用食物处理器(Food Processor)快速做出美味凉皮

5years 发表于 22-8-2012 22:26:59

凉皮的传统做法有两种。一种是洗面筋。口感好，但费时费力。第二种是不洗面筋，直接将面粉拌成面糊后蒸。简单，但口感差，面皮太软。
这两种做法网上都有，不懂的放狗吧。

我要说的是我自己独创的，适合海外华人的，用食物处理器(Food processor)快速做出美味凉皮。这方法放狗也没用，因为是我独创的方法，今天第一次在freeoz分享给大家。

食物处理器的功能很多，其中一功能是可以做面团（Dough），几十秒就可以揉成一个Dough。那么后面的发面，做面条，做疙瘩汤等......就容易很多。这些先不说了，今天说的是做凉皮。

再说Food processor之前，先说一下澄面粉。在普通面粉中加入澄面粉，会加强韧性，有嚼头。但加入过多，则面皮会过硬。因此在普通面粉中加入适量澄面粉，用Food processor搅拌成面糊，直接上锅蒸就可以了。用这个办法既解决了洗面筋的繁琐，又解决了不洗面筋口感差的问题。而且是当时做出面糊，当时就可以上锅蒸，很省时间。不用象洗面筋那样静置过夜，太费时间，也太麻烦。

写到这，不知道大家会不会用Food processor做面团(Dough)？方法很简单：将普通面粉和澄面粉直接混合放入食物处理器中，慢慢加入水。一定是慢慢加入（不会和面.....我这里就不多做解释了）当面粉成团后（这面团可以做面条），继续加水，面团会慢慢变为面糊。用处理器做这事实在是太简单了。

我用这种方法做出的凉皮，口感和西安外面买的一样，关键是省时间。

这澄面粉在悉尼的华人超市很容易买到，我在hurstville，campsie以及bankstown的越南人的食品店都能买到。

搅好的面糊。

准备蒸。

成品。因为澄面粉的加入，韧性好，口感佳。面皮很容易从蒸盘中完整取出。

[ 本帖最后由 5years 于 22-8-2012 21:44 编辑 ]

sucewang 发表于 22-8-2012 23:19:15

非常感谢咱陕西乡党无私贡献！

这凉皮真‘产活’（不错）！5years独家秘方，版权所有。
凉皮是陕西女同胞们的最爱，我要按照这个方法试试！

5years 发表于 22-8-2012 23:32:04

回复 #2 sucewang 的帖子

家里有现成的Food processor吗？这家伙事儿挺给力呀。

自然发表于 22-8-2012 23:41:58

哎，凉皮：我的爱，我的恨。:yct_41

LLL0918 发表于 22-8-2012 23:49:38

请问LZ，这个是一张一张地蒸吗？蒸多长时间？另外，面和水的比例是什么？谢谢！

悉尼宝宝龙 发表于 23-8-2012 00:07:19

细节，细节! Devil is in the details. 坐等LZ公布细节……

5years 发表于 23-8-2012 00:15:30

原帖由 LLL0918 于 22-8-2012 22:49 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
请问LZ，这个是一张一张地蒸吗？蒸多长时间？另外，面和水的比例是什么？谢谢！
发贴前我就想到会有人问这些问题。你动手做两次自然就明白了。做皮子的基本问题及方法网上都有，这里我就不说了。放狗吧。

[ 本帖最后由 5years 于 22-8-2012 23:18 编辑 ]

格桑梅朵 发表于 23-8-2012 10:32:12

虽然是南方人，但对凉皮也是情有独钟，嘿嘿，这个方子一定要试试！谢谢楼主的分享！:lol

么么公主 发表于 23-8-2012 12:01:03

没看懂。:ppb_50

5years 发表于 23-8-2012 18:27:15

回复 #9 么么公主的帖子

具体些，哪里不懂？

5years 发表于 23-8-2012 18:34:16

原帖由 LLL0918 于 22-8-2012 22:49 发表 http://freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
请问LZ，这个是一张一张地蒸吗？蒸多长时间？另外，面和水的比例是什么？谢谢！

1、面皮是一张一张蒸的。
2、蒸到面皮起泡就好了，大概2，3分钟。
3、面和水的比例，只靠文字说没有感性认识。要动手试一试就明白了。面糊放到蒸盘里后，太干，面糊摊不开。太湿，面皮容易破。

唉，这回答问题比做面皮还难。

一笑而过 发表于 23-8-2012 22:08:04

陕西凉皮是大爱，很怀念!如果能自己动手做，真是太好了。
可惜，自己太笨了，楼主说得，还没明白!:$

么么公主 发表于 23-8-2012 23:05:56

http://blog.sina.com.cn/s/blog_53a7f4260100kee5.html

感谢楼主抛砖引玉，我推荐一个Blog，上面很详细。:ppb_50

5years 发表于 24-8-2012 00:07:38

原帖由么么公主于 23-8-2012 22:05 发表 http://freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53a7f4260100kee5.html

感谢楼主抛砖引玉，我推荐一个Blog，上面很详细。:ppb_50

谢了。我细细看了这个以煎代蒸的方法，下次准备试一试。

“以煎代蒸”和“食物处理器”这两种方法都是在原有洗面筋方法上的改进，希望节省工作量。
二个方法有相同点也有不同点：

一、做面皮主要是两个阶段， “准备面糊” 和 “蒸面皮”。两种方法都用了澄面粉来“准备面糊”，省去了传统的“洗面”过程。但用食物处理器更是省去了用手搅拌面糊的工作，可以说用Food processor大大简化了“准备面糊” 的过程。

二、“以煎代蒸”法简化了蒸面皮的过程，这大大提高了效率。显然Food processor对于第二阶段的“蒸面皮”不可能有帮助。

三、“食物处理器”最后的口感很好。“以煎代蒸”不知道最后口感怎样，我要实际试一试。如果口感好的话，这两种方法结合起来就太棒了。

我爱猫眯 发表于 24-8-2012 20:07:46

加澄粉的放置一会容易回生吧

楼长试过放一小时以后再吃了么:time: :time: :time:

5years 发表于 25-8-2012 17:47:03

原帖由我爱猫眯于 24-8-2012 19:07 发表 http://freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
加澄粉的放置一会容易回生吧

楼长试过放一小时以后再吃了么:time: :time: :time:

通常做一次，吃两顿。没发现回生的问题。

我爱猫眯 发表于 31-8-2012 14:07:55

原帖由 5years 于 25-8-2012 16:47 发表 http://www.freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif

通常做一次，吃两顿。没发现回生的问题。
谢谢:handshake :handshake :handshake

jh_basten 发表于 6-9-2012 22:57:28

俺们陕西人就好这一口！

silvialex 发表于 9-10-2012 19:18:39

蒸锅里面放面皮的那个盆盆哪里有卖啊？

5years 发表于 9-10-2012 19:43:48

原帖由 silvialex 于 9-10-2012 19:18 发表 http://freeoz.org/ibbs/images/common/back.gif
蒸锅里面放面皮的那个盆盆哪里有卖啊？

很多地方都有卖，就是烤面包的盘子，也不贵。华人的两元店，woolworth都有。

荷塘月色 发表于 1-4-2014 23:16:28

凉皮也是我的最爱哦~

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