图文并茂我们一起来做蛋糕——戚风蛋糕胚
我们今天开始来做比较复杂，难度比较高的蛋糕，我会尽可能地说得详细一些。自从学会做戚风蛋糕后，海绵蛋糕我就再也没有兴趣做，口感相差太远，所以我只说戚风蛋糕胚的做法。只要学会了这个基本的戚风蛋糕胚，那么就可以变化出许许多多的花样出来。
先准备材料：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。图片里前面那四样东西在WWS和coles卖蛋糕材料那些地方就可以买到。
除酒石外的粉类材料可以装在一个碗里。
准备一个大的深盆，一定要干净无水无油，这个是用来装蛋清的。另外再准备一个盆用来装蛋黄。用手来分蛋其实很简单，轻轻敲破蛋壳，把里面的东西倒在手上，让它们在左右手上来回几趟，蛋清从手指缝流到深盆里，整个过程小心点，不要弄破了蛋黄，蛋清里是不可以有任何蛋黄的哦。分开它们后蛋清放进无水无油干净的深盆里，蛋黄放进另一个盆里，继续分下一个蛋。
4个蛋黄搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别用手动打蛋器搅拌均匀，要充分拌匀哦。
筛入粉类材料后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
这个时候预热烤箱，烤箱是一定要提前预热的。大烤箱烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了。我家的小烤箱只有两层，所以烤架放在下层，上下火150度烤45分钟。大烤箱比小烤箱更容易成功的把蛋糕烤出来，烤蛋糕一定要有上下火，我家大烤箱就没有下火，所以才另外买了一个小的。这个就是我家用了好多年的小烤箱啦，35元真的是很值。
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。
一直打到蛋白硬性发泡，停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的，就是硬性发泡。如果尖峰软下去就继续打，不过也不要打得太过了头哈。
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定要温柔一些。
烤盘提前准备好，也是要干净无油无水。烤蛋糕的烤盘最好是买可以拆的，这样烤好的蛋糕容易拿出来。有些人说戚风蛋糕的烤盘一定要用专用的，否则蛋糕发不起来。我买的就是普通的，我觉得挺好用。我家烤盘是在coles买的，就是这种了。
将面糊倒进烤盘，用力拍几下。
做好的面糊要立即放入烤箱，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子上冷却。
一定要完全放凉了才可以翻过来，这就是烤好的戚风蛋糕胚啦。可以用橡皮刮刀拆出来，这样吃已经非常美味。是戚风蛋糕可不是海绵蛋糕哦，外面蛋糕店卖的一般都是海绵蛋糕，戚风蛋糕可是比海绵蛋糕松软细腻得多。做好了蛋糕胚，就可以随意做各种裱花，装饰后的蛋糕会更加漂亮，这个在以后的帖子再说哈。
:good:good:good
页:
[1]