煎蛋饺
做蛋饺可是个功夫活，急不得，得慢慢来，很花时间呢。
香菇用水泡发后，洗干净切碎。
猪肉馅懒得剁了，买现成的，肉店里有两种肉碎卖，就是瘦的买多一些，肥的买少一些。加入切好的香菇，然后加姜末、葱末、盐、生抽、白胡椒粉朝一个方向搅拌均匀，腌一会。
鸡蛋打成蛋液，要打得均匀，舀时不黏稠，这样摊出的蛋皮才好看。
我用的是煎蛋的那种小不粘锅，烧热一些油，然后用个大汤勺，舀起蛋液倒进锅子里。形成薄薄的一层蛋皮后，一手拿起锅子，一手用筷子夹一些肉馅放在蛋皮上，不要放在正中间，偏一点的位置蛋皮才好包。把锅子放回炉子上，用筷子夹起一边蛋皮，轻轻拉起来和另外一边蛋皮重合，然后用木铲子把边缘压紧。翻过来煎另一面至金黄色就可以装起来了。
接下来的煎蛋饺，等油烧热后，就把锅子拿起来，一手拿锅子，一手拿汤勺把蛋液倒进去，一边倒蛋液一边用手旋转锅子，这样蛋皮很快就形成了，多余的蛋液倒回装鸡蛋的碗里。因为煎完第一个蛋饺后，锅子温度一直都是挺热的，很容易就可以形成蛋皮。所以锅子拿起来倒蛋液进去会方便很多。然后当然是夹肉馅包蛋饺啦，全部蛋饺就这样一个个煎好，还不能吃哈，里面的肉还没熟呢。做好的蛋饺可以放在冰箱里，吃的时候拿出来，蒸着吃或者煮汤吃味道都非常好哦。蒸的话就是大火蒸10分钟，煮汤就不用费话了，谁不会啊。
7个 :good hidec 发表于 1-10-2014 20:00
7个
是拍相片只用了七个:loveliness: :good:good:good:good记忆中的味道 catfelix 发表于 1-10-2014 21:41
记忆中的味道
真巧
我小时候家里每年过年都会做这个
不过那时候是用大汤勺代替不粘锅
然后放在炭炉上做的
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