腐竹焖卤水鸡脚
又想吃卤味了，实在是因为家里的老卤卤出来的东西特别好吃啊。先把老卤提前从冰箱里请出来，再重复一次老卤是怎么炼成滴。唉，每次发卤味的帖子就要重复唠叨一次老卤的做法，我这个人真是罗嗦，老人院都不收了。:ppb_25
“第一次做卤水，最好买淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。
按瓶上写的比例兑水，放一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我家的老卤已经不小罗，卤过这么多东西，老资格啦。
想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里。（这里提醒一下，不要放在玻璃瓶里，有同学把卤水放进玻璃瓶里拿出来解冻的时候玻璃瓶裂了，我是用冰淇淋盒子装，一个装不下就拿两个装啦。）小心地放进冰箱急冻起来，是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈。
每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。还可以加一些料酒、十三香或五香粉。”
忽然想到，如果每次发帖都是这么一复制一粘贴，哈，太轻松了，偷懒的最佳方法。:yct_11
这道菜是要先卤鸡脚，把鸡脚剁去脚趾，洗干净后焯下水，然后冲洗干净。卤水烧开后，把鸡脚放下去，再次烧开后转小火卤20分钟关火。先不用捞出来，让鸡脚一直在卤水里泡几个小时，这样会更入味啦。
冬菇用水泡发后，切成片。腐竹用水泡软，切成段。
锅烧热油，爆香白色的葱段，把冬菇放下去炒一会，然后加入腐竹。倒一些卤水进去，再加半碗水，翻炒一会后盖上盖子转中火焖。
偶尔翻炒一下，小心腐竹粘锅哦。等到差不多焖干的时候，把卤好的鸡脚从原来的锅子夹过来，加一点盐，撒上绿色的葱段，最后炒几分钟就可以了。
用卤水焖出来的腐竹和冬菇很好吃哦，卤鸡脚的美味那还用说嘛，而且一公斤鸡脚才两元钱，关键还美容呢。美容:yct_17 想到美容马上再吃多几个。:yct_24
:good:good
KEVIN妈妈的菜百看不厌，如果能有机会吃上，相信也会是百吃不厌。 QWERTYASDFG 发表于 7-2-2015 21:35
KEVIN妈妈的菜百看不厌，如果能有机会吃上，相信也会是百吃不厌。
为了百吃不厌
我要更努力学做多一些新菜
现在一到星期五就研究下一个星期做什么新菜
然后星期六就去shopping 鸡脚有毒吧。吃多了不好。 levine 发表于 7-2-2015 21:50
鸡脚有毒吧。吃多了不好。
鸡脚有毒？
有什么毒 kevin妈妈 发表于 7-2-2015 21:56
鸡脚有毒？
有什么毒
个人认为吧。 levine 发表于 7-2-2015 22:01
个人认为吧。
原来只是个人认为
吓我一跳:L
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