用面条机做出的馄饨皮--第三页diegolin分享和面经验！

channel1016 · 发表于 31-5-2011 16:37:15

对了我家这个台子不用垫东西，面条机可以固定在边上，真省心

神仙姐姐 · 发表于 31-5-2011 17:18:00

厨房台面大比拼哇

LuckyXie · 发表于 31-5-2011 17:47:52

面条机K-mart就有，$12，我买了，挺好用，不比淘宝贵

maggie2007 · 发表于 31-5-2011 22:56:28

哇，好热闹啊

上次在MYER看到pasta machine就在想可不可以用这个做面条啊，没想到你们这么厉害，居然就是用它做的面条。。。

也想自己来做面条，还是去KMART抱一个机器回来。。。。 LZ的酸奶机也不错，可惜厨房太小了

金鱼和农夫 · 发表于 31-5-2011 23:26:44

我的跟西皮家的一模一样，也是俏媳妇牌的啊。现在做面条偷懒加很多水，面团好揉。压出来拿筷子横过来接着，直接一挂扔进开水锅，这样就不粘了，不过都要一次吃完了，不能这么好好放在桌上。

maggie2007 · 发表于 5-6-2011 21:17:33

哎，去KMAET看没有12刀的面条机啊。。。。问里面的人，说有，但来了很快就没了，还建议我去MYER，我说MYER要40啊，那家伙很骄傲地说MYER要70（我看到的是40），我们只卖12，这不是想气我吗？？

不知什么时候才能在KMART里邂逅我的面条机。。。。。。。。。。。

diegolin · 发表于 8-6-2011 18:41:57

老手谈谈压面机做馄饨皮。

淘宝那些50以下的压面机，是渣，俺玩烂两个了。渣的特点是辊子两端间隙不太准，间隙不靠谱，馄饨皮就是浮云；镀的表层真的会生锈，锈了辊，间隙就是浮云，离转动时候爆掉就不远了；把切面条的辊和压面辊做在一起是不对的，切面条辊遇上反向转动就忒容易爆，切面辊爆了连累压面辊被失业。

所以，淘宝目前那种75～100的加厚分体式手动压面机，思路上更加靠谱，不知道加工精度如何，迟些搞一个继续耍。

和面，应该“三指盐二指碱”，不需要搅面机，记住足够硬的比例，手动乱和成渣子就可以。

大间隙反复过机，渣子就变成和均匀的面片，最快和面的效率。

醒面，面条和馄饨皮，要足够时间醒面，搞出点劲道韧性。

饺子皮要软和，不需要劲道的，省略醒面步骤。

俺的经验，50左右的压面机，加工精度很不行，最薄档出来的是略比饺子皮薄，比馄饨皮厚两倍，面再硬劲道再足，出来也不够薄。

自己的办法：最薄档的2分之一，厚度才对。两片最薄面皮，中间刷粉和油，都不理想，扒开很难，会变形。

两片最薄面皮，中间夹塑料薄膜，再过最薄档，容易扒开有搞头。哪种塑料薄膜、塑料纸无毒，管用，各自研究吧。

切切：压面机是大杀器，小屁孩摇压面机极端危险！！！！小手指进去，饺子皮出来！！！初中以下调皮蛋，不建议给玩压面机。

[ 本帖最后由 diegolin 于 8-6-2011 17:47 编辑 ]

tictac · 发表于 8-6-2011 22:42:34

做得真漂亮啊啊!

happywork · 发表于 9-6-2011 01:06:53

太厉害了神仙姐姐混沌皮很专业啊

神仙姐姐 · 发表于 9-6-2011 11:46:41

谢谢啊，那么多好建议！看来我们这台还不算太便宜，但愿经用一点哦

嗯，让孩子弄是不安全，以后一定注意！！
两层面皮中间夹塑料薄膜这个点子太有创意了！！！

这周末就试试
我想到超市卖的酥皮，一张张当中不是用塑料纸隔开，那个一定安全可靠啦

再次谢谢diegolin 的宝贵经验

北极光 · 发表于 9-6-2011 11:53:31

卖保险膜的地方有一种叫 go between 的塑料膜就是派这个用场的。

原帖由 神仙姐姐 于 9-6-2011 10:46 发表

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谢谢啊，那么多好建议！看来我们这台还不算太便宜，但愿经用一点哦
嗯，让孩子弄是不安全，以后一定注意！！
两层面皮中间夹塑料薄膜这个点子太有创意了！！！这周末就试试
我想到超市 ...

jiayan1412 · 发表于 9-6-2011 17:35:53

做过一次，不过皮做的太厚

diegolin · 发表于 9-6-2011 18:19:27

再说说，玩压面机怎么和面

为了实现三光（盆光板光手光）目标，正解，一个干的容器，500克面粉：水3两至3两半（150克～175克）：碱1.2克：盐1.5～2克。这里的碱，俺个人理解是碳酸钠，不是碳酸氢钠。

这是做面条的比例，馄饨皮水少点，饺子皮水多一点点，就可以。

这里面粉和盐碱先丢进容器，筷子在面粉里面顺时针划圈，水用最小水流倾注，有条件的话最好是滴的，筷子划圈就会把面粉变成一个一个小渣子，干的容器，就是不粘面粉，面和好以后，容器是光的。

其实耍面疙瘩汤的人一看就明白，不就是做面疙瘩的流程么。

水倒完，容器里面就是一堆大小渣子，拿去过压面机厚档，过一次折叠再过一次，反复过4～5次，面绝对均匀和好了。

压面机玩熟的话，基本没干粉什么事。万一面太软，干粉也就是再过几次机，每次拍满干粉过机，把面弄硬。

50元以下的压面机，使用者每次都郁闷，面皮形状每次都不可能规整的，还得改刀才不太难看。

辊面速度不能快，慢点，面皮形状会好一些。

养老的提问，答：先把面皮N次过机，然后过切面，立马下锅，面条才不粘连。要快可以不醒面，但很明显，切面细刀出来的面很不咋地，蜷的。

淘宝压面机，俺目前是瞄上那个墅乐 QF150了，精度恐怕还是不乐观，好歹是全不锈钢材质了。

[ 本帖最后由 diegolin 于 9-6-2011 17:24 编辑 ]

神仙姐姐 · 发表于 9-6-2011 22:32:04

哇，这个简直堪称面条机和面圣经了

可惜今天分用完了，明天补～
谢谢diegolin！面皮大师。。。（

这个名字太难听，明天要能想出更嗲的，再来换。。。）

zlsiva · 发表于 10-6-2011 01:51:01

我妈妈也一直想弄个压面机。
我从小不喜欢吃面条。。。。所以一直给她拖着

苍翠欲滴 · 发表于 11-6-2011 00:27:18

这么复杂？有点胆怯了，怕买回来又要被他爹笑称大玩具

diegolin · 发表于 13-6-2011 15:10:42

原帖由 神仙姐姐 于 9-6-2011 21:32 发表

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哇，这个简直堪称面条机和面圣经了
可惜今天分用完了，明天补～
谢谢diegolin！面皮大师。。。（这个名字太难听，明天要能想出更嗲的，再来换。。。）

压面机和面，俺个人和面思路受某电视节目影响过：两三年前，明珠台一个饮食节目，介绍悉尼一个顶级西餐馆，好像是黑石什么的，节目中有其招牌菜乌贼墨汁意面，意面的手工制造给出全程，没记住面粉配方，肯定不是中国面的方子。弄渣子，强调渣子不要和匀，过电动压面机反复几次，再强调面不能压到匀，必须有种自然的状态，晾干过程让它自己去自然浸润干的部分，出来的口感会更好。

中国面的配方，俺觉得还是越匀越好，醒面后才有足够劲道。

猪猪小 · 发表于 1-8-2011 15:07:44

面条机好象有很多种，之前Aldi特价的时候10块一台，但是又有dx回复说非常不好用，现在弄得我也不知道到底哪种好用哪种不好用了？区别很大吗？

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