日式炸虾天妇罗
老公喜欢吃油爆虾，Kevin却不爱吃油爆虾，买的虾一餐我还得分两种做法，唉，这个一家之煮不好当啊。三分之二的虾用来油爆，油爆虾的帖子以前发过，在这里就不重复说了。说一下我第一次做天妇罗的经历吧。
原来挑虾肠是从虾的第二节用牙签勾出来扯掉，今天又学到了一点东西。再把虾头切除和去除虾壳，留下尾巴。把尾尖的部位用刀刮一下，让水不会留在尾端。在腹部用刀划三刀(不要切断)，再把虾背朝上放在案板上，用手压虾，会感觉到虾筋有断裂的声音，这样炸出来的虾不会弯曲。将弄好的虾摆在碟子上，撒上少許盐和胡椒粉，两面都撒。
天妇罗面糊的做法：一颗蛋黄打散，加入150cc的水搅拌，这样炸起来会更酥脆，然后加入低筋面粉搅拌，用手感覺面糊有点流狀就可以了。
把虾先均勻裹上薄薄的低筋面粉，放在碟子上。
油烧热后，加一点香油在油里，增加油炸的香味和色泽。用面糊滴一两滴在油里，看见面糊迅速散开就可以开始炸了。
把虾在面糊里浸一下，用手拿住虾尾，让虾在油中拖几下，再把整只虾放进锅里，接著淋上面糊在虾上，让虾粘附面糊。这一步骤很要命啊，虾含水量比较多，锅里冒起很多泡泡，差点把我的手都给炸了。:'(等油平靜后，用筷子去碰虾，感觉酥脆就可以了，夹起来放在吸油纸上吸下油。
第一次做天妇罗，感觉不是很成功，应该是最后把虾放到油里炸，淋上面糊在虾上的问题，好像没有办法让虾粘附面糊。各位有经验的同学，还请赐教。
一看题目就知道是 Kevin 妈妈的杰作:P:P:P
咨询一下
为什么有的虾虾线在背上，有的在肚子上？是和虾的品种有关？ 这是高丽炸，不是天赋罗，应该是面粉加绿豆粉，用冰冻气泡水做浆粉， 我爱猫眯 发表于 18-10-2014 19:56
一看题目就知道是 Kevin 妈妈的杰作
咨询一下
这个我也不清楚
我都是只挑背上的
刚才上网查了一下
查不出虾肚子上的是什么
只有一个答案我觉得还算满意
那就是肚子上的是妊娠紋;P
那是生过baby的虾 李天真 发表于 18-10-2014 20:02
这是高丽炸，不是天赋罗，应该是面粉加绿豆粉，用冰冻气泡水做浆粉，
唉
还专门看YouTube学来的:L
高丽炸我还是不清楚是什么
那面粉加绿豆粉是高丽炸还是天赋罗
冰冻气泡水又是什么东东
:good:good:good:good 韩国人店买专门的天妇罗粉，不必自己调。我是蘸上面包粉再炸的，那样更好吃。
虾肚子上的不是泥肠，我猜是血管，烧熟后根本看不到了，应该不用除掉。 自由自在 发表于 18-10-2014 22:54
韩国人店买专门的天妇罗粉，不必自己调。我是蘸上面包粉再炸的，那样更好吃。
虾肚子上的不是泥肠，我猜 ...
原来还有专门的天妇罗粉
我没有去过韩国人的店都不清楚
不过天妇罗不是日本的吗
天妇罗粉怎么会在韩国人店里卖呢
蘸上面包粉再炸应该效果更好
我就没想到呢:L
感恩每天来看 heluxuedd 发表于 19-10-2014 09:39
感恩每天来看
会感恩的人好
每天来论坛看也很好
感恩你每天都来看:handshake
淋上面糊在虾上 色彩很好，味道肯定也不错:good:good:good hidec 发表于 19-10-2014 12:42
淋上面糊在虾上
我是这样淋
但是糊不上 hidec 发表于 19-10-2014 12:43
色彩很好，味道肯定也不错
你真是会安慰人 kevin妈妈 发表于 19-10-2014 14:45
我是这样淋
但是糊不上
虾先在生粉里面薄薄地滚一下，再裹上面糊，会容易一些吗 cynthiawu 发表于 19-10-2014 16:13
虾先在生粉里面薄薄地滚一下，再裹上面糊，会容易一些吗
我是先把虾在面粉里薄薄地滚一下，再裹上面糊啊
估计是面糊的问题
要不就是我用来炸东西的锅子太小了:$
:good:good:good:good 我之前在日本店打工天天做这个 没那么麻烦 就是用天妇罗粉 调到糊状 然后虾先占粉在占浆 不占粉就挂不上浆 然后丢锅里炸就行了
炸黄了说明失败了
应该是白色的
日本人讲究的话就用特殊的油炸 这个得去找日本人做的视频
在youtube的英文视频 我觉得都不会特别正宗
你看宫保鸡丁有正宗的英文视频做法么？ camila133 发表于 27-10-2014 00:31
我之前在日本店打工天天做这个 没那么麻烦 就是用天妇罗粉 调到糊状 然后虾先占粉在占浆 不占粉就挂不上浆...
原来还有天妇罗粉的啊
我还以为炸出来应该是黄色的呢:L
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