来来来,自己在家酿啤酒了,成功享受美味的自酿啤酒!!(10.22成功品酒!)

woodheadz · 发表于 14-10-2011 23:02:20

今天的读数是1.00010，说明发酵还在继续中！

zqx890 · 发表于 14-10-2011 23:44:21

自己DIY啤酒,,,,?很有创意啊, 想学学,,回去也研究研究一下去,,,,,,,

woodheadz · 发表于 16-10-2011 11:55:50

连续两天的读数都是1.00010,今天装瓶！

装瓶很简单了，把导流管装上，每个瓶子里放两颗carbonation drop然后灌满啤酒盖死！
在不见光的地方贮藏2个星期左右就大功告成了！

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30瓶啤酒装完后还剩下一点，于是倒在啤酒杯里留影纪念，顺便尝一尝，味道就像没泡的啤酒，虽然没泡，但反正是啤酒啦
由于是桶底的，所以沉淀物比较多，看起来像桔子汁！

woodheadz · 发表于 22-10-2011 12:50:14

按手册的说法，本来应该是到下个星期才算够时间的。但如果今天不开一瓶，我怎么能够证明手册是正确的呢？

于是在探求真理的崇高信念的鼓舞下，我毅然决然地拿出一瓶啤酒，准备好两个杯子，开始了我大无畏的品酒过程。

本来软塌塌的酒瓶现在按起来坚若钢铁，一看就是充满气了。扭开瓶盖，“啪”地一声，一股白烟从瓶口升起！
哇咔咔！实在是太有气氛了！

这个是倒到杯子里面的啤酒，装瓶时看见的悬浮物都没有了，色泽清亮，看起来完全和卖的啤酒一样！

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一口闷下，苦中有香，泡沫丰富，末了一口的回甜，哈哈，味道一级棒！
也许因为是自己的劳动成果，我觉得比买来的啤酒好喝很多哦！

根据手册上的公式计算，我这次酿的啤酒酒精度大概是3.46%,算是中浓度啤酒。下回决定试试高浓度的！

总结下这次的酿酒的感受，总的说来感觉非常好！

过程比原来想象的要简单顺利，不费什么功夫。而且算下来性价比超高，23公升的啤酒成本不过十来块钱，味道绝对一流。
强烈建议喜欢喝啤酒的童鞋都试试！

[ 本帖最后由 woodheadz 于 22-10-2011 12:53 编辑 ]

daxiao · 发表于 22-10-2011 17:12:22

明天去KMART搬一套回来。

freshfish · 发表于 22-10-2011 19:34:04

看了楼主大无胃的品酒过程，俺有了冲动

dcxg · 发表于 22-10-2011 19:35:05

我怀疑我们喝的啤酒都这么酿出来的

woodheadz · 发表于 22-10-2011 23:35:45

原帖由 dcxg 于 22-10-2011 19:35 发表

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我怀疑我们喝的啤酒都这么酿出来的

稍微研究了下，自酿的应该算是“生啤酒”，口味和市场上的扎啤或者纯生差不多。
转点啤酒知识，参考参考：

啤酒分类比较——生啤，熟啤，纯生啤，扎啤
生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
从营养成分上来说，生啤酒（鲜啤酒）会比熟啤酒更有营养，而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅，澄清透明度更好，外观更亮，更美；保留了酶的活性，有利于大分子物质分解；含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，营养更好。此外，啤酒中还含有多种抗氧化物质，生啤是指啤酒酿好后只在常温下进行一下膜除菌过滤，然后就被放入特制的清酒罐中以便随时取用。生啤保持了最原始的口味。并且鲜啤中所含的酵母菌、活性酶和人体必需的17种氨基酸及10多种维生素，仍存活在酒液中，它比熟啤（瓶啤听装）更助消化，更具有营养。
生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。大家常喝的散啤就是一种普通的生啤酒，普通生啤酒虽然也未经高温杀菌，但它采用的是硅藻土过滤，只能滤掉酵母菌，杂菌不能被滤掉，因此其保质期一般在3―5天。新鲜时口感清爽；一旦出现刷锅水味、酸味等，则表明已变质，不能饮用了。
人们最初喝是鲜啤，但很快地人们发现鲜啤因没有经除菌流程，其保质期短，无法远途运输销售，后来人们就发明了熟啤，凡是经过高温热处理的啤酒全是熟啤酒，目前国内99％是熟啤，特制酒、清爽型、干啤，这些均属熟啤类。瓶啤酿完后需62度的巴氏消毒，熟啤是在鲜啤原液基础上加一道高温杀菌工艺流程，使啤酒卫生得以保证，保质期也得到延长，为啤酒远距离运输销售提供条件，使更多人喝得上如此美味。我们现在见到的一年保质期的瓶啤和易拉罐装的桶啤都是熟啤酒（当然现在也有瓶装生（鲜）啤酒）。
随着科技进一步发展，人们对啤酒口味要求的进一步提高，纯生啤酒应运而生，纯生啤酒保质期可达180天，发现纯生啤酒既保留了鲜啤的营养成分，又去除了有害菌和杂质，使其泡沫更细腻，口感更清爽，进一步提升了啤酒给人们带来的快感。随后又发现啤酒在3—8℃饮用时泡沫最细腻，口感最好，为此，人们又发明了专为纯生啤酒降温隔氧输送的一整套设备，这就是扎啤输送设备，采用这样设备输出的啤酒就是我们所说的扎啤，
中国人取其英语的谐音为“扎啤”，它的完整称呼应该是“重加二氧化碳冰镇啤酒”。扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，在世界啤酒消费中的比例越来越高，在欧洲已经超过60%。
被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时充入二氧化碳，并用扎啤机把酒制冷，将酒温控制在3-8摄氏度，从扎啤机里直接打到啤酒杯里，利用在啤酒酿造过程中添加的食用二氧化碳压力运送，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜，更纯正、泡沫更丰富细腻，饮用时更加爽口，回味无穷。

dcxg · 发表于 23-10-2011 08:04:47

我都不知道当年在国内喝的是不是真正的扎啤，或生啤

印象中，珠江纯生还是真不错。
澳洲喝的就是熟啤了吧
在club我一般都会叫个guiness，黑啤，very strong

daxiao · 发表于 27-10-2011 00:44:37

今天把啤酒做上了，是很简单，只是我没把温度控制好，之前热水放多了，只好不停的搅，外加冰块，温度下来了才好放酵母，现在就等了

。
只是LZ的比重是不是中间多了两个０呀，我测出的是１.０３３.

蓝山夜妖 · 发表于 27-10-2011 11:02:07

看了楼主的帖后，我紧跟着买了一套做上，上周灌了一批，正等它二期发酵呢。比重计这个东西实在不准，每次扔进去量出来的都不一样，后来没理睬读数，等足一周，看看没什么沫就灌瓶了，不知道做出来是什么样子，期待ing

雅瑶冬月 · 发表于 27-10-2011 14:04:38

woodheadz · 发表于 27-10-2011 16:28:22

原帖由 daxiao 于 27-10-2011 00:44 发表

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今天把啤酒做上了，是很简单，只是我没把温度控制好，之前热水放多了，只好不停的搅，外加冰块，温度下来了才好放酵母，现在就等了。
只是LZ的比重是不是中间多了两个０呀，我测出的是１.０３３.

我看比重计的开始数字就是1.000的嘛？
反正我是说的1.000XXX的那个数字就是比重计上看出来的数字，最后计算酒精度的时候是不管小数点的，所以这个问题应该不关键

woodheadz · 发表于 27-10-2011 16:29:57

原帖由 蓝山夜妖 于 27-10-2011 11:02 发表

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看了楼主的帖后，我紧跟着买了一套做上，上周灌了一批，正等它二期发酵呢。比重计这个东西实在不准，每次扔进去量出来的都不一样，后来没理睬读数，等足一周，看看没什么沫就灌瓶了，不知道做出来是什么样子，期待in ...

比重计关键是要把酒摆一摆，量的时候确保没有泡沫付在测量棒上。
不过我觉得你这样也没问题啦，本来做酒嘛，又不是化学实验

andyyang · 发表于 29-10-2011 20:14:16

有成都冷淡杯生啤的味道不？好久到你家尝一下味道

woodheadz · 发表于 29-10-2011 21:04:28

原帖由 andyyang 于 29-10-2011 20:14 发表

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有成都冷淡杯生啤的味道不？好久到你家尝一下味道

这两天我们还在讲要给你电话约你涅，我们家有还自制木炭，烧烤味道很棒啊。
下周MSN上我call你哈

andyyang · 发表于 29-10-2011 21:37:08

好的，下个月我的五万首歌库的卡拉ok到了，就可以搞啤酒烤肉音乐节了

蓝山夜妖 · 发表于 31-10-2011 11:02:04

我的酒杯具了，第一阶段还不错，色香俱全，装瓶一周后开盖，一点气泡也没有，像隔夜啤酒一样，泪奔啊。。。。拿去煮醬牛肉，效果倒是很赞

woodheadz · 发表于 31-10-2011 11:52:02

原帖由 蓝山夜妖 于 31-10-2011 11:02 发表

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我的酒杯具了，第一阶段还不错，色香俱全，装瓶一周后开盖，一点气泡也没有，像隔夜啤酒一样，泪奔啊。。。。拿去煮醬牛肉，效果倒是很赞

是不是盖子没有盖紧哦？
自制的啤酒泡沫似乎比买来的稍微少一点，是正常现象。尤其在冰箱里面冷藏后感觉泡沫会明显减少，但喝起来口感很赞！

蓝山夜妖 · 发表于 31-10-2011 13:31:54

不知道是不是盖子的原因，明天再开一瓶试试，上次一口气拧30个瓶盖，手都磨红了

frozen_heart770 · 发表于 31-10-2011 14:40:55

赞！
可惜我先生已经戒酒了，家里那套东西现在闲着，呵呵。

小胖猫儿 · 发表于 1-11-2011 16:13:18

这个法子不错哈万一没做好还可以拿去做酱牛肉

woodheadz · 发表于 6-11-2011 20:01:00

原帖由 蓝山夜妖 于 31-10-2011 13:31 发表

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不知道是不是盖子的原因，明天再开一瓶试试，上次一口气拧30个瓶盖，手都磨红了

对了，你是不是装瓶时没放那两颗carbon drop?

woodheadz · 发表于 12-11-2011 19:24:08

最新更新：
经过这几个星期的品尝，发现装瓶后两周内喝得时候，泡沫较买来啤酒要少，尤其是冷藏之后，少的很明显。
但到三个星期以后，泡沫就十分丰富了，口感达到完美。
可惜这时候我已经剩不下几瓶啤酒了

zgy · 发表于 18-11-2011 20:47:54

daxiao · 发表于 19-11-2011 11:18:54

因为头次发酵时AD气温低，平均１６度左右，应该发酵不充分，所以二次发酵，我天天掐着指头算，忍呀忍，终于两周了，可以开瓶了

。泡沫不是很多，口感，我是不常喝的，觉得稍苦，杀口，经老爸鉴定，成功

！
LZ说了三周口感更好，我才开了两瓶，等得起

。
酒精度２.８１.

[ 本帖最后由 daxiao 于 19-11-2011 11:33 编辑 ]

qiangyue123 · 发表于 30-12-2011 17:54:25

酒铺的商业啤酒因成本原因，多用工业方法极速发酵，包括使用添加剂。自做的啤酒要健康得多，口感也好得多。
但在当今的快节奏生活里，是-种时间上的奢侈。另外你的空瓶从哪来

eva_kong · 发表于 2-1-2012 20:36:29

向强大的人致敬

eva_kong · 发表于 2-1-2012 20:37:48

向强大的人致敬

coredump · 发表于 21-1-2012 23:05:23

才看到木头猫的好帖, 明天我也去买, 早就想做了.

去年我们公司还搞了一个自酿的啤酒大赛, 五花八门, 各种口味都有, 有些味道还真不错, 而且大家都挖空心思给自己自酿的啤酒起个好名字, 然后大家都做品酒师, 那张纸打分, 非常有趣.

要不咱们freeoz也来一次酿酒大赛, 当大家都diy起来, 顺便bbq, 应该很有趣

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