请教，如何才能做出嫩滑可口的牛肉丝

MillerYang · 发表于 31-5-2011 13:56:33

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尝试过几次，口感都有点老。。。俺用淀粉+醋预先拌好，然后小火炒熟

不知道是肉的种类，工序，还是火候的问题

盼高人指点

Aquasnail · 发表于 31-5-2011 14:45:22

啊，不用放醋，蛋清+淀粉+一点酱油腌好，起锅大火油开放葱姜之类的爆香以后转小火，这个时候锅里的油已经是很高温了，迅速放牛肉翻炒一下就可以了....

combread · 发表于 31-5-2011 15:05:55

关键是要大火+时间短。
油烧得很热以后爆炒一下，出锅。
再用剩下的油炒辅料，最后混炒一下OK。

MillerYang · 发表于 31-5-2011 16:39:04

关键是俺家不吃葱姜，所以借醋去腥。。。

看来诀窍在于大火速炒。。。改天再试试

eva_kong · 发表于 31-5-2011 16:47:21

取经来了。。。

CarrieCai · 发表于 31-5-2011 16:52:47

原帖由 MillerYang 于 31-5-2011 12:56 发表

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尝试过几次，口感都有点老。。。俺用淀粉+醋预先拌好，然后小火炒熟

不知道是肉的种类，工序，还是火候的问题

盼高人指点

据说饭店里用的是苏打粉，就一丁点保证超嫩，就是没多少营养成分了

yan1125 · 发表于 31-5-2011 18:37:27

用敲炸猪排的东东敲敲，用蛋清和一点生粉腌着，要再嫩点加点嫩肉粉，一小罐1刀多，可以用很久。

clairejia · 发表于 1-6-2011 00:34:14

原帖由 yan1125 于 31-5-2011 17:37 发表

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用敲炸猪排的东东敲敲，用蛋清和一点生粉腌着，要再嫩点加点嫩肉粉，一小罐1刀多，可以用很久。

听说嫩肉粉不好的……

yan1125 · 发表于 1-6-2011 09:08:58

原帖由 clairejia 于 31-5-2011 23:34 发表

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听说嫩肉粉不好的……

老公也这么说，有什么化学成分。所以我说不行时再加。
我买的diced beef如果不加嫩肉粉，就不会很嫩，所以就加点，加很少。
那你说鸡精好吗？我也觉得不好，从来不用的。可是还是很多人在用。

mason00 · 发表于 1-6-2011 09:30:55

stellahie · 发表于 1-6-2011 09:56:55

泡沫 · 发表于 1-6-2011 11:01:06

加点酱油腌久一些

Winnie_Chen · 发表于 1-6-2011 13:35:42

听说得热锅冷油，出来的就嫩滑，一直想尝试一下呢，俺家吃牛肉少

MillerYang · 发表于 1-6-2011 13:55:53

猪肉丝俺是热锅冷油。。。牛肉丝不管用

嫩肉粉坚决抵制、鸡精味精不进家门

lxfqs · 发表于 4-6-2011 03:04:27

是肉的问题

wax · 发表于 5-6-2011 17:22:21

牛肉想嫩，放一点小苏打提前腌~

小老鼠妈妈 · 发表于 11-6-2011 17:53:12

据香港名厨苏丝黄说：腌牛肉的时候要加油和水！

小老鼠妈妈 · 发表于 11-6-2011 20:27:03

我自己的经验是：牛肉的部位很重要！牛的chuck steak，炒出来的效果还是不错的，在woolworth卖9。89／kg，也不贵！

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