牛肉炒莴笋
牛肉我还是喜欢买大牛柳，当然小牛柳最好吃啦，但是贵很多哦。先把牛肉上的筋去掉，然后逆纹切成大粒。用蚝油、生抽、老抽、生粉还有水捞匀，老抽比生抽多一些，这样上色比较好看，不会炒出来的牛肉白白的。牛肉千万不能放盐腌哈，一用盐腌就老了。放进冰箱里腌两三个小时。
莴笋的叶子不要扔，可以拿来炒，剩下的削去皮，也是切成粒。通常牛肉炒莴笋都是切成片的，不过我今天突然想换一种做法，就把材料都切成粒，我总是觉得牛肉切成粒的口感要比切成片好。胡萝卜也切成粒。
锅烧热油，下多一些油啦。烧到看见开始冒烟，把牛肉倒下去，如果牛肉太多，就分几次炒，反正每次正好铺平锅子就可以了。先不要急着翻动，过一小会才翻过来，翻过来后再过一小会才快炒，都变色了就立刻装起来。牛肉表面被高温封住后才快炒，水分就不容易流失，炒出来的牛肉自然嫩啦。
锅子洗干净，重新烧热一点点油，小火炒香豆瓣酱和豆豉，放莴笋和胡萝卜下去炒几分钟。差不多熟的时候就可以把牛肉倒回去，快速炒匀马上装起来哦。因为豆瓣酱和豆豉已经够咸，牛肉也调了味，所以不需要再放盐啦。
牛肉很嫩呢，发现我现在炒的牛肉真是很好吃哦，不需要加什么嫩肉粉，一样灰常嫩啊。烧了这么多年的菜才终于学会炒嫩牛肉，还好意思在这里炫耀。:yct_82莴笋脆脆滴，带着豆豉的香味和一点豆瓣酱的辣味，好吃。
另外做了不辣的牛肉炒莴笋给Kevin吃，两种都尝了，我还是觉得辣味版的更美味啊。:yct_77
我做的炒莴笋也都是切成片的
有时候切成丝凉拌
下次也试试切丁炒:lol:lol:lol 我爱猫眯 发表于 28-10-2014 19:19
我做的炒莴笋也都是切成片的
有时候切成丝凉拌
切丝凉拌也很好吃
不过我们家就我一个爱吃凉拌菜
所以只好迁就他们了 :good:good:good:good :o:o我在西澳从来没见过莴笋！！！ camila133 发表于 28-10-2014 20:48
我在西澳从来没见过莴笋！！！
搬来悉尼吧
这里很多:loveliness: :zan:zan:zan:zan:zan :good:good:good
页:
[1]