关于茴香

格桑梅朵 · 发表于 5-9-2011 17:45:06

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呵呵，我自己对茴香一直是稀里糊涂的，尤其是面对英文的茴香，经常发蒙。刚刚看到一篇文章，茅塞顿开

http://homeeconomics.pixnet.net/ ... D%E8%8C%B4%E9%A6%99

中菜裡的香料－「茴香」，原本指八角，又名大料，「西遊記」裡所謂川椒大料，就是花椒和八角。使用部位是種子連帶星形果皮。

後來Anise傳入，因為香味和八角類似，所以被叫做洋茴香，逐漸誤稱為茴香。使用部份是種子。

Fennel也被翻譯成茴香，大概因為它的種子和Anise相似。除種子外，Fennel本身肥厚的球莖可以當蔬菜吃，所以又被叫做大茴香或茴香芹，種子也就稱為大茴香子fennel seed。

Dill是蒔蘿，又叫小茴香，全株新鮮時當做香味蔬菜食用，就是包餃子用的茴香。乾燥種子也是香料，就是小茴香子dill seed。

西北地區的人常用一種香料「孜然」，中土的人常把它誤做小茴香，又有人譯為歐蒔蘿。

但這五種都是不同的植物，看學名即知。

star anise (star aniseed)　八角，八角茴香，大料。學名Illicium verum

Anise(aniseed)　洋茴香。學名Pimpinella anisum

fennel 　茴香芹，大茴香。學名Foeniculum vulgare

Dill　蒔蘿，小茴香。學名Anethum graveolens

Cumin 　孜然，歐蒔蘿。學名Cuminum cyminum

Greenhouse · 发表于 5-9-2011 17:48:48

晕，这么多种啊！
梅朵挖的真细，太厉害了。
那大家说包饺子的茴香应该是dill了？

原帖由 格桑梅朵 于 5-9-2011 16:45 发表

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呵呵，我自己对茴香一直是稀里糊涂的，尤其是面对英文的茴香，经常发蒙。刚刚看到一篇文章，茅塞顿开

http://homeeconomics.pixnet.net/ ... E7%9A%84%E9%A3%9F%E ...

格桑梅朵 · 发表于 5-9-2011 17:53:41

记得以前有过一个帖子说包茴香馅饺子，用的是“dill”，刚才又看到另一个新的茴香馅饺子，用的是“fennel”(http://www.freeoz.org/ibbs/thread-976661-1-1.html)，就发懵了，dill 和 fennel，都是什么茴香？现在知道了

Greenhouse · 发表于 5-9-2011 18:23:08

全都用dill包饺子，味道一定特别重了。

原帖由 格桑梅朵 于 5-9-2011 16:53 发表

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记得以前有过一个帖子说包茴香馅饺子，用的是“dill”，刚才又看到另一个新的茴香馅饺子，用的是“fennel”(http://www.freeoz.org/ibbs/thread-976661-1-1.html)，就发懵了，dill 和 fennel，都是什么茴香？现在知道 ...

格桑梅朵 · 发表于 5-9-2011 18:31:06

呵呵，我也没有试过呢，今年准备种些dill和fennel试试

Greenhouse · 发表于 5-9-2011 18:58:19

这两样应该都很好种。我以前种的dill，只知道做三文鱼的时候放点儿，最后全都老了，死掉了。记得长得很快，时间很短就成熟了。
fennel在有些地区被认为是weed，因为太好长了。
所以，应该没有问题的。

原帖由 格桑梅朵 于 5-9-2011 17:31 发表

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呵呵，我也没有试过呢，今年准备种些dill和fennel试试

jacychang · 发表于 5-9-2011 19:07:17

去年看见移到之家后院的，现在已经发得到处都是了。过两天包茴香饺子吃吃看。
很好种。也漂亮，有点象文竹。

keepdancing · 发表于 5-9-2011 19:21:23

怎么会混淆呢？大茴香就是八角，也叫大料，英语star anise。小茴香用来包包子做饺子，英语dill

a_lian · 发表于 8-9-2011 23:23:25

只见过ＤＩＬＬ．
原来ＣＵＭＩＮ就是孜然啊．

平一指 · 发表于 9-9-2011 00:46:16

我家种的是fennel ，包饺子也用fennel 。

另外，雪维菜chervil的味道也和茴香差不多。

格桑梅朵 · 发表于 9-9-2011 11:10:51

原帖由 平一指 于 8-9-2011 23:46 发表

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我家种的是fennel ，包饺子也用fennel 。

另外，雪维菜chervil的味道也和茴香差不多。

雪维菜是神马？

Greenhouse · 发表于 9-9-2011 12:17:58

这种菜第一次听说！又长知识了

原帖由 平一指 于 8-9-2011 23:46 发表

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我家种的是fennel ，包饺子也用fennel 。

另外，雪维菜chervil的味道也和茴香差不多。

格桑梅朵 · 发表于 16-9-2011 10:19:53

上面1楼的时候查到：

fennel 　茴香芹，大茴香。學名Foeniculum vulgare

Dill　蒔蘿，小茴香。學名Anethum graveolens

上周末在sunnybank买了一包小茴香，确是：

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MillerYang · 发表于 16-9-2011 11:02:30

回乡饺子吃过一次。。。实在适应不了

yearshappy · 发表于 16-9-2011 14:20:09

原帖由 格桑梅朵 于 16-9-2011 09:19 发表

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上面1楼的时候查到：

fennel 　茴香芹，大茴香。學名Foeniculum vulgare

Dill　蒔蘿，小茴香。學名Anethum graveolens

上周末在sunnybank买了一包小茴香，确是：
195540

又迷惑了

别惑了，名字的事情太复杂了；
上次翻译那个各种虫子，以及植物名字，有些就是名字太多

另外一些进口产品，由于翻译的问题，也可能造成名字不知所以和误会

[ 本帖最后由 yearshappy 于 16-9-2011 13:22 编辑 ]

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