自制布拉肠

eva_kong · 发表于 2-2-2009 14:42:23

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在西关生长了二十年，对肠粉感觉很深，一段时间不吃就会想念。现在不象在广州，随时可以上街都能吃到。无耐之下，去了唐人超市买回来材料，自己动手开浆做吧，还真不错的，从卖相到味道，和外面相差不远！赞自己一个！
蟹柳馅的：

eva_kong · 发表于 2-2-2009 14:51:49

粉浆材料：
粘米粉：60G
生粉：7G
粟粉：7G
水：180ML

馅料材料：
肉末、蟹柳、鸡肉都行，少量就足够了（我用的是鸡肉HAM，夹面包用的，剪成小条）

开浆：
将三种粉混合后用水开好。非常简单，粉不用过筛，水不用加热。
馅料备好。

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eva_kong · 发表于 2-2-2009 15:08:56

酱油要自己做，如果用家里普通的酱油味道是比较咸的，不是吃拉肠应该有的味道，外面拉肠店通常也是要自己调制的酱油。

酱油配方：
生抽：50ML
糖：10G
水：25ML
胡椒粉，鸡粉适量

过程：
将所有材料放在锅里煮开就行，可以自己试着调味。

我家用的酱油是BLACK GOLD SOY SAUCE，味道不好，太咸了，于是我必须生抽放少些，水放多些，糖的比例再多些。

这步骤的照片就没有拍了

[ 本帖最后由 eva_kong 于 2-2-2009 15:10 编辑 ]

冰翡翠 · 发表于 2-2-2009 15:16:47

EVA动手能力很强啊！呵呵，下回不要让里面的肉肉露出来就更完美了！

eva_kong · 发表于 2-2-2009 15:17:57

将布包好碟子放在铁锅的水里加热，直到水开。（我用的是IKEA买回来的四方餐布）

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eva_kong · 发表于 2-2-2009 15:19:12

原帖由 冰翡翠 于 2-2-2009 15:16 发表

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EVA动手能力很强啊！呵呵，下回不要让里面的肉肉露出来就更完美了！

呵呵，肉露多了就不值钱了！原来不止明星是这样的。

eva_kong · 发表于 2-2-2009 15:22:35

锅里的水开了以后，将炉上的火关到最小，打开锅盖，倒入粉浆（大约是四汤匙的量），抹平后，洒上蟹柳：

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fullar · 发表于 2-2-2009 15:29:04

口水啊！！！！！！！！
我也很喜欢吃肠粉啊！以前每次去吃，我都会说越薄越好！

rongrong · 发表于 2-2-2009 15:30:43

B不错，。第一次见啊，没吃过。

eva_kong · 发表于 2-2-2009 15:35:33

原帖由 fullar 于 2-2-2009 15:29 发表

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口水啊！！！！！！！！
我也很喜欢吃肠粉啊！以前每次去吃，我都会说越薄越好！

是啊，我们也会每家去对比的。

eva_kong · 发表于 2-2-2009 15:36:21

原帖由 rongrong 于 2-2-2009 15:30 发表

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B不错，。第一次见啊，没吃过。

好吃的东东，要试试啊！

eva_kong · 发表于 2-2-2009 15:54:36

三分钟后，打开锅盖，又将炉火关到最小，用胶铲慢慢将肠粉卷起来。

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eva_kong · 发表于 2-2-2009 16:02:48

最后淋上之前调好的酱油，大功告成！准备开吃！美味非常!

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vivibear · 发表于 2-2-2009 16:05:33

eva_kong · 发表于 2-2-2009 16:10:06

flora723 · 发表于 2-2-2009 18:05:33

实在是太强了,这都做得出来啊!!!

eva_kong · 发表于 2-2-2009 18:18:37

原帖由 flora723 于 2-2-2009 18:05 发表

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实在是太强了,这都做得出来啊!!!

谢谢赞赏！过奖了！

taurusadl · 发表于 2-2-2009 18:29:16

Eva是在 AD的呀，

可以蹭吃蹭喝不？

flora723 · 发表于 2-2-2009 18:29:25

我觉得真的很神奇

eva_kong · 发表于 2-2-2009 18:37:51

原帖由 taurusadl 于 2-2-2009 18:29 发表

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Eva是在 AD的呀，可以蹭吃蹭喝不？

过来吧，无任欢迎啊！

eva_kong · 发表于 2-2-2009 18:38:37

原帖由 flora723 于 2-2-2009 18:29 发表

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我觉得真的很神奇

其实就是这样简单，一看就会了！哈哈

dilys · 发表于 2-2-2009 20:30:37

强！！

eva_kong · 发表于 3-2-2009 00:17:21

zlsiva · 发表于 3-2-2009 01:13:29

第一次知道肠粉是连陷一起蒸熟的呀！
原先我以为是像春卷一样，皮熟了之后包进去的

diegolin · 发表于 3-2-2009 01:19:55

拉粉居然有布，又上了一课。

楼主的米浆和酱油很地道。

瓷碟蒸热刷薄油，直接上浆上馅，蒸熟，胶铲拉下来，也许更好。

地图 · 发表于 3-2-2009 09:33:53

挺麻烦的,不过应该很有成就感!

eva_kong · 发表于 3-2-2009 11:24:10

原帖由 zlsiva 于 3-2-2009 01:13 发表

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第一次知道肠粉是连陷一起蒸熟的呀！
原先我以为是像春卷一样，进去的

呵呵，皮熟了之后包可更麻烦吧

eva_kong · 发表于 3-2-2009 11:28:39

原帖由 diegolin 于 3-2-2009 01:19 发表

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拉粉居然有布，又上了一课。

楼主的米浆和酱油很地道。

瓷碟蒸热刷薄油，直接上浆上馅，蒸熟，胶铲拉下来，也许更好。

但我觉得应该不如布肠拉出来的皮薄的，不过大家也可以试试的

eva_kong · 发表于 3-2-2009 11:31:21

原帖由地图于 3-2-2009 09:33 发表

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挺麻烦的,不过应该很有成就感!

是有点麻烦，一切为了吃

dawnny · 发表于 3-2-2009 11:58:37

太强了，口水都流出来啦

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[饮食厨艺] 自制布拉肠

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