昨日甜点——红豆椰汁糕、草莓鲜奶油蛋糕

厨娘一枝花 · 发表于 1-3-2011 19:03:36

最后的熟糊状是比较粘稠厚的状态，记得把表面抹平哦，其实无关味道，就是个卖相问题

yan1125 · 发表于 1-3-2011 20:56:04

1. 馬蹄粉是什么？  
2. 粟粉就是corn starch=corn flour???
3. 清水是凉开水还是自来水？
4. 红豆要去壳吗？  

厨娘一枝花 · 发表于 1-3-2011 21:16:48

原帖由 yan1125 于 1-3-2011 20:56 发表

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1. 馬蹄粉是什么？  
2. 粟粉就是corn starch=corn flour???
3. 清水是凉开水还是自来水？
4. 红豆要去壳吗？  

1、马蹄粉在华人店有买，以广州泮塘出产的最好
2、corn starch就是corn flour（老外店里），但不是那种直接将玉米研磨碎的玉米粉哦
3、清水是指自来水
4、红豆不需要去壳，也不需要煮的太烂，煮到熟了透心了就好

CS-T · 发表于 2-3-2011 01:20:50

bonnie0426 · 发表于 2-3-2011 04:55:18

馋死我了

北极光 · 发表于 2-3-2011 10:13:54

昨天做了。味道很好。就是没很成形，拿不起来，中间是软的，要用勺子挖。是不是煮得不够？

厨娘一枝花 · 发表于 2-3-2011 13:15:52

原帖由 北极光 于 2-3-2011 10:13 发表

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昨天做了。味道很好。就是没很成形，拿不起来，中间是软的，要用勺子挖。是不是煮得不够？

是的，没成型应该就是第3步做的不到位。
3.椰汁与鮮奶一同下锅与糖煮溶，隨即把粉漿沖入糖水中，调慢火并不斷搅拌成熟糊狀．立即关掉火．再拌入紅豆搅勻．
主要就是这个熟糊状，记得一定是调小火，慢慢搅拌成很粘稠的感觉（有点搅不动的样子），再关火，再拌入红豆

厨娘一枝花 · 发表于 2-3-2011 13:18:05

这种类型的广式点心，主要就是控制生浆和熟浆，还有一些是半生熟的浆更难掌握，多做几次就熟练啦

北极光 · 发表于 2-3-2011 14:28:35

可能还是那个熟糊状不到位。看着很稠了，不过还是搅得动的，就关火了。可能关得太早了点。

厨娘一枝花 · 发表于 2-3-2011 15:39:55

应该就是粉浆没有被完全烫熟

Cactin · 发表于 2-3-2011 18:30:25

收藏了，学着做！

yan1125 · 发表于 6-3-2011 08:16:03

原帖由 厨娘一枝花 于 1-3-2011 21:16 发表

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1、马蹄粉在华人店有买，以广州泮塘出产的最好
2、corn starch就是corn flour（老外店里），但不是那种直接将玉米研磨碎的玉米粉哦
3、清水是指自来水
4、红豆不需要去壳，也不需要煮的太烂，煮到熟了透心了就好 ...

昨天买齐原料了，我只看到一种马蹄粉，是广东中山的（不好吗？），要4。5刀呢，比其他粉贵好几倍哦。
下午做做看。
确认一下：应该是冷藏，不是冷冻吧？！

厨娘一枝花 · 发表于 6-3-2011 15:55:49

只要是马蹄粉就可以了，不过我们这里泮塘的马蹄粉在华人店很容易买到了，而且很便宜啊
是冷藏
记得那个粉浆要完全烫熟哦，熟糊状

eva_kong · 发表于 7-3-2011 00:40:49

卖相真好，一定好吃

yan1125 · 发表于 7-3-2011 08:52:50

原帖由 厨娘一枝花 于 6-3-2011 15:55 发表

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只要是马蹄粉就可以了，不过我们这里泮塘的马蹄粉在华人店很容易买到了，而且很便宜啊
是冷藏
记得那个粉浆要完全烫熟哦，熟糊状

昨天下午做了，冷藏了2小时就拿出来了，好软，不好做形状，我就又放冰箱了。
今天早上拿出来，还是很软。
可是煮的时候，都煮的很厚了，拌不动了呀。
到底是我煮的有问题，还是这个糕本来就很软呢？？?

[ 本帖最后由 yan1125 于 7-3-2011 08:54 编辑 ]

厨娘一枝花 · 发表于 7-3-2011 11:49:12

原帖由 yan1125 于 7-3-2011 08:52 发表

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昨天下午做了，冷藏了2小时就拿出来了，好软，不好做形状，我就又放冰箱了。
今天早上拿出来，还是很软。
可是煮的时候，都煮的很厚了，拌不动了呀。
到底是我煮的有问题，还是这个糕本来就很软呢？？?

这个糕是不会软的，我上次是晚上做好，放凉之后放冰箱，早上10点左右可以用模具切的，很好啊。你是完全按照方子不？材料买的对不？
冷藏2小时肯定是不够的

yan1125 · 发表于 7-3-2011 11:57:15

原帖由 厨娘一枝花 于 7-3-2011 11:49 发表

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这个糕是不会软的，我上次是晚上做好，放凉之后放冰箱，早上10点左右可以用模具切的，很好啊。你是完全按照方子不？材料买的对不？
冷藏2小时肯定是不够的

材料应该没错呀。量应该也没错，我用电子称称重的。
这次吃完，下次再试试。

yan1125 · 发表于 7-3-2011 11:59:17

上照片，看看及格没啊？这片红豆特别少，呵呵。
好像没你做的红，你是不是用红豆水代替自来水啊？

[ 本帖最后由 yan1125 于 7-3-2011 12:06 编辑 ]

天心 · 发表于 7-3-2011 12:15:49

Yummy

厨娘一枝花 · 发表于 7-3-2011 12:29:15

我就是用的普通清水，我觉得颜色可能是拍照光线的问题啦
看你的成品我觉得还可以，这个红豆糕不会是非常硬的那种口感，要不然就不好吃啦，你去店里喝茶时这些点心都是端上来有点颤巍巍是吧，这样就对了。
全部凝固了就好，口感是爽滑的就可以了。你觉得味道如何呢？

小金刚 · 发表于 7-3-2011 12:49:22

厨娘，你馋死人不偿命呀？

yan1125 · 发表于 8-3-2011 11:42:14

原帖由 厨娘一枝花 于 7-3-2011 12:29 发表

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我就是用的普通清水，我觉得颜色可能是拍照光线的问题啦
看你的成品我觉得还可以，这个红豆糕不会是非常硬的那种口感，要不然就不好吃啦，你去店里喝茶时这些点心都是端上来有点颤巍巍是吧，这样就对了。
全部凝固 ...

味道还不错，没我想像的甜，看到150克砂糖，晕啊！！！
那么软，小朋友拿起来很容易弄的手黏黏的。

lilianhuang · 发表于 8-3-2011 13:48:01

加点绿茶粉，就变成椰汁绿茶红豆糕，颜色上也更漂亮。

厨娘一枝花 · 发表于 8-3-2011 15:42:18

嘻嘻，抹茶味的，不错哦

yan1125 · 发表于 9-3-2011 11:48:02

google了一下红豆椰汁糕，配方里都没有马蹄粉和粟粉的。
那个粉浆是不是要蒸熟冷却才放冰箱，可能就不会那么软了。

厨娘一枝花 · 发表于 9-3-2011 12:27:47

原帖由 yan1125 于 9-3-2011 11:48 发表

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google了一下红豆椰汁糕，配方里都没有马蹄粉和粟粉的。
那个粉浆是不是要蒸熟冷却才放冰箱，可能就不会那么软了。

不同方子而已，有些方子是用琼脂，也就是大菜丝做的，做出来口感没有马蹄粉的爽滑。
粉浆不是蒸熟，是搅拌成熟糊状。

yeats_only · 发表于 15-3-2011 00:22:07

高人阿~~~~

eva_kong · 发表于 6-4-2011 01:30:06

我经常做的是红豆马蹄糕，吃起来很爽滑,也是非常棒的。就是按半生熟粉浆混合一起做出来的。

但没有下椰浆和粟粉，感觉应该楼主这个红豆椰汁糕更好吃的，因为椰汁好香啊。

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厨娘一枝花 · 发表于 6-4-2011 12:19:21

eva，我想吃你的马蹄糕，煎一煎好香

羽天十三 · 发表于 6-4-2011 13:19:18

强烈要求上厨公的照片，我估计肯定是个大胖子。。。

天天这么好的美食，谁能忍的住啊。。。。而且厨娘每次都说“全部吃光”、“一口气吃了XX个”云云。。。

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[饮食厨艺] 昨日甜点——红豆椰汁糕、草莓鲜奶油蛋糕

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