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楼主: yan1125
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[饮食厨艺] 上海菜怎么能少了这几样捏(70楼鳝丝来鸟)!!!

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31#
发表于 24-5-2011 12:47:15 | 只看该作者
雪菜大黄鱼是宁波菜,上海宁波人多,所以很多家都烧这个菜。

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lisa2008 + 20 你太有才了!

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32#
发表于 24-5-2011 14:10:25 | 只看该作者
真诱人啊

以前常常去宁波出差,每次都要点雪菜黄鱼
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33#
发表于 24-5-2011 20:38:05 | 只看该作者
原帖由 yan1125 于 23-5-2011 21:18 发表



对对对。
英语没怎么进步,中文倒退步了,汗一记。。。

上海话囡囡,大家知道拼音伐?
偶试了nu, nv,乱试一通就是不知道呀。原来是nan nan, 其实想想东南西北的南,就知道了嘛。
真笨

啊呀,原来囡囡是nan nan啊,我一直打不出这两个字,谢谢啦,在家里五叫五女儿,囡囡啊。。。
草头哪里有的买啊,啊哟,哈好切!哈想切!
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34#
发表于 24-5-2011 22:46:42 | 只看该作者
雪菜黄鱼和麻糊没吃过,那个麻糊好吃吧

小黄鱼也挺好吃,我喜欢油炸的然后放椒盐~~一次能吃十几条,我婆婆做这个最好吃。

最喜欢看吃的了,心情特好!~
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35#
 楼主| 发表于 24-5-2011 23:08:13 | 只看该作者
原帖由 YEYI 于 24-5-2011 09:16 发表
麻胡??到底那2个字,身为上海人50年还正的不知道。但读音肯定对。楼主。能告诉我粉和水的比例吗?如能讲一下制作过程更好。哈哈,正的很想它了


1:6 or 1:7, 看个人喜欢了。
偶还是喜欢1:6。

制作过程我回忆一下哦,几个月前做的了

1。把1份绿豆粉和6碗水放进锅中用大火煮。要不停地搅拌均匀直到颜色变透明。偶第一次做用中小火的,煮了好久还没变透明,偶就开最大的火,很快就变透明了。

2。放正方形或矩形的食品盒里,冷却后想怎么做就怎么做啦。


第一次做jiu那么成功,give myself a clap

[ 本帖最后由 yan1125 于 24-5-2011 22:10 编辑 ]
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36#
 楼主| 发表于 24-5-2011 23:12:32 | 只看该作者
原帖由 evergreen 于 24-5-2011 19:38 发表

啊呀,原来囡囡是nan nan啊,我一直打不出这两个字,谢谢啦,在家里五叫五女儿,囡囡啊。。。
草头哪里有的买啊,啊哟,哈好切!哈想切!


吾也想7。撒宁晓得墨尔本有伐?

[ 本帖最后由 yan1125 于 24-5-2011 22:14 编辑 ]
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37#
发表于 25-5-2011 00:43:41 | 只看该作者
阿好种啊,有宁晓得伐!
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38#
发表于 25-5-2011 02:26:08 | 只看该作者
熏鱼,双档,清炒蚕豆
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39#
 楼主| 发表于 25-5-2011 10:20:12 | 只看该作者
原帖由 CARHY 于 25-5-2011 01:26 发表
熏鱼,双档,清炒蚕豆


对对,你能上图吗?
双档是百叶包和什么我都忘了。
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40#
 楼主| 发表于 25-5-2011 10:23:33 | 只看该作者
原帖由 818 于 24-5-2011 11:47 发表
雪菜大黄鱼是宁波菜,上海宁波人多,所以很多家都烧这个菜。


哦,是吗?
话说偶嫂嫂也是宁波人,做菜真是又快又好吃。宁波宁都很会做蟹呢!

[ 本帖最后由 yan1125 于 25-5-2011 09:39 编辑 ]
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41#
发表于 25-5-2011 11:26:26 | 只看该作者
原帖由 yan1125 于 25-5-2011 09:23 发表


哦,是吗?
话说偶嫂嫂也是宁波人,做菜真是又快又好吃。宁波宁都很会做蟹呢!

确切说,黄鱼雪菜笋丝汤是地道石浦菜,去石浦吃最好
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42#
发表于 25-5-2011 12:21:12 | 只看该作者

回复 #41 gamesover 的帖子

哦哟,楼上的广告贴好惊人啊,哈结辊!看得我想问什么都忘记塔啦

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gamesover + 25 承让了,哈哈
yan1125 + 15 慢慢想

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43#
 楼主| 发表于 25-5-2011 12:28:31 | 只看该作者
原帖由 gamesover 于 25-5-2011 10:26 发表

确切说,黄鱼雪菜笋丝汤是地道石浦菜,去石浦吃最好


没听过石浦,只晓得青浦。

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gamesover + 25 我去上海,到处都是象山海鲜馆啊?

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44#
 楼主| 发表于 25-5-2011 12:31:40 | 只看该作者
冬笋,竹笋,水笋,相互笋,偶都哈欢喜7呀。
去年在国内,3天2头就买盒水笋烤肉(没肉的),小盒5块,大盒8块,好7好7。
想到一笃鲜了,鲜啊!!
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45#
 楼主| 发表于 25-5-2011 12:33:43 | 只看该作者
叫一/嘎只排调是上海菜发?
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46#
发表于 25-5-2011 12:44:55 | 只看该作者
越讲越馋老,还是8要讲啦。
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47#
发表于 25-5-2011 18:31:12 | 只看该作者
原帖由 yan1125 于 25-5-2011 11:31 发表
冬笋,竹笋,水笋,相互笋,偶都哈欢喜7呀。
去年在国内,3天2头就买盒水笋烤肉(没肉的),小盒5块,大盒8块,好7好7。
想到一笃鲜了,鲜啊!!

是咸笃鲜吧,看看我家的海鲜家乡菜

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神仙姐姐 + 10 啊哟,乖乖不得了
evergreen + 20 馋S人啦

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48#
发表于 25-5-2011 20:51:46 | 只看该作者

回复 #47 gamesover 的帖子

啊呀,鲜啊,鲜得眉毛也落掉啦
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49#
发表于 25-5-2011 21:39:07 | 只看该作者
话说,
那个上海菜里,还有种糟的菜,糟毛豆,糟鸡爪啥的
我居然没吃过,因为我妈不爱吃糟味,小时候家里从来不弄
所以我也不会弄,lg想吃也没有
有一次去一个朋友家 (不是上海人)
看到她把一瓶糟露都倒进玻璃缸里,我看傻了
然后她和我LG一起嘲笑我,说上海人还不知道怎么糟东西。。。
后来人家还送了我一瓶糟露让我回来自己做,呵呵
不过现在还没功夫去华人店买鸭舌头鸡爪子啥的

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冰翡翠 + 20 元旦时我们去你家,我朋友带去的鸡爪就是糟 ...

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50#
发表于 25-5-2011 21:52:49 | 只看该作者
这是:乳腐肉,腌笃鲜(咸肉和鲜肉一起炖的意思, 当然还有竹笋)。

[ 本帖最后由 北极光 于 26-5-2011 10:02 编辑 ]

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gamesover + 25 是咸肉和鲜肉一起炖

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51#
 楼主| 发表于 26-5-2011 09:23:26 | 只看该作者
原帖由 gamesover 于 25-5-2011 17:31 发表

是咸笃鲜吧,看看我家的海鲜家乡菜



是腌笃鲜。
这都是你做的???大厨哦。快教教我们做吧。

[ 本帖最后由 yan1125 于 26-5-2011 08:29 编辑 ]
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52#
 楼主| 发表于 26-5-2011 09:24:56 | 只看该作者
哦,对,目鱼烤肉,好7好7
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53#
 楼主| 发表于 26-5-2011 09:27:11 | 只看该作者
原帖由 神仙姐姐 于 25-5-2011 20:39 发表
话说,
那个上海菜里,还有种糟的菜,糟毛豆,糟鸡爪啥的
我居然没吃过,因为我妈不爱吃糟味,小时候家里从来不弄
所以我也不会弄,lg想吃也没有
有一次去一个朋友家 (不是上海人)
看到她把一瓶糟露都倒进 ...


估计是杭州人。
这个最最简单拉,你如果弄的不是很多的话,最好不要倒一整瓶糟卤,很咸的。我都枪一点点水的。然后放冰箱前把糟卤倒掉,要不然隔夜太咸了。
还可以糟糟鸭肫肝,赞赞赞!!

[ 本帖最后由 yan1125 于 26-5-2011 08:34 编辑 ]
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54#
发表于 26-5-2011 10:57:24 | 只看该作者

回复 #49 神仙姐姐 的帖子

在上海时,我家也从来不做糟味的菜,阿拉姆妈还是宁波人呢,到了澳洲看到有糟露买,才开始做一些糟味的菜,阿拉都是不正宗的上海宁啊
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55#
 楼主| 发表于 30-5-2011 18:10:53 | 只看该作者
原帖由 tutorship123 于 30-5-2011 11:56 发表
那鱼不新鲜.


??
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56#
发表于 30-5-2011 19:09:58 | 只看该作者
怎么没人说走油蹄膀啊,在上海都很多年没吃了。 现在想起来不得了,馋虫都出来了。以前乡下亲戚办喜事,去的人先来一大碗青菜汤圆垫底,菜就少吃了,不过这个蹄膀是一定要的,一上来大家抢肉皮吃。
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57#
 楼主| 发表于 30-5-2011 20:34:37 | 只看该作者
原帖由 金鱼和农夫 于 30-5-2011 18:09 发表
怎么没人说走油蹄膀啊,在上海都很多年没吃了。 现在想起来不得了,馋虫都出来了。以前乡下亲戚办喜事,去的人先来一大碗青菜汤圆垫底,菜就少吃了,不过这个蹄膀是一定要的,一上来大家抢肉皮吃。


因为现在的人有的7,都越7越健康,7蹄膀的人好像少了。

青菜汤圆是虾米?吾从来没7古呀。
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58#
发表于 5-6-2011 23:21:49 | 只看该作者
草头公园里有很多啊,有次去公园里割了一大袋子,

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参与人数 1威望 +20 收起 理由
冰翡翠 + 20 这个草头是什么样子的?还有别的叫法吗?

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59#
发表于 5-6-2011 23:33:46 | 只看该作者

双档

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参与人数 1威望 +10 收起 理由
yan1125 + 10 谢谢分享!

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60#
发表于 6-6-2011 00:07:21 | 只看该作者
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