这个形状的面包在法国一般是葡萄干口味的，叫做 pain au raisin。 可颂包大多没有调味的哟。楼主好厉害，我就只会吃不会做
siyu222 发表于 7-7-2015 22:37
这个形状的面包在法国一般是葡萄干口味的，叫做 pain au raisin。 可颂包大多没有调味的哟。楼主好厉害，我 ...
葡萄干儿子不吃
他就喜欢吃巧克力味道的
那么说这个面包是法国面包了？
我都不知道
我就知道有种面包叫牛角包
然后就想着可以用这种配方加别的东西做不同的面包出来
做出来后实在又不知道叫什么名字好
谢谢普及知识哈:handshake
椰槟包
太久没有发面包的帖子啦，现在做面包没有以前那么勤快了，以前每个星期做两次，现在只做一次，主要是总吃面包容易厌，而且戚风蛋糕比面包受欢迎又更容易做。现在好像就只有椰丝口味的面包他们吃不厌，所以嘛，就做椰槟包吧。面包的材料和揉面发面看最前面的面包帖子，发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。分成几个不同的分量，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
这个时候做椰蓉馅，用25克黄油室温放软后，用手动打蛋器打散。然后加25克白糖打到颜色变浅。分两次加入25克蛋液搅匀，然后加入50克椰蓉拌匀，最后加10克牛奶拌匀就可以了。我现在做椰蓉馅都没有那么讲究，直接把所有材料混在一起，感觉吃起来好像没什么区别。
因为还做了奶酪面包，所以要做奶酪馅。买的是那种盒子装的cream cheese，应该是可以直接抹在饼干面包上的。拿100克cream cheese，筛入40克糖粉拌匀就可以了。
先做椰槟包，把面团用手揉一揉后，压扁成椭圆形，两面对折，再搓成两边细中间粗的样子。擀成长形，铺上椰蓉馅，松松地卷起来，不要卷太紧，太紧的话烤的时候里面会鼓起来。封口收紧，留下两边的封口不用收。收口朝下放，在中间切一刀，不要全部切完。然后把里面翻出来，再朝内侧扭一扭定好型就可以啦。
奶酪面包非常简单，就是把馅包进去，圆形或者椭圆形都可以啦。
还做了火腿面包卷，把一个大面团擀开成薄片，抹上一层平时用来抹烤土司的黄油，撒上切碎的火腿，。然后卷起来，捏紧收口，再切成一段段就好啦。
进行最后一次发酵，把烤盘放在烤箱里，在下面放一碗热水。关上烤箱的门，那碗热水如果冷了的话，就倒掉换一碗热水。这最后一次发酵需要大约1个小时，直到面团变成原来的2倍大。面包从烤箱拿出来，用软刷子轻轻地把蛋液刷在表面。奶酪面包上我撒了一些cheese粉，这样会香一些。烤箱要预热，上下火170度。放进中层烤大约15分钟。
面包全部烤好罗。:congra
香葱面包卷
周日下雨，没办法带Kevin出去徒步了，那就在家做面包吧。全家人都只喜欢吃中式面包，比较松软，所以面包的材料和揉面发面每次都是一样的，看最前面的面包帖子好了。发酵好的面团放在案板上用手按压，挤出里面的空气。因为这次要做三种面包，所以分成了三个不同的分量，用手整圆后，用保鲜膜盖着，静置15分钟。
椰蓉面包是Kevin的最爱，每次都是必做滴。先把椰蓉馅做好，用25克黄油室温放软后，用手动打蛋器打散。然后加25克白糖打到颜色变浅。分两次加入25克蛋液搅匀，然后加入50克椰蓉拌匀，最后加10克牛奶拌匀就可以了。
Kevin的次爱是黄油火腿面包卷，所以把火腿切碎，另外做了香葱火腿面包卷，把葱切碎。
面团醒好，取一个面团用手揉一揉后，擀开成薄片，抹上一层平时用来抹烤土司的黄油，撒上切碎的火腿，然后卷起来，捏紧收口，再切成一段段就成了黄油火腿面包卷。另取一个面团同样用手揉一揉后，擀开成薄片。撒上火腿碎和葱花，卷起来捏紧收口，再切成一段段就成了香葱火腿面包卷。最后一个面团也是一样的做法，揉一揉后，擀开成薄片。铺上椰蓉馅，然后卷起来，捏紧收口，再切成一段段就成了椰蓉面包卷。记得所有东西卷起来的时候，都要松松地卷，不要卷太紧，烤的时候就不会鼓起来。这么简单的做法，详细图就懒得拍啦。
进行最后一次发酵，把烤盘放在烤箱里，在下面放一碗热水。关上烤箱的门，那碗热水如果冷了的话，就倒掉换一碗热水。这最后一次发酵需要大约1个小时，直到面团变成原来的2倍大。面包从烤箱拿出来，用软刷子轻轻地把加了一些牛奶的蛋液刷在表面。烤箱要预热，上下火170度。放进中层烤大约15分钟。
黄油火腿面包卷。
椰丝面包卷。
来张大合照。
草莓戚风蛋糕
周日下雨，本来去徒步的计划泡汤了，我这个人就是闲不下来的命，吃完早餐就呆在厨房开始研究我的美食。现在的草莓又新鲜又便宜，买了几盒回来打算做草莓戚风蛋糕。
材料和以前是一样的：低筋面粉75克，玉米淀粉10克，白 糖25克+50克（分开来装），冷藏鸡蛋4个，泡打粉（baking powder）1/4茶匙（teaspoon），香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，盐1/4茶匙，酒石(cream of tartar)1/4茶匙，Rum酒1/4茶匙，菜油1/4cup，水1/4cup，奶粉2汤匙(tablespoon)。
蛋糕胚的做法也和以前一样：一个大的深盆，一定要干净无水无油，另外一个大碗。把蛋清放在盆里，蛋清里不可以有任何蛋黄，蛋黄放进大碗里。
蛋黄用手动打蛋器搅匀，倒入25克糖，Rum酒，香草精，水和菜油，每一步骤都分别充分搅拌均匀，再加入下一份材料，不是全部一起倒下去哈。筛入粉类材料后，轻轻拌匀就好了，用力搅拌面粉容易起筋。
这个时候预热小烤箱，烤箱是一定要提前预热的。烤架放在下层，上下火150度。（如果用的是大烤箱，烤架放在中层，上下火170度，烤40分钟就可以了）
手动打蛋器洗干净，抹干水，把蛋白打散，然后加入酒石和盐，打出大泡，再改用电动打蛋器。分三次把50克糖放进去，从中低速到高速逐渐加速，这样才可以把蛋白打的更加细腻均匀。一直打到蛋白硬性发泡，看见那些蛋白打到有点象猪脑那样很多纹路，就是差不多硬性发泡了。继续打一会，停下来用手轻轻的把打蛋器从蛋白中抽出来，蛋白的尖峰是挺立的。如果尖峰软下去就继续打，但是不能打得太过了头哈。
拿橡皮刮刀舀1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里，用橡皮刮刀上下轻轻拌匀。拌好的面糊倒回蛋白糊里，也是用橡皮刮刀上下轻轻的完全搅拌均匀，不要转圈搅拌。速度快点，但一定不要大力。
圆形烤盘提前准备好，也是要干净无油无水，将这些东西倒进烤盘，转一个圈，用力拍几下。做好的面糊要立即放入烤箱，烤45分钟，烤的过程中千万不要打开烤箱，温度一降低蛋糕就烤砸啦。要确定蛋糕是否熟了，起码烤40分钟，才拿出来用牙签插进去，没有东西沾在上面就是熟的。蛋糕烤好后，马上拿出来把烤盘翻过来用力拍几下，放在架子上冷却，一定要完全放凉了才可以把蛋糕取出来。
蛋糕放凉后，开始打发新鲜奶油，要买上面写着whipping字样的，只有这种才可以打发成固态奶油。
因为新鲜奶油没有味道，所以要放一些糖粉，看你自己喜欢的甜度，我都没有秤，随便倒下去滴。用电动打蛋器高速把液态奶油一直打到固态。
把蛋糕横切成两份，草莓提前切成心形的片状，不规则的形状就放在边上等下用来做夹心。把一片蛋糕摆好，用刀将奶油在上面抹上厚厚的一层。铺上那些不规则的草莓，再抹上一层奶油，盖上另一片蛋糕。最后在最上面和周围全部抹上奶油，然后在蛋糕表面把那些漂亮的草莓想怎么摆就怎么摆吧。
看看我这个草莓戚风蛋糕，做的很漂亮是不是？我现在做戚风蛋糕已经是得心应手，越来越好啦。切开来看看，很吸引人对吧？吃起来那个叫美味啊，松软的戚风蛋糕，配上香滑的新鲜奶油，还有清甜的草莓，怎么可以这么好吃哇，去哪里买得到这样诱人的蛋糕？我都有一点佩服我自己了。
kevin妈妈 发表于 7-9-2015 10:27
草莓戚风蛋糕
很久没做蛋糕，今天要做，就赶快来翻kevin 妈妈的蛋糕贴，照着方子方法做------哇塞！！！很成功啊，蛋糕又松又软，大受欢迎啊 :lol
:tk_04爱死kevin 妈妈了！！！ 爱死聪明能干的kevin妈妈了！！！再次感谢您的帖子！！:yct_9
maomao1205 发表于 7-9-2015 22:07
很久没做蛋糕，今天要做，就赶快来翻kevin 妈妈的蛋糕贴，照着方子方法做------哇塞！！！很成功啊，蛋 ...
戚风蛋糕就是又松又软
自己会做就不想再买外面的蛋糕了
你多聪明
一学就会:zan
不要爱死我
我死了就没办法发蛋糕帖了
kevin妈妈 发表于 8-9-2015 09:55
戚风蛋糕就是又松又软
自己会做就不想再买外面的蛋糕了
你多聪明
:ppb_31那是那是，像kevin妈妈这样的人才绝对不能死的。
都是你的帖子写得好写得清楚详细，才会让我这么容易成功的，再次感谢:tk_04
maomao1205 发表于 8-9-2015 11:10
那是那是，像kevin妈妈这样的人才绝对不能死的。
都是你的帖子写得好写得清楚详细，才会让我这么 ...
如果我死了你会不会伤心
做出好吃的东西就是想分享给大家
让有兴趣的人也学会
所以一定要写详细啊
本帖最后由 kevin妈妈 于 9-9-2015 14:51 编辑
香蕉重奶油蛋糕
刚学做蛋糕的时候做的是海绵蛋糕，可是学会做戚风蛋糕后，就再也不做海绵蛋糕了，口感差很远啊，戚风蛋糕的那种细腻松软，是别的蛋糕无法超越的。也吃过其他口味的蛋糕，但是并不觉得有什么好吃，所以在家里就一直做戚风蛋糕，偶尔也做一些玛芬。最近在图书馆借了好几本书回来，书上的蛋糕点心五花八门，什么种类都有。想想自己的确太单调了，是不是也应该全面发展呢？是不是应该把各种类型的蛋糕都学会呢？好吧，想了就要去做，先从这款香蕉重奶油蛋糕开始。
准备材料：无盐黄油150克，白糖120克，香草精(imitation vanilia)1/4茶匙，鸡蛋3个，低筋面粉130克+20克（分开装），泡打粉（baking powder）1茶匙，香蕉两根，柠檬1/4个
要注意的是，黄油提前放在室温软化，鸡蛋不要用冷藏的，如果放在冰箱，那提前一天晚上拿出来放在室温状态下回温。
黄油和白糖放在一个大盆里，用电动打蛋器搅打到体积蓬松。要先把黄油和白糖混合起来才开动打蛋器，否则白糖会飞得到处都是哇。打好后最好拿个橡皮刮刀把盆壁上的刮下去，这样就可以均匀一些。加入一个鸡蛋，用打蛋器充分搅打，等鸡蛋和黄油完全融合后，再加一个鸡蛋，继续打至融合。
加入20克的低筋面粉，用打蛋器继续打匀，然后加入最后一个鸡蛋，搅打均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀拌均匀。
香蕉切成片，用叉子压碎，然后加入1/4茶匙香草精，还有1/4个柠檬的汁挤在里面混合均匀。
把香蕉加入面糊里拌均匀。
拿一个模具，切一块黄油，拿在手上在模具里薄薄的涂抹上一层。不要用液态的油刷在烤盘里，因为液态的没有这么防粘。将面糊倒入模具，本来应该用小一些的烤盘，应该倒到2/3满。不过我没有，长方形的烤盘我就只有这一个大的，没关系啦，烤出来的蛋糕最多比较宽没有这么高罢了。
烤箱预热好上下火180度，将模具放入中层，烤40分钟左右，表面呈棕黄色就可以了。蛋糕从烤箱拿出来趁热脱模，放在架子上等蛋糕完全冷却就可以切片啦。
这个蛋糕实在是比我预期的要好很多，我没有想到会这么好吃，因为香蕉蛋糕我以前也吃过外面买的，并不是很喜欢。但是这个蛋糕很美味啊，浓香的奶油味加上香滑的香蕉，表皮有些脆，里面又非常松软。真的是没有想到，第一次做这种类型的蛋糕，出来的效果会这么好。真是太好了，以后又多一种蛋糕吃，看来我真的要把全部类型的蛋糕都学会，我不能被外面卖的蛋糕欺骗了这么多年，不好吃是因为他们做的不好，而不是这些类型的蛋糕不好吃对吧。
你应该自己开个店铺，OZ网友打折
avant 发表于 9-9-2015 14:55
你应该自己开个店铺，OZ网友打折
开店一个人忙不过来
还要做家务带孩子:loveliness:
kevin妈妈 发表于 9-9-2015 14:58
开店一个人忙不过来
还要做家务带孩子
雇工啊，我儿子一岁半，小时工资我就收10澳币好了:lol
avant 发表于 9-9-2015 15:01
雇工啊，我儿子一岁半，小时工资我就收10澳币好了
你的意思是你帮忙带孩子还是帮忙开店:P
kevin妈妈 发表于 9-9-2015 15:03
你的意思是你帮忙带孩子还是帮忙开店
我的意思是我孩子负责陪你孩子玩，你去店里干活:lol
avant 发表于 9-9-2015 15:06
我的意思是我孩子负责陪你孩子玩，你去店里干活
我孩子读五年级哇
要上学呢
怎么有时间陪你孩子玩:o
kevin妈妈 发表于 9-9-2015 15:09
我孩子读五年级哇
要上学呢
怎么有时间陪你孩子玩
5年级了，也该到店里帮帮母亲忙了......:yct_13
avant 发表于 9-9-2015 15:14
5年级了，也该到店里帮帮母亲忙了......
要上学哇
kevin妈妈 发表于 9-9-2015 15:16
要上学哇
社会就是所大学校......
下课后也能帮母亲的店做事啊......:yct_21
avant 发表于 9-9-2015 15:29
社会就是所大学校......
下课后也能帮母亲的店做事啊......
说的很像我已经在开店似的;P
开店这辈子是不想的了
或许下辈子
巧克力迷你蛋糕
戚风蛋糕怎么做就不写了，早两天才发了草莓戚风蛋糕的帖子，看上面的125楼，只不过做这个蛋糕用了长方形的烤盘，烤好放凉后翻过来就是这样的啦。
切成正方形，不规则的边用刀切掉，不要浪费，可以吃的哈。
拿个锅子装一些水，在炉子上烧开，另外用一个盆放在热水上，那种一大块的巧克力扳成小块，放进盆里隔水融化。用个勺子把融化了的巧克力抹在蛋糕上面和侧面，然后用刀抹平。如果做两种颜色的巧克力蛋糕，要分开来加热巧克力。抹好的蛋糕放进冰箱，等巧克力变硬了就可以享用罗。
外面的巧克力是脆的，里面的戚风蛋糕非常细腻松软。看看这个黑白双煞，;P 我是比较喜欢吃白的巧克力，没有黑的那么苦。花一些心思，就可以把常见的蛋糕变化出另一种点心，另一种风味，是不是很有意思。
我，喜欢一切好吃的东西:lol
chu4 发表于 11-9-2015 17:48
我，喜欢一切好吃的东西
能吃是福啊:zan
你厨艺一定很厉害
kevin妈妈 发表于 14-9-2015 07:53
能吃是福啊
你厨艺一定很厉害
搬了新住处我要大开吃戒:yct_24
chu4 发表于 14-9-2015 19:55
搬了新住处我要大开吃戒
准备搬家么
恭喜恭喜:congra
可是为什么要搬了新住处才大开吃戒
想吃什么时候都行哇
本帖最后由 kevin妈妈 于 15-9-2015 13:10 编辑
杂果仁重奶油蛋糕
上次做的香蕉重奶油蛋糕非常好吃，于是我就想是不是可以把香蕉换成果仁呢？在ALDI买的混合果仁，比WWS和Coles便宜，就是这样的。
里面有Kevin不吃的葡萄干，所以我挑了出来，秤了150克果仁，大颗的果仁用刀切小一些。
其它材料和上次差不多：无盐黄油150克，白糖120克，鸡蛋3个，低筋面粉130克+20克（分开装），泡打粉（baking powder）1茶匙。
黄油提前放在室温软化，鸡蛋不要用冷藏的，如果放在冰箱，那提前一天晚上拿出来放在室温状态下回温。
软化的黄油和白糖放在一个大盆里，用电动打蛋器搅打到体积蓬松。要先把黄油和白糖混合起来才开动打蛋器，打好后最好拿个橡皮刮刀把盆壁上的刮下去，这样就可以均匀一些。加入一个鸡蛋，用打蛋器充分搅打，等鸡蛋和黄油完全融合后，再加一个鸡蛋，继续打至融合。
加入20克的低筋面粉，用打蛋器继续打匀，然后加入最后一个鸡蛋，搅打均匀。加入果仁拌匀后，筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀上下拌均匀。
这次我用的是烤箱配的长方形烤盘，铺上油纸，把面糊倒进去抹平。
烤箱预热好上下火180度，将烤盘放入中层，烤30分钟左右，看到表面呈棕黄色就可以了。蛋糕从烤箱拿出来后，把蛋糕连同油纸一起放在架子上，等蛋糕完全冷却就可以切块啦。
这次做的蛋糕，比上次的香蕉重奶油蛋糕还好吃，我自己创的哦。:mk_64 材料很简单，而且非常容易做，根本不用担心失败，关键是非常美味，这才是重点对不。
kevin妈妈 发表于 15-9-2015 08:09
准备搬家么
恭喜恭喜
可是为什么要搬了新住处才大开吃戒
合租不方便大吃。:lol
chu4 发表于 15-9-2015 20:48
合租不方便大吃。
什么时候搬呢
到时候大吃的时候别忘了分享一下哈
不过小心大开吃戒很容易胖滴
kevin妈妈 发表于 16-9-2015 07:57
什么时候搬呢
到时候大吃的时候别忘了分享一下哈
不过小心大开吃戒很容易胖滴
哈哈，这个得注意。胖对于男人不是好事。:lol
chu4 发表于 16-9-2015 11:17
哈哈，这个得注意。胖对于男人不是好事。
胖对于女人也不是好事
还好我属于吃不胖滴
所以放心大胆地做各种好吃的:mk_41
如果你担心吃胖那就多运动吧