[饮食厨艺] 四季时令菜——苦瓜酿肉圆儿

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nihaowohao

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发表于 6-12-2012 15:48:05 | 显示全部楼层

谢谢分享，太阳花开是位懂生活、有高雅追求的“巧妇”。

在此做点补充（千万别骂我狗尾续貂）：
1、调制肉馅时在楼主标明的用料外，不能没有料酒；一般还应根据口味考虑选用五香粉、蒜蓉。胡椒粉在非重腥臭味原料时可以不用。
2、苦瓜段先飞水（在开水锅烫一下）放凉后添馅儿，大火蒸12——15分钟，绿色会保持的好些。
3、蒸制的肉品，最后一道工序往往是将容器内的汤水，根据口味调制再烧开勾芡淋在菜上。

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