卤水鸭
想要轻松地做一道上好的卤味，仅仅靠那些外面卖的卤水包是做不成滴，而下一些八角桂皮之类的东西做出来的卤水，也做不出那种浓香的味道。
很多人每次卤完东西就把卤水倒掉，真的是可惜啊，你知道外面店里卤的东西为什么这么美味么?人家用的可是多少岁的老卤了啊，而且人家那老卤一个顶你几十个，每天在那卤啊卤，卤完这个卤那个，你以为老卤它老人家白干的吗，在这个过程中，吸收了多少精华，所以这卤水越老越好，味道更香更浓。
我的老卤当然无法跟店里的比，不过也已经很不错了。第一次做卤水买的是淘大的潮州卤水汁，千万不要买李锦记的，李锦记的很多调味料都非常不错，但这卤水汁做得实在糟糕。
按瓶上写的比例兑水，我放了一些料酒和姜，当然这第一次的卤水汁味道只能说一般，不过我现在的卤水已经不小罗，卤过这么多东西，哈哈，我也拥有自己的老卤啦。:victory:
想要老卤漂亮，最好不要用来卤蔬菜，像豆腐这些东西会让老卤变酸。如果你想卤的话，就倒一部分老卤出来，用完就倒掉，不要再混回原来的老卤里哈。每次用过卤水，放凉它，然后一定要用过滤的勺子把它过滤一次，把没有杂质的卤水装进密封的容器里，小心地放进冰箱急冻起来，想吃好卤味，以后还要靠它哦。是放进储藏冰淇淋的那层冷冻哈，我一个朋友学我的方法做老卤，后来问我：“为什么我的卤水都长毛了？”一问才知道她把卤水保存在一般冷藏的那层，那当然会长毛啦。;P
家里有了老卤，做卤味就实在是一件太轻松的事。
先把卤水提前拿下来解冻，解冻后的卤水放进深锅里烧开。
每次卤东西的时候，当看见卤水的份量减少了，就加一些水，同时也要加一些调料，像生抽、老抽、盐之类的东西。我今天加了一些料酒，两片姜，还有一些十三香和五香粉，还加了生抽。
鸭子先焯一下水，冲洗干净。卤水烧开后就可以把洗干净的鸭子放进去，我只用了半只鸭子，而且这半只还切成一半，这样比较容易卤。
大火烧开转小火，慢慢卤了15分钟，用筷子帮鸭子翻个身，这样可以卤得均匀点，又卤了5分钟。关火罗，否则老了可就不好吃啦。不用急着拿出来，让鸭子在热热的卤水里继续泡，大概十几二十分钟吧，你用长竹签选鸭子最厚的部位插进去，拔出来的时候没有血水就说明熟了。没有竹签吗？那就拿筷子吧，只不过洞大一点罢了，有什么关系。
放在冰箱里冻一冻比较容易斩，斩的时候尝了一小块，啧啧，这味道，真的很好吃哟，看来我的老卤已经修炼成精了。:mk_66
拍完相片，坐下来忍不住一边吃一边叹：“这水平真不赖啊，咋那么好吃呢。”哎呀，不能再吃了，再吃晚饭还吃什么？:L 我也常卤一些东西吃.主要的是图个方便.把洗好的食料和卤水倒进电饭锅,按下烧饭的键.等凉了捞出来放冰箱.要吃的时候就切一些.
还有一种更简单的是槽卤.华人店买瓶槽卤(有普通的和辣的).随便什么食料.荤素都可以.食料煮熟了以后,捞起来,放在容器里.倒进槽卤.浸泡两个小时,再捞出来就可以切了吃.味道也不错. QWERTYASDFG 发表于 1-4-2014 20:43 static/image/common/back.gif
我也常卤一些东西吃.主要的是图个方便.把洗好的食料和卤水倒进电饭锅,按下烧饭的键.等凉了捞出来放冰箱.要吃 ...
用电饭锅来卤东西
你也够厉害的;P
槽卤我不太喜欢
还是喜欢吃广东的卤味:lol 这个味道好，烤鸭香，两种风格我都喜欢。 chu4 发表于 1-4-2014 21:36 static/image/common/back.gif
这个味道好，烤鸭香，两种风格我都喜欢。
两种都好吃
不过烤鸭比卤鸭容易上火 这里鸭子挺贵的，卤味，不熟。。。 mason00 发表于 1-4-2014 22:18 static/image/common/back.gif
这里鸭子挺贵的，卤味，不熟。。。
是不便宜
不过也不能总是吃牛扒是不是
牛扒也很贵啊:L 色香味形都有了~很赞啊！ 荷塘月色 发表于 1-4-2014 22:46 static/image/common/back.gif
色香味形都有了~很赞啊！
好吃
自己的老卤做的就是好吃啊 kevin妈妈 发表于 1-4-2014 22:51 static/image/common/back.gif
好吃
自己的老卤做的就是好吃啊
卤了鸭子之后的卤汁应该很油了吧~还留着嘛？ 荷塘月色 发表于 1-4-2014 22:53 static/image/common/back.gif
卤了鸭子之后的卤汁应该很油了吧~还留着嘛？
保存之前是要过滤一次的
可以过滤掉一部分油 kevin妈妈 发表于 1-4-2014 22:59 static/image/common/back.gif
保存之前是要过滤一次的
可以过滤掉一部分油
我有时候嫌太油了就倒掉了~ 荷塘月色 发表于 1-4-2014 23:09 static/image/common/back.gif
我有时候嫌太油了就倒掉了~
想要以后卤东西又方便又好吃
一定要留着卤水做老卤哦 感谢分享！看着很棒！
4个问题:
1/ 鸭子是常温解冻吗？
2/ 20分钟关火，再等20分钟鸭子就好了？
3/ 卤汁变少后，加水是冷水还是开水？
4/ 肉类丢进卤汁之前，要在开水中先烫一会吗？--飞水，是先烧开水，丢肉再煮沸才捞出来吗 or 丢肉1-2分钟就捞出来？ kevin妈妈 发表于 1-4-2014 23:12 static/image/common/back.gif
想要以后卤东西又方便又好吃
一定要留着卤水做老卤哦
我卤的东西还行啊~每次大家都抢着吃的~;P 青冥揽日 发表于 1-4-2014 23:30 static/image/common/back.gif
感谢分享！看着很棒！
4个问题:
可以放在冰箱下层解冻，也可以常温解冻。
20分钟关火，再泡20分钟，用长竹签选鸭子最厚的部位插进去，拔出来的时候没有血水就说明熟了。
加冷水。
肉类丢进卤汁之前，要先绰水。凉水入锅绰水，水开后1、2分钟就捞出来用清水冲洗干净。
kevin妈妈 发表于 2-4-2014 07:13 static/image/common/back.gif
可以放在冰箱下层解冻，也可以常温解冻。
20分钟关火，再泡20分钟，用长竹签选鸭子最厚的部位插进去，拔 ...
你是一个好妈妈，有耐心1有爱心！有创意！ :victory::victory::victory::qiang:qiang 武汉英子 发表于 2-4-2014 10:42 static/image/common/back.gif
你是一个好妈妈，有耐心1有爱心！有创意！
我一直都在努力做一个好妈妈:mk_24
只要有耐心和爱心
每个人都可以做出美食
因为里面有你的爱 老菜 发表于 2-4-2014 10:42 static/image/common/back.gif
这个你老婆一定不让你吃
老菜
你只能看看了:yct_11
kevin妈妈 发表于 2-4-2014 10:48 static/image/common/back.gif
这个你老婆一定不让你吃
老菜
你只能看看了
下次去你们家玩，你偷偷给我吃点就好啦。 老菜 发表于 2-4-2014 10:54 static/image/common/back.gif
下次去你们家玩，你偷偷给我吃点就好啦。
偷不了
肯定被你老婆吃掉了:lol :lol:lol:lol 老菜 发表于 2-4-2014 11:01 static/image/common/back.gif
最好的方法就是
你学会了怎么做
然后做给你老婆吃
她吃得高兴
自然不会限制你吃:yct_32
kevin妈妈 发表于 2-4-2014 11:04 static/image/common/back.gif
最好的方法就是
你学会了怎么做
然后做给你老婆吃
这是个好主意。 下次什么时候周末有空试试哈。 老菜 发表于 2-4-2014 11:06 static/image/common/back.gif
下次什么时候周末有空试试哈。
想吃好东西
以后都是你来做
这样你老婆吃得开心
以后就不会限制你吃这个吃那个了哦 太好了，可是猫本哪里有卖卤汁的呀？ harryxyd 发表于 13-4-2014 11:01 static/image/common/back.gif
太好了，可是猫本哪里有卖卤汁的呀？
华人店肯定有啊 你是一个好妈妈;P
更是一个好女人:lol
爱做饭，会赚钱，情商高
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