还是台湾的喔！要不要试试看？
咸鸭蛋炒苦瓜可是我家的家常菜-----------:good
ps：我是在 canning vale 的 market city 里的源兴？源昌？超市买的 我都是用鸡蛋腌的，虽然和鸭蛋的味道还差点，但总比没有的好，其实也还蛮好吃的:lol channel1016 发表于 4-5-2014 11:24 static/image/common/back.gif
我都是用鸡蛋腌的，虽然和鸭蛋的味道还差点，但总比没有的好，其实也还蛮好吃的
太厉害了，我都是从华人超市买的。
能不能分享一下怎么腌的，我想学……
Marian 发表于 4-5-2014 14:08 static/image/common/back.gif
太厉害了，我都是从华人超市买的。
能不能分享一下怎么腌的，我想学……
就和腌鸭蛋的是一模一样的方法 咸鸭蛋黄是好吃,但鸭蛋白就.......太咸了, 我也一直在想哪有卖新鲜鸭蛋的，但是一直没发现。。。不过拿鸡蛋来腌也ok的 华人超市有现成的卖 咸鸡蛋一样的，前年刚来我也是馋自己做过
后来听到一种说法是，因为鸭蛋腥不好吃，所以勤劳简朴的中国人想到了做成咸鸭蛋，按照这种说法，是不用一定要鸭蛋来做的
我做了两批，一批是酒泡一下滚盐然后保鲜膜包住，成功了，蛋黄冒油。一批用盐水泡的，失败了，泡很久很咸了蛋黄也没有出油。
PS，我都是用鸡蛋做的 心动不如行动~我今天就做了几个，不过没找到二锅头，就用了伏特加...等一个月以后看看做得怎样~ wolfsama 发表于 11-5-2014 19:33 static/image/common/back.gif
心动不如行动~我今天就做了几个，不过没找到二锅头，就用了伏特加...等一个月以后看看做得怎样~
不是泡在盐水里腌吗？难道是堆在盐粒子堆里？长姿势了;P
PS. 华人超市都有卖，northbridge那边兰青和兰青对面的豆腐店，还有越兴盛都有，6颗4~5刀的样子 西澳瓶鼻海豚 发表于 4-5-2014 10:03 static/image/common/back.gif
华人超市有卖阿！
还是台湾的喔！要不要试试看？
咸鸭蛋炒苦瓜怎么做的？先炒咸鸭蛋？最后放苦瓜？那整盘菜不用放盐啦?
早知道你们喜欢吃苦瓜，让你们来拿啦！今年我家种的苦瓜大丰收，吃不完，送了朋友大堆还是吃不完，这周开始降温了不怎么长了，下一季再有，告诉你哈:victory::lol springoz 发表于 11-5-2014 17:48 static/image/common/back.gif
咸鸭蛋炒苦瓜怎么做的？先炒咸鸭蛋？最后放苦瓜？那整盘菜不用放盐啦?
早知道你们喜欢吃苦瓜，让你们来 ...
1.苦瓜去籽去囊切片後，用熱水汆燙過後瀝乾。（水中先加油再加鹽，鹽 在此有調味作用，而且先加油才不會讓苦瓜在入炒鍋後狂吸油。）
2.鹹蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白需切碎。
3.鍋中加入少許油，放入蛋黃炒至蛋黃乳化起泡沫後，先加入蔥段、粗蒜 末略炒，再下蛋白拌炒，最後加入瀝乾後的苦瓜拌炒均勻。
4.加入適量的水烹煮並收汁，最後放入少許的雞粉、米酒（鍋邊，嗆味）、香油幾滴，調味即可。
好阿！下次收成再告诉我~~先谢啦！ 本帖最后由 springoz 于 11-5-2014 20:03 编辑
西澳瓶鼻海豚 发表于 11-5-2014 19:51 static/image/common/back.gif
1.苦瓜去籽去囊切片後，用熱水汆燙過後瀝乾。（水中先加油再加鹽，鹽 在此有調味作用，而且先加油才不會讓 ...
这菜这样做起来还挺讲究哈！一般一盘菜需要几颗咸蛋？现在就去试炒一盘哈！;P
没问题下次一定叫你来拿，别客气:lol springoz 发表于 11-5-2014 18:01 static/image/common/back.gif
这菜这样做起来还挺讲究哈！一般一盘菜需要几颗咸蛋？现在就去试炒一盘哈！
没问题下次一定叫你来拿 ...
看苦瓜的量，一盘大概用上 2-3 颗吧？ springoz 发表于 11-5-2014 19:44 static/image/common/back.gif
不是泡在盐水里腌吗？难道是堆在盐粒子堆里？长姿势了
PS. 华人超市都有卖，northbridge那边兰青和兰 ...
嗯我在网上看到有2种做法，一种是用盐水泡，另一种方法是
1.鸡蛋洗净晾干，我用干布再擦拭了的，不要留水分
2.鸡蛋放进白酒里，转圈全部打湿，大概放在酒里几十秒，我每次是做上一个的时候放入下一个
3.鸡蛋均匀裹上一层盐
4.裹上保鲜膜，两头缠紧5.放进自封袋里，密封，放在阴凉干燥处6.20天后，煮熟即食
我是按照这个方法做的~ 本帖最后由 springoz 于 11-5-2014 21:28 编辑
苦瓜炒咸鸭蛋，咸香型的，分分钟吃的一干二净;P
谢谢海豚大哥的食谱啊！口感如同吃了蟹黄炒蔬菜:good
PS. 感觉中餐馆的蟹黄炒这菜那菜，多半是用咸蛋黄来炒的哈，哪里有那么多的蟹黄嘛，少且贵;P springoz 发表于 11-5-2014 19:14 static/image/common/back.gif
苦瓜炒咸鸭蛋，咸香型的，分分钟吃的一干二净
谢谢海豚大哥的食谱啊！口感如同吃了蟹黄炒蔬菜
...
不过，看起来你的咸蛋苦瓜太乾了一些，给你一些小小建议~~
咸蛋的蛋黄先用油炒过，蛋黄的黄油会被炒出融入菜汁，整道菜的味道会更加浓郁。
另外就是你的苦瓜看起来有些硬，苦瓜在切片煮熟时，可以多煮一下，让它软一点！
你的咸蛋和苦瓜是分离的，应该是很和谐的融合在一起~~
下一次试试看 wolfsama 发表于 11-5-2014 20:35 static/image/common/back.gif
嗯我在网上看到有2种做法，一种是用盐水泡，另一种方法是
1.鸡蛋洗净晾干，我用干布再擦拭了的，不要 ...
好啊，希望不要到时候拿出来是坏的。。。 wolfsama 发表于 12-5-2014 01:17 static/image/common/back.gif
好啊，希望不要到时候拿出来是坏的。。。
:victory::victory::victory: 西澳瓶鼻海豚 发表于 11-5-2014 23:28 static/image/common/back.gif
不过，看起来你的咸蛋苦瓜太乾了一些，给你一些小小建议~~
咸蛋的蛋黄先用油炒过，蛋黄的黄油会被炒出 ...
可能油炒蛋黄的时候，火太大了；苦瓜原来是下水煮一下啊，还以为是开水烫呢;P 没关系，反正也是经常凉拌苦瓜吃的:lol
尽管后来加了水，看起来还是比较干，下次火关小些再试哈:victory: springoz 发表于 12-5-2014 10:00 static/image/common/back.gif
可能油炒蛋黄的时候，火太大了；苦瓜原来是下水煮一下啊，还以为是开水烫呢 没关系，反正也是经常凉拌苦 ...
台湾有一个名厨，叫做阿基师，他示范过很多次苦瓜咸蛋
下面是其中两个视频，你可以做参考，他两次的作法都有点不一样~~呵呵！
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苦瓜的预先处理方式，一次事先用油炸，一次是用盐腌制三分钟，你都可以试试看喔！ 西澳瓶鼻海豚 发表于 12-5-2014 13:29 static/image/common/back.gif
台湾有一个名厨，叫做阿基师，他示范过很多次苦瓜咸蛋
下面是其中两个视频，你可以做参考，他两次的 ...
照这样专业的水准来操作，我也可以当主厨啦？！哈哈;P
谢谢海豚大哥:handshake springoz 发表于 12-5-2014 22:52 static/image/common/back.gif
照这样专业的水准来操作，我也可以当主厨啦？！哈哈
谢谢海豚大哥
好不好吃的料理，差别就是有没有注意细节？和多花一份心思？
我个人认为，有用心去做的料理，一定好吃！ wolfsama 发表于 11-5-2014 20:35 static/image/common/back.gif
嗯我在网上看到有2种做法，一种是用盐水泡，另一种方法是
1.鸡蛋洗净晾干，我用干布再擦拭了的，不要 ...
谢谢分享。丫头也想试一试呢。只不过刚才看了一下 家里没有白酒，只有威士忌。不知道用这个是否可以代替白酒？谢谢哦
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