炸油条！成功啦！

keepdancing · 发表于 7-1-2012 11:03:13

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第二次炸油条，成功！制作方法参照做馒头法，用的是做面包的酵母。看油条达人都讲要用那个什么保鲜膜把面加点油裹起来放冰箱，可是我是最讨厌塑料膜这种不能降解的东西的，所以呢，我就和完面直接在上面洒了点油，把面团翻翻身儿，盖上盖儿，然后去睡觉。一早上起来看面发了，跟要做馒头的面差不多。在案板上洒些菜油，把面取出来擀成长面片切成两个指头长宽相仿的面块儿，两块两块儿摞一起，捏捏抻抻然后下油锅。再后来就省略一道步骤，直接两块长面片摞一起切块儿。要点是面片不能太薄，就跟做馒头似的，不能把面轧太死。油温这次用了200摄氏度，感觉还挺合适。
做完了，十点钟了，你们怎么都不吃？等不及，吃过了！？
来看一下所用油锅，铸铁锅，实实在在五公斤重，非常好，给人安全感。铝质锅盖，生铁锅体，加一个可以取下的架子、一双超长竹筷子和一个竹夹子。放在火上不摇晃，不用担心油锅倾倒。仔细看看，一体成型，连锅耳朵都是大约半厘米厚的生铁。本地买的，但不是从华人店或者IKEA买的。

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zz_oo · 发表于 7-1-2012 11:20:48

看上去很不错！

hedyliu_122 · 发表于 7-1-2012 12:23:40

真诱人啊！
不过对那个铸铁锅很感兴趣，到底在哪儿买的，能告诉下吗？

jcassar · 发表于 7-1-2012 12:27:05

强！谗死我了

冰翡翠 · 发表于 7-1-2012 12:34:47

原帖由 jcassar 于 7-1-2012 12:27 发表

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强！谗死我了

一直食欲不振，看着楼主发的PP居然就饿了

老菜 · 发表于 7-1-2012 13:15:06

keepdancing · 发表于 7-1-2012 13:47:31

原帖由 hedyliu_122 于 7-1-2012 12:23 发表

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真诱人啊！
不过对那个铸铁锅很感兴趣，到底在哪儿买的，能告诉下吗？

CAST IRON WOK, bought at Ray's Outdoors

keepdancing · 发表于 7-1-2012 14:01:41

还有同学对所用酵母有兴趣，我一并列一下，见图

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用它来做面包、馒头、发面饼、油条、包子都不成问题。这么一筒能用很久的。

冰翡翠 · 发表于 7-1-2012 17:10:28

多少钱呢？我看普通小袋的都好几刀呢

火点寒冰 · 发表于 7-1-2012 20:40:24

炸完了油怎么办？扔了？

YEYI · 发表于 7-1-2012 20:49:20

求工艺，求用料比例，谢谢

dc81 · 发表于 7-1-2012 21:11:47

wws 卖3.99

卡_卡 · 发表于 7-1-2012 21:48:33

最爱吃油条了

keepdancing · 发表于 7-1-2012 22:06:49

原帖由 火点寒冰 于 7-1-2012 20:40 发表

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炸完了油怎么办？扔了？

自家炸油条也不会炸太多，那油用一次也不会脏。有人是炸上两回然后把油再收集起来做菜。我也没啥合适容器，把油倒来倒去的也挺麻烦，我就干脆就让油在那锅里呆着算了，需要炒菜里用勺子来舀点儿出来。准备油条坯子时不要用簿面，粘了面粉去炸，锅底会有黑渣。做法是在案板、面杖、面团上都用点油。

keepdancing · 发表于 8-1-2012 03:01:12

灶？我用的是电磁炉。油锅不是尖底的，是平底的，正好可以用在电磁炉上。电磁炉是从老家背过来的，需要炸东西时，就把电线牵出去放室外去用。

gzlaotian · 发表于 8-1-2012 08:01:32

LZ太厉害了，佩服，

candy3487 · 发表于 8-1-2012 08:35:38

我也一直想念新亚大包的油条，觉得比永和豆浆的炸的稍老，也够大，正好吃！过两天我也自己做做，哈哈！

dover · 发表于 8-1-2012 08:43:46

长耳兔 · 发表于 8-1-2012 09:04:32

刚刚开始发面，打算是做花卷滴，看了这个照，馋虫在召唤啊，是不是炸一锅油条尼

可是……可是，来澳洲2个月不到，我已经重了6、7斤了，肿么办尼？纠结啊

keepdancing · 发表于 8-1-2012 10:24:08

原帖由 YEYI 于 7-1-2012 20:49 发表

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求工艺，求用料比例，谢谢

请允许我偷个懒--谁说的，立在巨人肩头，你可以望得更远。我在开始做油条前，重点参考了以下两帖：
http://8ok.com/bbs/200903/ca_toronto/314.shtml
http://laiba.com.au/bbs/viewthre ... hlight=%D3%CD%CC%F5
与他们做法有区别的地方有三：
其一，我用的是酵母，不是泡打粉。之前我试过一次用小苏打来做。
其二，我面团没有用保鲜膜来包，只是扣在面盆里了，甚至都没有往冰箱里放。
其三，油温的控制，我用的是200摄氏度。好些资料讲油温180度，但是我的电磁炉在160度与200度之间没有档位，只好选择200度。

keepdancing · 发表于 8-1-2012 10:28:28

原帖由 冰翡翠 于 7-1-2012 17:10 发表

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多少钱呢？我看普通小袋的都好几刀呢

$4，从Woolie买。版主大人来设精吧！

lh5110 · 发表于 8-1-2012 20:09:18

好像啊，很有食欲的样子

binghan84 · 发表于 8-1-2012 20:52:38

你真厉害，都不知道蒸包子馒头的面居然还可以炸出这么好看的油条
我也准备试试，呵呵！

5years · 发表于 8-1-2012 21:07:17

学习。

YEYI · 发表于 8-1-2012 22:17:32

谢谢LZ，有空试试

MillerYang · 发表于 8-1-2012 22:25:42

咨询一个技术问题。。。200摄氏度你咋看的？目测？

keepdancing · 发表于 8-1-2012 22:50:43

不是呀，没去测它。电磁炉开火，定温定在200度，等它一会儿就好了。我又不是技术监督局的，所以，权且相信电磁炉上的刻度。

平凡人 · 发表于 9-1-2012 08:07:33

厉害厉害！

yan1125 · 发表于 9-1-2012 08:43:56

lz能不能给个具体比例啊。
做了2次都失败，发不好（发好了是不是应该2-3倍大？？？）。

面粉是aldi or safeway买的最便宜的那种，是不是面粉有讲究啊？？？？？

周星星1832 · 发表于 9-1-2012 08:45:47

太有才了，我能拜你为师吗？？

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