滋味的泡椒凤爪

eva_kong · 发表于 16-3-2011 21:58:15

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酸酸辣辣的凤爪，真好吃。冰冻爽口，吃完还想吃，送酒一流，特别开胃。

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eva_kong · 发表于 16-3-2011 22:00:16

做法是网上找回来的，没有下太多原料，反正自己吃凑合着也非常不错了

这里鸡脚多便宜啊，而且还有美容效果，骨胶原啊，吃到皮肤上了。

eva_kong · 发表于 16-3-2011 22:21:12

泡椒凤爪的做法：

步骤一：准备材料
1。将凤爪对半切开，，稍斜一点比较容易下刀，并且削去指甲，有时懒惰就省去这部了

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eva_kong · 发表于 16-3-2011 22:27:37

步骤二：调料的制作

主要调料野山椒。
1.把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行，泡椒水也很重要，可以适量下些
2.老姜切成薄片
3.整的干花椒少量
4.蒜末一大批
5.担心不够辣，还下了干的红辣椒
6.白醋适量
7.盐巴
8.适量水

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bixia · 发表于 16-3-2011 22:27:44

赶上直播啦

eva_kong · 发表于 16-3-2011 22:38:01

步骤三：泡凤爪汤料的制作：

1。先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．
2。放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整
3。将水和前面的调料煮开，开以后放凉，开一点盖就好，担心醋会挥发掉。
4。注意一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻，泡椒水应没过凤爪表面，如不够需加入凉开水（尽量少加）

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pinklily · 发表于 16-3-2011 22:43:19

看着就好吃，嗯，还能美容，我也要试一试！

y2kgo · 发表于 16-3-2011 23:07:37

哇塞，口水哗哗的
每次回家都得买几包在家里啃的
馋啊~

eva_kong · 发表于 17-3-2011 00:31:55

步骤四：浸泡
1。将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中（再次提醒一定要确保冷却后加入，否则很容易形成胶冻），泡椒水应没过凤爪表面
2。此时尝尝泡椒水的味道，适量添加白米醋、盐巴、味精，要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重，这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子，24小时后即可食用。

北极光 · 发表于 17-3-2011 11:28:30

野山椒是什么？

洗洗睡 · 发表于 17-3-2011 14:13:40

我也喜欢吃这个，留着备用，谢谢了！

jcassar · 发表于 17-3-2011 14:28:37

小手们好白嫩呀

北极光 · 发表于 17-3-2011 15:47:31

真想咬一口。

原帖由 jcassar 于 17-3-2011 14:28 发表

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小手们好白嫩呀

北极光 · 发表于 17-3-2011 15:48:10

你也是做这个的好手。

原帖由 jcassar 于 17-3-2011 14:28 发表

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小手们好白嫩呀

yan1125 · 发表于 17-3-2011 17:55:08

原帖由 eva_kong 于 16-3-2011 22:00 发表

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做法是网上找回来的，没有下太多原料，反正自己吃凑合着也非常不错了

这里鸡脚多便宜啊，而且还有美容效果，骨胶原啊，吃到皮肤上了。

3。99一公斤，不便宜呀。

MillerYang · 发表于 17-3-2011 18:00:48

看着和友友凤爪有的一拼，厉害

厨娘一枝花 · 发表于 17-3-2011 19:36:21

这个肯定好吃，，因为俺家也基本是这个配方

厨娘一枝花 · 发表于 17-3-2011 19:38:39

eva,我突然很想吃广州的白云凤爪，白云山上那家最正点拉

北极光 · 发表于 17-3-2011 20:59:01

我看到的都是1.99 一公斤啊。

原帖由 yan1125 于 17-3-2011 17:55 发表

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3。99一公斤，不便宜呀。

过江龙 · 发表于 17-3-2011 21:04:30

没想到也能这样做，在国内时我用四川泡菜水做

maggiehiking · 发表于 17-3-2011 21:20:57

为什么我买不到野山椒的呢？悉尼的华人超市有卖吗？

eva_kong · 发表于 18-3-2011 01:49:24

原帖由 yan1125 于 17-3-2011 17:55 发表

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3。99一公斤，不便宜呀。

我是两刀一公斤买的

eva_kong · 发表于 18-3-2011 01:53:46

原帖由 厨娘一枝花 于 17-3-2011 19:38 发表

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eva,我突然很想吃广州的白云凤爪，白云山上那家最正点拉

以为你回国FB呢

eva_kong · 发表于 18-3-2011 01:54:48

原帖由 maggiehiking 于 17-3-2011 21:20 发表

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为什么我买不到野山椒的呢？悉尼的华人超市有卖吗？

肯定有的，阿村小地方都很多卖的店，何况是悉尼

eva_kong · 发表于 18-3-2011 01:56:30

原帖由 过江龙 于 17-3-2011 21:04 发表

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没想到也能这样做，在国内时我用四川泡菜水做

分享你的正宗做法吧

厨娘一枝花 · 发表于 18-3-2011 15:49:16

原帖由 eva_kong 于 18-3-2011 01:53 发表

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以为你回国FB呢

刚回国就怀孕了，几乎没敢吃啥。还好已经在广州吃过一圈了

honggezi · 发表于 18-3-2011 16:09:22

楼主好手艺，看着就有食欲

北极光 · 发表于 18-3-2011 16:49:25

今天跑了两家店都没买到野山椒。只看到一种是剁野山椒，是红色的。看样子要自己做泡椒了。

我以前也一直觉得这个是用泡菜水泡的。但是风爪有油，放到泡菜里怕坏了一锅水，就没放过。我的泡菜倒是做得很正宗呢。不过我一般国内有人来才做，自己家里吃不掉。四川的TX可以介绍介绍凤爪可以放到泡菜坛里么？

原帖由 eva_kong 于 18-3-2011 01:54 发表

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肯定有的，阿村小地方都很多卖的店，何况是悉尼

eva_kong · 发表于 20-3-2011 01:06:17

野山椒就是泡在水里面的。
凤爪要洗好多次水，将油份尽量去掉，再用冰浸泡。你可以交一部分泡菜水倒出来泡凤爪，就不怕坏了一锅水了。
泡菜我是不会做的了，期待你的分享

原帖由 北极光 于 18-3-2011 16:49 发表

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今天跑了两家店都没买到野山椒。只看到一种是剁野山椒，是红色的。看样子要自己做泡椒了。

我以前也一直觉得这个是用泡菜水泡的。但是风爪有油，放到泡菜里怕坏了一锅水，就没放过。我的泡菜倒是做得很正宗呢。不 ...

北极光 · 发表于 21-3-2011 15:50:01

网上看到下面一段解决了我的疑惑：
泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

泡菜很好做，关键是不要有油，要有足够的盐。以前住的地方很干净，自来水就直接可以做。不放心的就用冷开水。下面是泡菜的做法：

加盐在水中制成饱和盐水，加花椒，八角。有白酒的可以放点。再把喜欢的菜放进去，以根茎类菜为宜。第一次时间稍长，大概一周后可以吃了。以后每次添加菜的时候，加点盐和白酒。保证泡菜水的盐度。一般3，4 天就可以吃了。

我家没有专门的泡菜坛子，喜欢好看的泡菜坛子，不过一直没有买到。我用的是这种密封的玻璃瓶。用这种瓶子有个好处可以随时观察泡菜的发酵过程。满足好奇心。

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[饮食厨艺] 滋味的泡椒凤爪

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