青冥揽日 发表于 17-10-2012 02:24:51

今天在广州找到大厨拜师了,请大家提供澳洲常用食材

如题。师傅和我说,让我提供澳洲常用食材,然后他们帮我设计菜谱,一一教我。

这次真的很幸运,呵呵,一下子就有了那么多师傅,粤菜和湖北菜为主。

如果大家有想吃的菜,也可以说出来,我学会了再分享!

我初步设想:蒜蓉粉丝蒸扇贝,清蒸鱼(澳洲哪种鱼好呢);孜然风味鱼。
牛肉,羊肉(哪个部位呢?哪种做法呢)

wwwzzz10 发表于 17-10-2012 02:31:45

糍粑鱼、粉蒸肉呵呵

QWERTYASDFG 发表于 17-10-2012 08:34:37

澳洲食材不能放过新鲜海鲜了.比较常见的有澳洲龙虾,淡水龙虾.小龙虾(YABBY)和其他的大虾小虾.鲍鱼有黑边和青边都可以自己去海边抓.海参,带子,生蚝,海螺和淡菜都是新鲜的.当然不能少了海蟹,泥蟹等.鱼的种类太多了.先推荐海鳗,银鲈,鲈鱼(BARRAMUNDI),三文鱼...:lol

immoz 发表于 17-10-2012 10:02:06

lz说说怎么做鲍鱼吧,看到一直想买,但是不会做。不过lz贴个简单的做法,太复杂俺做不来。
另外lz在说说怎么烧牛肉,不要牛排哈,搞几个中餐,一直说吃牛肉比较好,但是俺也只会卤牛肉,番茄牛肉汤,其他都不会了。谢拉:)

青冥揽日 发表于 17-10-2012 11:48:36

谢谢各位的分享,呵呵!
我记下来了,一天一天学:loveliness:
湖北菜的精华就是做鱼和粉蒸系列,个人觉得。:P
粉蒸肉——这个我本来就会一点点。糍粑鱼,要学。
牛肉——公安有名的一种煮的做法,还有酱烧。

关于鱼的做法:清蒸、鲜煮、腌制后煎。我还喜欢孜然胡椒风味的鱼。
鲍鱼和海参系列(我的粤菜师傅拿手菜)。
虾兵蟹将,各种海鱼。嘿嘿:victory:

师傅要教我香辣蟹,呵呵!:loveliness:

[ 本帖最后由 青冥揽日 于 17-10-2012 11:49 编辑 ]

青冥揽日 发表于 17-10-2012 11:50:48

希望自己坚持,呵呵,笨笨的我也要有春天!:P

silvialex 发表于 17-10-2012 18:45:24

大厨在哪个区?我也想学,方便吗?

immoz 发表于 17-10-2012 21:50:50

原帖由 青冥揽日 于 17-10-2012 11:48 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
谢谢各位的分享,呵呵!
我记下来了,一天一天学:loveliness:
湖北菜的精华就是做鱼和粉蒸系列,个人觉得。:P
粉蒸肉——这个我本来就会一点点。糍粑鱼,要学。
牛肉——公安有名的一种煮的做法,还有酱烧。
... [/qu

要简单的哈,别太复杂哈。

gardeniac 发表于 17-10-2012 21:57:23

扇贝比较贵
冷冻的话有超市有一大盒卖的,好像也要将近$30/kg
鱼的话看你喜欢吃啥,华人一般喜欢barramundi(盲曹)和silver perch(银鲈)做清蒸
红烧的话很多鱼都可以
basa鱼片很便宜,但是很多人说是越南产的有污染所以不吃,我觉得无所谓,偶尔买来吃或者做鱼丸什么的
羊肉的话哪个部位都有,看你喜欢吃啥
如果刚来经济紧张的话,建议你提前学学怎么烧各式的鸡肉。。因为鸡最便宜。。。

青冥揽日 发表于 18-10-2012 01:30:42

今天,小师父给我做了香辣大闸蟹,呵呵!唇齿留香!:loveliness:
我一个人吃了三个蟹黄,3只蟹腿!:victory:

呵呵,明天有事不去了。周五预约了鲍鱼和扇贝。
我总觉得鸡肉激素太多,牛肉安全些!:$

青冥揽日 发表于 18-10-2012 01:37:17

回复 #7 silvialex 的帖子

我求了三次,人家才同意的。
第一次试探,给领班说的。
领班微笑着没答话,温柔拒了我。
我继续坚持,领班就去问了大厨。
摇头,把我拒绝了。

第二次,我追着领班到了一个小房间,继续游说。
领班依旧拒绝,说大厨说了不教。

第三次,偶遇行政总监。我当然抓住了机会,引起了共鸣,允许了,让我明天过来学。

到了学的那天,7点我到了,生意很好,领班说厨房很忙,没空教我,让我8点再来。
我给总监打电话,没人接,就发了个短信报道。20分钟后,回信让我从电梯间直接进入后厨。
就这样,我开始了混厨房的日子!

gardeniac 发表于 18-10-2012 10:00:15

回复 #10 青冥揽日 的帖子

牛肉的话一般gravy beaf(牛腱), beef brisket(牛腩),chuck steak(这个我也不知道中文,大概就是牛脖子的肉)又便宜又大块又适合炖着吃
还有小众一点的可以红烧的beef ribs(其实就是国内说的牛仔骨,但是鬼子都切很大块。。), beef cheeks (牛脸,做得好无敌好吃)
其他部位多半就煎着烤着吃

格桑梅朵 发表于 18-10-2012 10:09:07

呵呵,还是先把家常饭的功底学到手了,毕竟这才是每天的生活。扇贝、鲍鱼、龙虾啥的每天消费也不是很现实哈!

一笑而过 发表于 29-10-2012 22:33:55

最爱牛肉,期待楼主的分享!
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