老北京香河肉饼

candywang · 发表于 11-3-2012 11:45:54

原帖由 北京老杨 于 10-3-2012 01:04 发表

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一看就是北方人，面食做的好

哼哼哈哈

七饼 · 发表于 14-3-2012 12:49:10

原帖由 candywang 于 9-3-2012 07:29 发表

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我精做各种面食。手擀面，搓麻什子，扯面，馒头和包子。陕西biangbiang面，蒜蘸面，软面噢哈哈

楼主绝对是我老公心目中最最理想的太太人选了。。。。可怜了他一老陕，却娶了个什么面食都不会做的南方傻妞。。。。。

flyingwave · 发表于 14-3-2012 15:28:53

喜欢吃肉饼，但不会做面食的人羞愧飘过。

candywang · 发表于 14-3-2012 16:03:17

原帖由七饼于 14-3-2012 12:49 发表

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楼主绝对是我老公心目中最最理想的太太人选了。。。。可怜了他一老陕，却娶了个什么面食都不会做的南方傻妞。。。。。

那请你转告他，今天晚上我们家吃扯面。。。。。

LY_LYF · 发表于 14-3-2012 19:56:18

崇拜啊崇拜！！！！！！！！！！！！！！
俺也是陕西人在北京混了好久，可是还是不怎么会弄面食呢！！！！和面太难了啊！！！！！每次和面都愁死。。。。

LZ多说说技巧要领？ LZ在悉尼哪啊？能上门讨教不？！！！

candywang · 发表于 14-3-2012 22:11:13

原帖由 LY_LYF 于 14-3-2012 19:56 发表

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崇拜啊崇拜！！！！！！！！！！！！！！
俺也是陕西人在北京混了好久，可是还是不怎么会弄面食呢！！！！和面太难了啊！！！！！每次和面都愁死。。。。

LZ多说说技巧要领？ LZ在悉尼哪啊？能上门讨教不？！ ...

没有什么门道，就是多练习。

面不管多少，水要一点点加，同时打的面絮要水分均匀。最后所有面粉都打成面絮后就往一块儿揉，感觉不成团就稍加点儿水，总之一个原则就是加水要少要均匀外加揉。就好了。

我住城里，city这边。。。。欢迎来乡党！！！！

dejah · 发表于 16-3-2012 19:21:15

楼主揉面的功夫简直一流，完全达到我妈给我说的以前村子里对新媳妇的要求，而且更上一层楼，我每次都把盆子弄得都是面。

candywang · 发表于 16-3-2012 20:02:43

原帖由 dejah 于 16-3-2012 19:21 发表

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楼主揉面的功夫简直一流，完全达到我妈给我说的以前村子里对新媳妇的要求，而且更上一层楼，我每次都把盆子弄得都是面。

想吃好就得下功夫

bsherry · 发表于 16-3-2012 20:16:41

原帖由 candywang 于 9-3-2012 07:29 发表

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我精做各种面食。手擀面，搓麻什子，扯面，馒头和包子。陕西biangbiang面，蒜蘸面，软面噢哈哈

强烈要求楼主介绍biangbiang面，怀念啊。。还有蒜蘸面。。啊------------控制不住的口水啊！！！

HR798 · 发表于 16-3-2012 20:38:38

连我这个不吃肉的都要流口水了。。。呵呵

candywang · 发表于 17-3-2012 03:52:11

原帖由 bsherry 于 16-3-2012 20:16 发表

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强烈要求楼主介绍biangbiang面，怀念啊。。还有蒜蘸面。。啊------------控制不住的口水啊！！！

和面方法同上。

biangbiang面我认为比较简单。拌面的菜随个人口味啥都能往里配。面不要擀的太薄，切的要宽，俗称＂面条象裤带＂就是这么个意思。下锅的时候稍微用手抻一下，不要太厚。出锅过凉水。

生姜切沫儿泼油，面放碗里加上你爱吃的菜，盐醋辣子一拌，搅二下就对咧！！！！随便喋。

蒜蘸面更简单，菜都不要咧。蒜和姜捣成泥，加盐，醋进去，然后泼热油，吃的时候家辣椒有进去。
面出锅的时候捞在温水碗离。
吃到时候一碗面一碗蒜水水，边蘸边吃哈哈。

突然想起＂哨子面＂还有＂户县＂摆汤面＂哈哈哈

Jack_Chow · 发表于 17-3-2012 11:36:05

我就注意到了一条：女人需要打到

dejah · 发表于 18-3-2012 01:31:48

原帖由 candywang 于 17-3-2012 03:52 发表

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和面方法同上。

biangbiang面我认为比较简单。拌面的菜随个人口味啥都能往里配。面不要擀的太薄，切的要宽，俗称＂面条象裤带＂就是这么个意思。下锅的时候稍微用手抻一下，不要太厚。出锅过凉水。

生姜切 ...

哨子面的哨子太麻烦咧。饿老汉看着面团团照片说“你看人家揉的啥面，你差远了。”

candywang · 发表于 18-3-2012 09:52:57

原帖由 dejah 于 18-3-2012 01:31 发表

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哨子面的哨子太麻烦咧。饿老汉看着面团团照片说“你看人家揉的啥面，你差远了。”

你告诉他＂我揉的面就这样子，你想咋的？同时你手里要拿根儿擀面杖。

jingxuanshang · 发表于 12-4-2012 17:51:11

楼主果然是吃货

summerOZ · 发表于 7-5-2012 18:51:29

口水直流。。。。

candywang · 发表于 7-5-2012 22:38:45

我会做很多陕西地方饭菜。。。。仅限关中地区。

longmel · 发表于 10-5-2012 18:39:16

下次试试，谢谢LZ分享

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[饮食厨艺] 老北京香河肉饼

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是吗！！！！！