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楼主: yan1125
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[饮食厨艺] 上海菜怎么能少了这几样捏(70楼鳝丝来鸟)!!!

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61#
发表于 6-6-2011 00:08:12 | 只看该作者

草头圈子

草头圈子
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62#
发表于 6-6-2011 00:15:06 | 只看该作者

外婆红烧肉

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yan1125 + 10 你自己做的吗?

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63#
发表于 6-6-2011 17:13:55 | 只看该作者


青菜汤圆就是用青菜作馅包的汤圆啊,具体的味道其实我忘记了,只记得很美味。

走油蹄膀肯定不是因为健康的问题,前些年有流行过进餐馆就点东坡肉的,谁也没考虑过健康问题,至少我是宁可跑个800米也要吃下去的。我琢磨主要的原因是现在大食堂少了,没法做了,正宗的走油肉一定要开大油锅,把皮里的油全部炸出来,这个一般家里的油锅做不到,又要花几个小时浸凉水等皮皱起来。

所以现在的人不是越7越健康,是越来越懒,越来越不会慢活了。

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MillerYang + 20 你太有才了!
yan1125 + 10 谢谢分享!

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64#
 楼主| 发表于 6-6-2011 17:44:33 | 只看该作者
原帖由 金鱼和农夫 于 6-6-2011 16:13 发表


青菜汤圆就是用青菜作馅包的汤圆啊,具体的味道其实我忘记了,只记得很美味。

走油蹄膀肯定不是因为健康的问题,前些年有流行过进餐馆就点东坡肉的,谁也没考虑过健康问题,至少我是宁可跑个800米也要吃下去的 ...


哦,青菜汤圆听都没听古,农夫估计好做吾爷叔了,
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65#
发表于 7-6-2011 15:19:36 | 只看该作者
原帖由 yan1125 于 6-6-2011 16:44 发表


哦,青菜汤圆听都没听古,农夫估计好做吾爷叔了,


不是年龄的问题吼,估计只有浦东乡下才有,我这辈子就吃过两次,一次是一个不知道啥远亲造房子,另一次是造好了房子他娶媳妇儿。据说是他们那里请客必吃的,一大堆汤圆煮熟了放在淘箩里等客人来。

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yan1125 + 25 Soli. 谢谢分享!
gamesover + 25 我们家有肉汤圆,想不到还有菜汤圆

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66#
发表于 9-6-2011 17:07:04 | 只看该作者

排骨年糕

排骨年糕

主料:米制年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋

辅料:面粉、葱、姜、香菜

调料:盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

做法:

1、 肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏,使之入味。

2、将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀,浸裹在排骨表面。

3 、下肋骨过油炸至表面结皮,捞出沥油。

4 、锅内留少许油,加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味,加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水,以中小火烧10分钟至成骨头汤。

5、油烧七成热,下年糕炸至表面结皮,捞出沥油。

6 、将年糕加入排骨汤中,继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。

7、盘中装入年糕,盖上排骨,淋上汤

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红泥小火炉 + 20 怀念怀念雁荡路小面馆的排骨年糕,谢谢分享
yan1125 + 20 谢谢分享!

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67#
发表于 9-6-2011 17:33:57 | 只看该作者

回复 #66 CARHY 的帖子

这个太怀念了。不过后来外面卖的很多是用炸猪排来配两条甜不甜酸不酸的年糕,印象就差了,出门一般不点。
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68#
 楼主| 发表于 10-6-2011 08:37:31 | 只看该作者
哎呀呀,说到排骨年糕300年没切了闹,搀土丝嗒嗒地呀。
听说现在质量都下降了。
墨尔本好像没卖这种年糕呀。
切切排骨烤蛋和炸猪排算了
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69#
发表于 10-6-2011 14:39:11 | 只看该作者
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70#
 楼主| 发表于 13-6-2011 20:45:38 | 只看该作者
鳝丝来鸟。大概有半年没做了。青椒,红椒各半个都从冷冻库里拿出来的,所以颜色不够好看。下次不偷懒了 !!!

[ 本帖最后由 yan1125 于 13-6-2011 19:48 编辑 ]

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MillerYang + 20 澳洲有鳝丝?
jiayan1412 + 20 谢谢分享!

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71#
 楼主| 发表于 13-6-2011 20:51:11 | 只看该作者


[ 本帖最后由 yan1125 于 13-6-2011 19:59 编辑 ]

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冰翡翠 + 30 你太有才了!
MillerYang + 20 你太有才了!
jiayan1412 + 20 口水

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72#
 楼主| 发表于 13-6-2011 21:05:01 | 只看该作者

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冰翡翠 + 20 利害啊!
jiayan1412 + 20 你太有才了!

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73#
发表于 13-6-2011 22:10:30 | 只看该作者
馋啊

还有酱鸭,白斩鸡,糖醋小排,干煎带鱼,四喜烤夫,油爆虾

这个帖子好的,明天起轮着翻花头
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74#
 楼主| 发表于 13-6-2011 22:47:29 | 只看该作者
原帖由 红泥小火炉 于 13-6-2011 21:10 发表
馋啊

还有酱鸭,白斩鸡,糖醋小排,干煎带鱼,四喜烤夫,油爆虾

这个帖子好的,明天起轮着翻花头


很好,等待小火炉的作业哦 !!!
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75#
发表于 14-6-2011 01:40:39 | 只看该作者

三黄鸡毛

三黄鸡的制作
【特    点】著名上海菜,因上海小绍兴鸡粥点所创而得名。选用上海名产“三黄鸡”,不加任何调料,全凭白水煮成,熟后白切。

【原    料】嫩母鸡2000克,味精各2克,酱油35克,精盐1克,葱结1只,姜末5克,香油10克。

【制作过程】 将鸡宰杀洗净,置于冷水中浸泡一小时,锅中放水煮沸,将鸡放沸水中浸烫一下,使鸡烫匀烫遍,取出;在原锅内稍加冷水,将烫过的鸡放入加盖,水煮沸后,用小火焖煮20分钟,将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出,投入冷开水容器内浸冷(水温越低越好),捞出沥干水分,在外皮搽上一层香油即可。

要点:要好吃一定要放在冰水中浸至完全冷却,另外醮料不可太盐,生抽加一点点糖,姜末和葱是关键。

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冰翡翠 + 20 有点白切鸡的做法。
jiayan1412 + 20 你太有才了!

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76#
 楼主| 发表于 14-6-2011 17:59:37 | 只看该作者
楼上的c妹妹google的很辛苦哦。3Q.  
我要看你做的哦。
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77#
发表于 14-6-2011 18:03:58 | 只看该作者

回复 #74 yan1125 的帖子

改天来献丑
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78#
发表于 15-6-2011 18:09:21 | 只看该作者
澳洲有大黄鱼么?是不是华人超市速冻的啊?
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79#
发表于 15-6-2011 18:10:06 | 只看该作者
还是国内食材多啊,就是不太卫生。。。
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80#
 楼主| 发表于 15-6-2011 20:27:28 | 只看该作者
原帖由 ugg4sale 于 15-6-2011 17:09 发表
澳洲有大黄鱼么?是不是华人超市速冻的啊?


有。是。

鳝丝,荠菜都是速冻的。
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81#
发表于 18-7-2011 08:39:22 | 只看该作者
怎么没人提起霉干菜烧肉,这个应该也是上海菜,
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82#
 楼主| 发表于 20-7-2011 12:24:26 | 只看该作者
原帖由 吉米 于 18-7-2011 07:39 发表
怎么没人提起霉干菜烧肉,这个应该也是上海菜,


不知道是不是上海菜,反正是江浙沪一带的,也搞伐清爽了。
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83#
发表于 20-7-2011 22:32:02 | 只看该作者
黄鱼和油面筋塞肉很好吃的!
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84#
 楼主| 发表于 21-7-2011 11:24:31 | 只看该作者
原帖由 basten1980 于 20-7-2011 21:32 发表
黄鱼和油面筋塞肉很好吃的!


恩?你说这2样一起做?放汤还是红烧?
能上照片吗?大分分伺候。
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85#
发表于 21-7-2011 17:51:39 | 只看该作者
我看的饿的不来三

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yan1125 + 50 你太搞笑了!

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86#
发表于 21-7-2011 21:26:25 | 只看该作者

回复 #80 yan1125 的帖子

鳝丝口感如何?
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87#
 楼主| 发表于 22-7-2011 10:15:05 | 只看该作者
原帖由 MillerYang 于 21-7-2011 20:26 发表
鳝丝口感如何?


老实说,肯定是上海活蹦乱跳的好吃啦,不过这里有冷冻的77偶也满意了。
刚来时在嫂嫂家吃的,知道这里有卖,偶很鸡冻,几乎每周都买。
现在买的少了,里面有些肚肠,血丝,洗起来太烦。

冷冻荠菜也是洗起来太烦,那泥哈多。
最欢喜7荠菜花宁肉混沌了,现在来度买速冻荠菜饺子77也满好。

[ 本帖最后由 yan1125 于 22-7-2011 09:20 编辑 ]
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88#
发表于 25-7-2011 22:43:17 | 只看该作者
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89#
发表于 26-7-2011 00:50:51 | 只看该作者

白白像果冻的是什么

感觉拿来凉拌会很好吃啊
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90#
 楼主| 发表于 26-7-2011 12:34:38 | 只看该作者
原帖由 mabobofei 于 25-7-2011 23:50 发表
感觉拿来凉拌会很好吃啊


我们叫“模糊”-麻糊
是呀,偶们是凉拌的,拌榨菜,葱/香菜,酱油,麻油等,爱吃撒拌撒。
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