蒜苗（蒜苔）炒牛肉
蒜苗洗干净，有些人叫蒜苔。可以用刀切成段，不过我喜欢用手摘，因为如果有老的地方就可以撕掉。
牛肉逆纹切成片，用蚝油、生抽、老抽（老抽应该比生抽多一些，这样上色比较好看，不用炒出来的牛肉白白的）、生粉和水抓匀，腌一段时间。牛肉是一定不能用盐腌的哦，一用盐就老了。
牛肉炒之前用一些油拌匀。
锅烧热油，烧到冒烟哈，要很热的油炒出来的牛肉才嫩。把牛肉放下去铺平锅，如果牛肉多的话就不要一大堆全倒下去，分几次炒。不要翻炒太多次，看见牛肉一边变色了，才开始翻炒，快速地翻炒一会就可以马上装起来。这个也是牛肉嫩的原因，如果炒太多次的话，牛肉也容易变老哦。
炒过牛肉的锅子一定要清洗干净，烧热油爆香蒜蓉，然后把蒜苗放下去炒，加一些水一直炒到差不多熟。牛肉倒下去，加一些盐调味，快速翻炒均匀就马上装起来啦。
发现自己越来越会炒牛肉了，以前炒的牛肉总是不满意，现在每次炒出来的牛肉都觉得很嫩哦。烧菜就是得不停地琢磨，不停地尝试。失败乃成功之母，现在我已经很少很少去见成功的妈妈啦。:mk_24
成功的爸爸呢？ hidec 发表于 16-10-2014 19:40
成功的爸爸呢？
成功的妈妈都不见
为什么要去见成功的爸爸:loveliness: 这个就是蒜苔:@ 牧马人 发表于 16-10-2014 21:10
这个就是蒜苔
我买的时候店里的牌子写着蒜苗
我也注明了这是蒜苔
大晚上的你拿刀这么凶做什么:o
kevin妈妈 发表于 16-10-2014 21:15
我买的时候店里的牌子写着蒜苗
我也注明了这是蒜苔
大晚上的你拿刀这么凶做什么
出于维护人类正义的良知。看到管蒜台叫蒜苗就来气啊有木有，看到把豆花做成甜的就来气有木有，都是倒行逆施啊有木有。:yct_25 牧马人 发表于 16-10-2014 21:42
出于维护人类正义的良知。看到管蒜台叫蒜苗就来气啊有木有，看到把豆花做成甜的就来气有木有，都是倒行逆 ...
你干什么嘛
这么凶:'(
豆花不是甜的吗
我每次吃的都是甜的
kevin妈妈 发表于 16-10-2014 21:45
你干什么嘛
这么凶
豆花不是甜的吗
正告kevin妈妈，赶紧悬崖勒马，不要在甜豆花的邪路上越走越远啊;P 用猪肉更香:good 牛肉确实不好炒。不过我妈妈的方法是，炒好配菜（比如芥蓝）后在上面浦上腌制好的牛肉，盖过焖两分钟，搞定！
虽然我炒菜不咋地，俺娘还是不错的哦。
牧马人 发表于 16-10-2014 21:48
正告kevin妈妈，赶紧悬崖勒马，不要在甜豆花的邪路上越走越远啊
正告牧马人
赶紧悬崖勒马
不要在咸豆花的邪路上越走越远啊 metro1323 发表于 16-10-2014 21:55
用猪肉更香
在澳洲要多吃牛肉哦
澳洲的牛肉比猪肉好很多:loveliness: flyingchild 发表于 16-10-2014 23:59
牛肉确实不好炒。不过我妈妈的方法是，炒好配菜（比如芥蓝）后在上面浦上腌制好的牛肉，盖过焖两分钟，搞定 ...
我觉得牛肉还是用油爆一下更香
不过你妈妈的方法更健康:good
页:
[1]