论坛 › 美食天地 › 今早做了~油糍~

荷塘月色 发表于 28-4-2014 10:26:15

今早做了~油糍~

如题~
昨天星星念叨炸糕勾起了我对“油糍”的思念~;P正好家里有豆沙~
晚上临睡前泡米~
早起蒸米~包馅~开炸~
油炸食品不敢多吃~只做了6个~
上图~

荷塘月色 发表于 28-4-2014 10:26:52

图2

荷塘月色 发表于 28-4-2014 10:27:20

图3

荷塘月色 发表于 28-4-2014 10:27:45

图4

荷塘月色 发表于 28-4-2014 10:28:46

本帖最后由 荷塘月色 于 28-4-2014 09:38 编辑

外 香酥~内软糯香甜~

荷塘月色 发表于 28-4-2014 10:29:50

好久不开油锅了~这一开就连炸哦~;P

我爱猫眯 发表于 28-4-2014 10:30:28

mm 最近油炸食品比较频繁哦:lol

kevin妈妈 发表于 28-4-2014 10:32:29

看来你是炸上瘾了啊
有没有打算连炸一个星期呢;P

荷塘月色 发表于 28-4-2014 10:41:00

我爱猫眯 发表于 28-4-2014 09:30 static/image/common/back.gif
mm 最近油炸食品比较频繁哦

其实我吃得较少~因为开了油锅所以多做点花样而已~

荷塘月色 发表于 28-4-2014 10:41:48

kevin妈妈 发表于 28-4-2014 09:32 static/image/common/back.gif
看来你是炸上瘾了啊
有没有打算连炸一个星期呢

没准哦~;P

周星星1832 发表于 28-4-2014 10:43:22

yum炸糕:ppb_77

kevin妈妈 发表于 28-4-2014 10:48:37

荷塘月色 发表于 28-4-2014 09:41 static/image/common/back.gif
没准哦~

那你要准备多一些凉茶才行
否则上火啊

周星星1832 发表于 28-4-2014 11:10:01

等我的炸糕

duhaha 发表于 28-4-2014 11:47:32

上做法上做法

悉尼宝宝龙 发表于 28-4-2014 12:08:39

5burner的豪宅啊！

whitecloouds 发表于 28-4-2014 12:22:59

荷塘月色 发表于 28-4-2014 09:26 static/image/common/back.gif
图2

好多年前的最爱呀！
米是怎么变成粉的？

mutoudemu 发表于 28-4-2014 14:25:06

想知道豆沙哪里来的啊。。。很喜欢那种不太甜但是很面的豆沙！

荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:58:01

周星星1832 发表于 28-4-2014 09:43 static/image/common/back.gif
yum炸糕

表哭~周末就开炸好了~

荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:58:40

kevin妈妈 发表于 28-4-2014 09:48 static/image/common/back.gif
那你要准备多一些凉茶才行
否则上火啊

喝绿豆汤~

荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:59:19

周星星1832 发表于 28-4-2014 10:10 static/image/common/back.gif
等我的炸糕

等炸糕~必须的~

周星星1832 发表于 28-4-2014 15:59:56

荷塘月色 发表于 28-4-2014 14:58 static/image/common/back.gif
表哭~周末就开炸好了~

巨像炸糕。。。而且颜色那么金黄。。你炸了几次阿

荷塘月色 发表于 28-4-2014 15:59:59

duhaha 发表于 28-4-2014 10:47 static/image/common/back.gif
上做法上做法

稍后就上哈~

荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:02:21

悉尼宝宝龙 发表于 28-4-2014 11:08 static/image/common/back.gif
5burner的豪宅啊！

这边都是4~6个炉子啊~我家不算多哈~;P

荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:04:05

whitecloouds 发表于 28-4-2014 11:22 static/image/common/back.gif
好多年前的最爱呀！
米是怎么变成粉的？

我这个油糍是糯米饭做的~不需要磨成粉~
你要磨粉可以用料理机或打碎机~

kevin妈妈 发表于 28-4-2014 16:04:33

荷塘月色 发表于 28-4-2014 14:58 static/image/common/back.gif
喝绿豆汤~

昨天还和一个朋友说起
女人不要喝这么多绿豆汤
包括绿豆做的任何食品
绿豆败血
而女人的身子是应该补血的

荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:06:40

mutoudemu 发表于 28-4-2014 13:25 static/image/common/back.gif
想知道豆沙哪里来的啊。。。很喜欢那种不太甜但是很面的豆沙！

豆沙可以自己做~
我这个豆沙是之前在华人店买现成的~不要买沙状的，要买”粒状“的哈~

荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:09:28

工艺：炸汆法
湖北油糍的制作材料：
糯米4250克，芝麻油2500克（约耗650克），绿豆750克，桂花100克，白糖750克，油碱1块。

湖北油糍的介绍：
湖北武汉名优风味小吃。
湖北油糍的特色：
色泽金黄，形似灯盏窝，外脆内软，豆沙甜润有桂花香。
教您湖北油糍怎么做，如何做湖北油糍
1.将糯米淘洗干净，放入盆中浸泡4小时，捞出冲洗干净，沥水入笼，置旺火沸水锅上蒸熟，取出倒入盆内，趁热慢慢放入适量沸水，用木棍搅成糍饭。

2.绿豆淘洗干净，捞出沥干水分，放入旺火锅内，加清水煮至开花，捞出去皮沥水，绞成细豆泥。锅置中火上，加芝麻油100克烧热，放入白糖炒化，再放入绿豆泥炒散，最后放入桂花炒匀成馅。

3.用干净细布一块，放温水中浸湿拧干，取一坨热糍饭放在铝板上搓揉均匀，揪成每个重85克的糍饭坨，逐个包入豆沙糖馅20克，捏拢收口，做成灯盏窝形的油糍。

4.锅置旺火上，加芝麻油烧至九成热时，放入油糍炸，待两面呈金黄色时，捞出沥油即成。
湖北油糍的制作要领：
1.浸泡糯米的时间要根据季节的变化而变化，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时；

2.绿豆要煮至皮破开花为宜；

3.炸油糍时油温不宜过高或过低。

注 1.油碱制法：锅置旺火上，加芝麻油750克烧至八成热，放入食碱500克炒熬（掌握火候），边熬边用勺搅动，至溶化呈黄色时盛在干净湿细布内，捏成块，冷却成块即成。
2.油碱的特点：适合做糍粘性品种；品种上抹上油碱，能使质地松酥。

荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:10:30

我是照着这个方子减量做得~

荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:11:57

duhaha 发表于 28-4-2014 10:47 static/image/common/back.gif
上做法上做法

方子来了哦~记得减量哈~我大约做了半斤糯米~

荷塘月色 发表于 28-4-2014 16:13:14

kevin妈妈 发表于 28-4-2014 15:04 static/image/common/back.gif
昨天还和一个朋友说起
女人不要喝这么多绿豆汤
包括绿豆做的任何食品


我家基本半个月喝一天，还好啊~没人贫血哦~

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