请科普一下西人经常用的调料！
我们华人烹调时经常用一些植物做调味品，比如我们经常用香菜，小茴香叶子等，我们做菜经常用花椒、大料、桂皮等。中餐用的调料我们基本都知道如何用，西人也有一些常用的调料，可是我从来没有用过，因为不知道如何用。
我家的园子里有两种植物，据说是西人常用的调味品，只知道其中一种叫parsley，另外一种不知道叫什么。
我从来没有用过西人的香料，不知道如何用，只是当花看。
照了两张相片，请教懂行的朋友们科普一下西人经常用的调料！ 本帖最后由 李天真 于 1-12-2015 17:36 编辑
就是basil，九层塔，罗勒 三杯鸡上经常用的呵呵 楼主真是活到老学到老 啊
完全不通状况:lol
九层塔不仅是西人用，中餐中也经常使用。尤其是加工肉食 看菜的，学了一个菜的菜谱就认识一种调料，单说没印象。很多parsley之类的，decorations比较多，直接就是用一个香气，所以放的时候并没有太多讲究，有常用的组合，很多也是自己喜欢什么味道就撒一些，嗅觉是味觉的重要辅助，如果没有嗅觉，其实是吃不出味道的。 照片里是parsley和basil
parsley是字典里翻译是欧芹，其实是一种香料
我们可以简单的把它认为是西方人的“香菜”，它的香味不如香菜浓烈
除此以外，西方人常用的香料还有罗勒Basil，台湾翻译作九层塔，值得注意的是，台湾三杯鸡和越南米粉里用的罗勒，和西方人用的罗勒的种是有点不同的
还有莳萝dill，这个是做鱼常用的香料
还有rosemary迷迭香，这味香料不算太浓郁，搭配烤土豆泥真是绝配
还有很多，但是最常用的差不多就这些吧 三杯鸡就要用basil 中餐也很常见 三杯鸡就要用basil 中餐也很常见 wangbo 发表于 1-12-2015 18:53
照片里是parsley和basil
parsley是字典里翻译是欧芹，其实是一种香料
不同在于thai basil 是不。品种略有不同 wangbo 发表于 1-12-2015 18:53
照片里是parsley和basil
parsley是字典里翻译是欧芹，其实是一种香料
dill在冷熏三文鱼时经常用，不过有人拿他当茴香包饺子，这味道实在是呵呵了。 :lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol:lol 非常感谢行家们的回复！
第一次学习西餐调料的常识，才知道中餐菜谱里经常提到的九层塔就是这个“basil”呢！
要是各位大师们能给出一道典型菜，详细讲一下如何用这些调料就学得更快记得更牢了。
比如上面说的“三杯鸡”，怎么用basil；莳萝dill，做鱼如何用；还有rosemary迷迭香，怎么搭配烤土豆泥。
先谢啦！ 三杯鸡里的BASIL是最后快做好再放 基本一焖就好
怎么做配方 王姐去GOOGLE 吧 很多版本 略有不同
但随便一个 做好了都挺好吃的
我一般就是搜一个谱子 那么照着做的 sucewang 发表于 1-12-2015 21:14
非常感谢行家们的回复！
第一次学习西餐调料的常识，才知道中餐菜谱里经常提到的九层塔就是这个“basil” ...
第二张图是九层塔
我昨天刚发了一个用九层塔做的菜：香叶惹味煲仔骨
王姐有兴趣可以看下
排骨可以用肋排
我爱猫眯 发表于 1-12-2015 18:39
九层塔不仅是西人用，中餐中也经常使用。尤其是加工肉食
台湾菜 三杯鸡 jgpyjwc 发表于 1-12-2015 19:05
不同在于thai basil 是不。品种略有不同
basil 是个大类 和薄荷一样 有好多细分的品种 其实吃起来差不太多
我是春天种了basil才知道的 长出来各种各样的 王姐
刚发了三杯鸡的帖子
你看看喜不喜欢啦
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