周星星1832 发表于 13-12-2015 20:21:35

老干妈原来这样做的，如获至宝

主料：豆豉（适量）、干辣椒（适量）、花椒（适量）、辣椒面（适量）辅料：厨具、炒锅做法：http://ww2.sinaimg.cn/mw690/61ea1df4gw1eyxq9ug6i1j208w06o0sr.jpg1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。http://ww3.sinaimg.cn/mw690/61ea1df4gw1eyxq9v06gtj208w06ot8w.jpg2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。http://ww1.sinaimg.cn/mw690/61ea1df4gw1eyxq9v21oej208w06ot8q.jpg3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。http://ww4.sinaimg.cn/mw690/61ea1df4gw1eyxq9vhnlbj208w06ot91.jpg4、晾凉后碾碎。http://ww1.sinaimg.cn/mw690/61ea1df4gw1eyxq9vvyzzj208w06oq2z.jpg5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。http://ww2.sinaimg.cn/mw690/61ea1df4gw1eyxq9wbwevj208w06owef.jpg6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）http://ww4.sinaimg.cn/mw690/61ea1df4gw1eyxq9wv854j208w06odfy.jpg7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。http://ww1.sinaimg.cn/mw690/61ea1df4gw1eyxq9x7phfj208w06o74k.jpg8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。http://ww2.sinaimg.cn/mw690/61ea1df4gw1eyxq9xli2sj208w06omxd.jpg9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。http://ww2.sinaimg.cn/mw690/61ea1df4gw1eyxq9y3c9nj208w06oglx.jpg10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。http://ww4.sinaimg.cn/mw690/61ea1df4gw1eyxq9ygclzj208w06ojrk.jpg11、加适量开水，煮沸。http://ww3.sinaimg.cn/mw690/61ea1df4gw1eyxq9z27rdj208w06o3yk.jpg12、加水淀粉勾芡，起锅。小窍门：炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。（来源）

周星星1832 发表于 13-12-2015 20:21:57

试试。。。

sssddw 发表于 13-12-2015 20:34:35

:):):):):)

ingeer 发表于 14-12-2015 09:14:46

不就是加了料的豆瓣酱么。。。

周星星1832 发表于 14-12-2015 09:16:51

ingeer 发表于 14-12-2015 09:14
不就是加了料的豆瓣酱么。。。

世界在你眼里很简单。。:zan

stfz 发表于 14-12-2015 10:10:25

:ppb_53

sharon11 发表于 14-12-2015 13:26:07

这个是大爱，慢慢摸索自己做做

周星星1832 发表于 14-12-2015 13:26:39

sharon11 发表于 14-12-2015 13:26
这个是大爱，慢慢摸索自己做做

:handshake

周星星1832 发表于 14-12-2015 13:27:11

sharon11 发表于 14-12-2015 13:26
这个是大爱，慢慢摸索自己做做

我們家总有一罐。。没断过

kingstones 发表于 22-7-2017 21:00:49

这个必须试试
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