咸肉还是做得挺成功的。今晚炖了一锅腌笃鲜

planwalker · 发表于 29-3-2013 23:25:01

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今天从冰箱里把咸肉拿出来了。加上竹笋，蹄髈和百叶，炖了一锅腌笃鲜。鲜得来眉毛都要掉下来了。

Laura.CN · 发表于 30-3-2013 09:20:40

求做法，转发给我家大厨

牧马人 · 发表于 30-3-2013 09:37:00

江南人士吧

planwalker · 发表于 30-3-2013 11:19:40

原帖由 Laura.CN 于 30-3-2013 09:20 发表

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求做法，转发给我家大厨

肉要用不带骨头，带皮带肥肉的坐臀肉或者五花肉，用干布什么的擦干净，略微吹一下，千万不要碰水。擦上白酒,然后盐（据说用粗盐比较好，没买到就凑合用精盐了）加一些花椒和一个八角，不放油，锅里炒香。趁热撒在肉上，保证肉均匀沾到盐。然后找个容器，皮向下放好，用重物压着放入冰箱，第二天把腌出来的盐卤倒了，容器擦干，肉也擦干，再抹一层前一天晚上炒出来的花椒盐。肉装好放回冰箱。过一两天再这样处理一次，应该就不出水了。容器开盖放冰箱里吹干几天就可以吃了（最好是挂起来，不过没那条件）

[ 本帖最后由 planwalker 于 1-4-2013 19:58 编辑 ]

planwalker · 发表于 30-3-2013 11:23:09

原帖由 牧马人 于 30-3-2013 09:37 发表

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江南人士吧

上海人

angelmama · 发表于 30-3-2013 13:10:40

看得才吐丝嗒嗒滴勒，竹笋用哪种呢？买不到新鲜的笋呀。

catherinechen · 发表于 30-3-2013 17:34:53

求蹭饭。
我还在于wesley 上班。上个图吧。

perfecttt · 发表于 31-3-2013 15:35:55

最爱啊！馋死了！

keane.li · 发表于 31-3-2013 23:52:22

这个都能DIY,可以的

Newlifestarts · 发表于 1-4-2013 00:10:28

原帖由 angelmama 于 30-3-2013 13:10 发表

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看得才吐丝嗒嗒滴勒，竹笋用哪种呢？买不到新鲜的笋呀。

9494，偶阿想刚，寻不到好竹笋，烧伐出那个米道啊...

planwalker · 发表于 1-4-2013 13:30:26

原帖由 angelmama 于 30-3-2013 13:10 发表

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看得才吐丝嗒嗒滴勒，竹笋用哪种呢？买不到新鲜的笋呀。

竹笋很好买啊，最初是去顶好买的。然后上周发现顶好，高鲜和袁氏行（sunny bank）都有卖。。。顶好就是放在蔬菜架那，高鲜和袁氏行放在冷藏柜

planwalker · 发表于 1-4-2013 13:31:14

原帖由 catherinechen 于 30-3-2013 17:34 发表

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求蹭饭。
我还在于wesley 上班。上个图吧。

汗，吃完了。。。咸肉要的话给你一块？其他应该很好弄吧。。。。

planwalker · 发表于 1-4-2013 13:32:08

原帖由 Newlifestarts 于 1-4-2013 00:10 发表

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9494，偶阿想刚，寻不到好竹笋，烧伐出那个米道啊...

这里的笋和国内春笋冬笋不太一样，烧完有点糯的感觉，不是很脆，但鲜香味差不多

kitkat · 发表于 7-4-2013 22:49:34

LZ如果放在冰箱里做咸肉的话，最好要么三天里面吃，3-5天开始亚硝酸盐就开始快速上升到高峰，对身体不好，最好是过了15天再吃，其实等天气冷一点，布村6月下旬，风大天冷的那几天做，可以挂外面的，避光，用纱布盖住放苍蝇，吹上几天，然后收冷冻室，可以吃很久的。。。

金鱼和农夫 · 发表于 8-4-2013 01:04:33

虽然若干年前就自制成功，但是楼主的分享精神还是要鼓励加分

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