，还是去外面买吧，反正悉尼有很多广式烧腊店。
本来兴致勃勃想来学的，看了一下默默出门左拐去烧腊店了:lol jacychang 发表于 20-7-2017 13:39
本来兴致勃勃想来学的，看了一下默默出门左拐去烧腊店了
时间就是金钱，所以把时间省下来变成金钱，然后拿去买只烧鸭回来。;P :good:good:good kevin妈妈 发表于 20-7-2017 13:45
时间就是金钱，所以把时间省下来变成金钱，然后拿去买只烧鸭回来。
不过还是谢谢你的教程。看你写的食谱和方法是种享受 你有不会做的菜吗？
我好想去悉尼找你，可是房子是坐大山呢！
优雅的烤鸭！优雅的美女，你太阔爱了…… 做得太繁琐，弄个简化版出来吧。 會煮冬瓜蛊嗎？
很好的廣東美食.... jacychang 发表于 20-7-2017 16:40
不过还是谢谢你的教程。看你写的食谱和方法是种享受
哇，这么高的评价:$ wa435 发表于 20-7-2017 16:51
你有不会做的菜吗？
我好想去悉尼找你，可是房子是坐大山呢！
有啊，这个世界上那么多美食，还有几千几亿种菜都不会做呢。 levine 发表于 20-7-2017 18:50
做得太繁琐，弄个简化版出来吧。
看帖不仔细，最后那句不就是简化版嘛：所以想吃广东烧鸭，还是去外面买吧。;P wschun 发表于 20-7-2017 21:23
會煮冬瓜蛊嗎？
很好的廣東美食....
家里人不爱吃冬瓜 kevin妈妈 发表于 21-7-2017 08:45
看帖不仔细，最后那句不就是简化版嘛：所以想吃广东烧鸭，还是去外面买吧。
没有住在华人区，去了必买 ，但是有时候买 到是骚的。吃了肚子不舒服。没办法。 垂涎欲滴，可是确实太费时间，木有这个时间啊。算了。 levine 发表于 22-7-2017 12:29
没有住在华人区，去了必买 ，但是有时候买 到是骚的。吃了肚子不舒服。没办法。
骚的？你去哪里买的，这么差啊。 Samuel_ChenSJ 发表于 22-7-2017 19:54
垂涎欲滴，可是确实太费时间，木有这个时间啊。算了。
所以我最后推荐大家去买啊:lol kevin妈妈 发表于 24-7-2017 09:06
骚的？你去哪里买的，这么差啊。
hurstville家家好烧腊，以前买 的还行。现在真差。 levine 发表于 24-7-2017 11:13
hurstville家家好烧腊，以前买 的还行。现在真差。
下次经过burwood的时候，可以去那间佳味烧味店试下，我们都是买他家的烧鸭。 kevin妈妈 发表于 24-7-2017 12:21
下次经过burwood的时候，可以去那间佳味烧味店试下，我们都是买他家的烧鸭。
burwood满街的中东人，基本不去了。 levine 发表于 24-7-2017 20:54
burwood满街的中东人，基本不去了。
burwood满街的中东人吗？不是华人区嘛。 kevin妈妈 发表于 26-7-2017 15:46
burwood满街的中东人吗？不是华人区嘛。
难道中东人不多？ levine 发表于 26-7-2017 21:10
难道中东人不多？
我都没去注意，我一般也不在那逛街，都是直接去买东西。去烧味店的基本都是华人。我shopping主要在我自己住的区。 kevin妈妈 发表于 21-7-2017 06:45
看帖不仔细，最后那句不就是简化版嘛：所以想吃广东烧鸭，还是去外面买吧。
最痛苦的就是，想吃，木有钱！ 今天没忍住，买了一只，还不错！ Samuel_ChenSJ 发表于 30-7-2017 11:03
最痛苦的就是，想吃，木有钱！
你少来说穷啦，你少穿一件名牌，就可以买不知道多少只烧鸭了:lol levine 发表于 30-7-2017 19:02
今天没忍住，买了一只，还不错！
去哪里买的？ kevin妈妈 发表于 31-7-2017 08:33
去哪里买的？
好市 围！ levine 发表于 31-7-2017 21:28
好市 围！
看来是换了一间店？
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