图文并茂我们一起来做菜——鱼香茄子
今天我们来做一道蔬菜，做一道超级超级下饭的蔬菜，就是很多人都吃过的鱼香茄子啦。
半肥瘦的猪肉碎加一些生抽、盐、料酒、胡椒粉和生粉腌上大约20分钟。
买长条的茄子，削去皮，切成粗条。
木耳泡发后切成丝，胡萝卜去皮也切成丝。本来还应该有冬笋丝的，不过我胃不好不适合吃笋，所以就只好忽略它。
先炸茄子啦，不想用太多油，所以也不算完全炸。不粘锅里倒多一些油烧热，茄子放进去，半煎炸的样子。记得用筷子翻动一下，等茄子变软了就可以捞出来。
多余的油倒出来，锅里留一点油，放蒜末、葱末和姜末炒出香味，然后加一些豆瓣酱继续炒一会。
接着把肉碎放下去翻炒至熟。
然后放胡萝卜丝和木耳丝下去炒，如果有笋丝也是这个时候放。其实我是蛮喜欢吃笋的，可是笋真的很伤胃呀，唉！算了罢，为了身体健康，大不了我和你老死不相往来。
略微炒一下后，放入炸好的茄子，加一些生抽、老抽、盐、糖炒匀。
然后加一点水，大火把茄子烧入味，期间记得翻炒一下。最后用水淀粉勾个薄芡，喜欢吃辣的就淋上辣油，我家没有辣油，只好再次忽略。
非常下饭的一道菜，如果有辣油，那一定就更惹味。罢罢罢，现在色香味都俱全了，就不要再引诱了好不好，难道还想吃三碗饭么，吃完了再去跑上三公里？
可以出本书了:lol :good:good:good 铺在米饭上，再放一只鸡腿，在来个小青菜汤，完美的一餐哦！
这个貌似我可以学会。
谢谢，你太有才了。而且照片拍的特别诱人。 jacychang 发表于 11-7-2017 17:11
可以出本书了
这么多人喜欢看书，我以为大家都喜欢上网看免费的呢。:lol wa435 发表于 11-7-2017 23:11
铺在米饭上，再放一只鸡腿，在来个小青菜汤，完美的一餐哦！
这个貌似我可以学会。
豆瓣酱有点辣，不知道你女儿吃辣吗？
我儿子不吃辣，不过他也不吃茄子，所以这道菜我才可以给点辣。 好手艺啊。
我最不敢做鱼香茄子，每次都没法保证能保留鲜艳的茄紫色，这就意味着失败，因为吃油太多了。 茄子再年輕點更好...不用削皮 李天真 发表于 12-7-2017 11:35
好手艺啊。
我最不敢做鱼香茄子，每次都没法保证能保留鲜艳的茄紫色，这就意味着失败，因为吃油太多了。
你看我做的这茄子都没有皮，所以我就不用担心自己的手艺不够好。;P
你们那的鱼香茄子都不去皮的吗？我在广东吃的鱼香茄子好像都没有皮的啊。而且他们好像都是炸的，更吃油。 wschun 发表于 12-7-2017 11:48
茄子再年輕點更好...不用削皮
你们那的鱼香茄子也不削皮？ 茄子嫩就不削皮....有時會條纹相隔削皮 wschun 发表于 12-7-2017 12:41
茄子嫩就不削皮....有時會條纹相隔削皮
我们那里要看怎么做，鱼香茄子倒是削皮的，如果是别的做法许多时候也没有削皮。 本帖最后由 wschun 于 12-7-2017 12:55 编辑
魚香茄子一魚＝咸魚...咸魚粒...
加了這更香..魚香茄子的主角 wschun 发表于 12-7-2017 12:53
魚香茄子一魚＝咸魚...咸魚粒...
加了這更香..魚香茄子的主角
是的，加了咸魚更香。
不过我以前一直以为魚香茄子一定要给咸魚，后来听人说不给咸魚的。于是自己查了一下，估计是不同地方的做法不同。粤式放蚝油和咸鱼，川式的里面根本就不加鱼，”鱼香“与”余香“谐音，另一种说法是“余香茄子”，而不是因为有鱼。 是的..各種煮法.
不加魚的就叫余香茄子.. wschun 发表于 12-7-2017 13:32
是的..各種煮法.
不加魚的就叫余香茄子..
如果饭店里的菜单上写余香茄子，我一定会以为他们写错字。;P
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