musehays 发表于 2-4-2004 18:53:42

招牌家常菜——鱼香肉丝

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<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" src="../leadbbsfile/fileType/jpg.gif" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0>此主题相关图片<br>
<A HREF="../leadbbsfile/upload/2004/04/02/175124.jpg" TARGET=_blank><IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" src="../leadbbsfile/upload/2004/04/02/175124s.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0></A><br>
先说肉丝：将肉丝用少许盐, 少许酱油, 少许料酒, 生粉, 少许清水拌匀后, 放入5成热的油锅中炸定形捞起。 肉一下油锅就得马上用筷子把肉滑开, 不要粘在一块了。 油温一定不能太高, 否则还没等你滑开, 外面的肉丝就已经炸老了, 会严重影响口感的。<br>
再看鱼香汁：先炒郫县豆瓣, 油变红后再倒入蒜姜末, 香味出来后加糖，倒醋，倒多少用鼻子闻都可以闻得出来的, 适当的醋一下去, 准鱼香味马上就会扑鼻而来。然后放盐。干料炒好后, 就加入高汤,没有高汤的话就用水代替好了，然后勾欠，汁就做好了。<br>
最后出成品：鱼香汁就做好后，把炸好的肉丝下锅炒匀再加上味精和大量葱花就可以起锅了。<br>
尝尝，是不是鲜香味美呢？<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em02.GIF"align=absmiddle border=0>

风中旗 发表于 2-4-2004 23:35:58

Re:招牌家常菜——鱼香肉丝

直接到外面买切好的肉丝不就完了？

shaoshuai_dl 发表于 2-4-2004 21:20:30

Re:招牌家常菜——鱼香肉丝

口水流。。。。

GotoAD 发表于 2-4-2004 21:54:19

Re:招牌家常菜——鱼香肉丝

请教： 炸过肉的油， 你通常怎么处理？

giveway 发表于 2-4-2004 19:10:42

Re:招牌家常菜——鱼香肉丝

俺就用外面买的鱼香肉丝调料包<img src="../leadbbsfile/UBBicon/em37.GIF"align=absmiddle border=0>

leo 发表于 2-4-2004 19:12:54

Re:招牌家常菜——鱼香肉丝

做得不错. 我切肉切不好, 郁闷啊.

m8rics 发表于 2-4-2004 19:13:06

Re:招牌家常菜——鱼香肉丝

赞.<br>
我最喜欢吃了.<br>
LP快学.

JACK 发表于 7-4-2004 09:00:44

re:怎么没放葱呀！- i did, mayb...

怎么没放葱呀！- i did, maybe a bit overcooked, the green is dark.<br>
颜色不好看也！- the light was too dim, the actual color is redder, shinier.<br>

JACK 发表于 6-4-2004 20:22:04

re:交功课.完全按照菜谱做的,郫县豆瓣也买到...

交功课.完全按照菜谱做的,郫县豆瓣也买到了.<br>
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" src="../leadbbsfile/fileType/jpg.gif" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0>此主题相关图片<br>
<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="../leadbbsfile/upload/2004/04/06/191746.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0><br>
<br>
LG评语:除了醋多了点,糖少了点,其他都很象.<br>

水中的风 发表于 6-4-2004 17:37:26

re:我做得没那么考究灵的灵的又学了一...

我做得没那么考究<br>
灵的灵的<br>
又学了一招

4848 发表于 6-4-2004 14:54:29

re:买不起配料.

买不起配料.
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