加强版秘制红烧肉

sayonala · 发表于 24-8-2011 15:30:17

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做法:
五花肉切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却.
烧开水，再将小块五花肉放开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却。
放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加生抽、糖、老抽和水。焖20-30分钟，然后熄火。
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
小贴士
1 反复白水煮五花肉，然后开水冷却，其实是去掉五花肉里的肥腻；
2 分两次焖煮五花肉，为避免肉中的瘦肉部分经过反复焖煮而变硬，生渣。
3 酱油越煮越浓，开始不要放太多老抽，收汁之后颜色会太深。
4 可以再添加一颗八角，或者一些豆瓣酱，都是很美味的。

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冰翡翠 · 发表于 24-8-2011 15:36:41

原来有窍门滴，下次试着按这方法做做看！

mason00 · 发表于 25-8-2011 02:07:33

有砂锅吗？我用砂锅底部的肉经常粘底，有些焦

helenmark · 发表于 25-8-2011 11:00:08

下次分两次焖!

谢谢分享！

老菜 · 发表于 25-8-2011 12:36:38

最爱红烧漏

frozen_heart770 · 发表于 25-8-2011 19:11:18

开水汆完了再冲冷水，不会让肉回生吗？
我可不敢这么做，这真是楼主自己的实操菜谱吗？

泡沫 · 发表于 25-8-2011 21:08:03

我好喜欢这道菜的

sayonala · 发表于 26-8-2011 19:34:06

原帖由 frozen_heart770 于 25-8-2011 18:11 发表

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开水汆完了再冲冷水，不会让肉回生吗？
我可不敢这么做，这真是楼主自己的实操菜谱吗？

请注意“转”，不好意思，我是口头革命家

艾米 · 发表于 26-8-2011 22:39:10

谢谢楼主。

我现在就在按这配方在做，已经闻到香味了，但不知味道如何

sayonala · 发表于 28-8-2011 00:01:49

原帖由艾米于 26-8-2011 21:39 发表

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谢谢楼主。我现在就在按这配方在做，已经闻到香味了，但不知味道如何

效果如何？请指导

clairejia · 发表于 28-8-2011 16:45:33

等在实际操作的JM回应，最好也上张图啊

守护圣西罗 · 发表于 13-8-2012 13:02:11

估计大家都经常做红烧肉吧，做法也是五花八门，不过味道都不错！

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[饮食厨艺] 加强版秘制红烧肉

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