周星星1832 发表于 26-8-2014 09:36:05

【剩饭的逆袭】九款美味炒饭做法

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周星星1832 发表于 26-8-2014 09:36:19

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jc2602 发表于 26-8-2014 11:44:33

炒饭是老百姓最喜闻乐见的料理形式，用料简单，烹饪容易，是居家旅行不可缺少的必备！

jc2602 发表于 26-8-2014 11:48:59

jc2602 发表于 26-8-2014 10:44
炒饭是老百姓最喜闻乐见的料理形式，用料简单，烹饪容易，是居家旅行不可缺少的必备！

可为啥一定要用剩饭叻？

荷塘月色 发表于 26-8-2014 11:53:57

我家有时会现煮饭再炒~

周星星1832 发表于 26-8-2014 11:57:37

jc2602 发表于 26-8-2014 10:48
可为啥一定要用剩饭叻？

星爷说的哇。。炒饭必须是隔夜饭

周星星1832 发表于 26-8-2014 11:58:48

荷塘月色 发表于 26-8-2014 10:53
我家有时会现煮饭再炒~

那样会不会很粘。。就不能像蛋炒饭歌詞说的
要粒粒分开

jc2602 发表于 26-8-2014 12:02:52

周星星1832 发表于 26-8-2014 10:58
那样会不会很粘。。就不能像蛋炒饭歌詞说的
要粒粒分开

不会，烧好以后直接开锅炒散了把热气散去。

荷塘月色 发表于 26-8-2014 12:04:20

周星星1832 发表于 26-8-2014 10:58
那样会不会很粘。。就不能像蛋炒饭歌詞说的
要粒粒分开

照样粒粒分开啊~加水少点，饭煮的不要太软~

周星星1832 发表于 26-8-2014 12:08:32

荷塘月色 发表于 26-8-2014 11:04
照样粒粒分开啊~加水少点，饭煮的不要太软~

那为啥非要隔夜饭:yct_26

荷塘月色 发表于 26-8-2014 13:56:28

周星星1832 发表于 26-8-2014 11:08
那为啥非要隔夜饭

是啊挺奇怪的~

周星星1832 发表于 26-8-2014 13:58:58

荷塘月色 发表于 26-8-2014 12:56
是啊挺奇怪的~

饭必须是隔夜饭，硬软适中，最绝妙处是必须将隔夜的米饭放在通风处阴干，这样炒出来的米饭粒粒有弹性，吃在嘴里似乎每一粒饭都会在嘴里蹦跳似的。同时隔夜饭的饭内水分虽然还有，但是已经没那么多了，由于丧失了一些水分，所以比刚做出来的饭要硬一些，这样容易散开不起团，口感也比才出锅的饭要好


看来就是就是水分和硬度

荷塘月色 发表于 26-8-2014 14:15:51

周星星1832 发表于 26-8-2014 12:58
饭必须是隔夜饭，硬软适中，最绝妙处是必须将隔夜的米饭放在通风处阴干，这样炒出来的米饭粒粒有弹性，吃 ...

是啊，水分很重要因为软硬全看水分多少了~放一夜能散发一些水分~

周星星1832 发表于 26-8-2014 14:18:40

荷塘月色 发表于 26-8-2014 13:15
是啊，水分很重要因为软硬全看水分多少了~放一夜能散发一些水分~

只要能达到同样的效果到不一定是隔夜饭
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