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标题: 昨日甜点——红豆椰汁糕、草莓鲜奶油蛋糕 [打印本页]

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-2-2011 15:25
标题: 昨日甜点——红豆椰汁糕、草莓鲜奶油蛋糕
昨天朋友女儿满月，俺千里迢迢从国内背回来的不锈钢裱花转盘总算派上了用场。做了一个草莓鲜奶油蛋糕，9寸戚风的蛋糕底，味道真的是非常的好，就是鲜奶油天气热很难定型

然后第一次尝试做了红豆椰汁糕，用心形的模具切好，很受好评哦

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 28-2-2011 17:15 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-2-2011 15:27
红豆椰汁糕的方子是一个老广朋友给的，很不错，简单易做

材料： 1. 馬蹄粉50g  2. 粟粉150g  3. 砂糖150g  4. 鮮奶250ml  5. 椰汁400ml  6. 清水400ml  7. 紅豆50g  

做法： 
1.紅豆洗淨用大碗清水浸泡約２小時，用一个深锅烧水约半升，水滾下紅豆慢火煮約40分钟至豆子煮烂，隔去煮豆水备用． 

2.將马蹄粉及粟粉同放入碗中，加入400ml 的清水拌勻成粉浆．再用滤筛过滤杂质． 

3.椰汁与鮮奶一同下锅与糖煮溶，隨即把粉漿沖入糖水中，调慢火并不斷搅拌成熟糊狀．立即关掉火．再拌入紅豆搅勻．

4.在長方形糕盘上塗油再注入浆糊，抹平，稍待涼后放入冰箱中冷冻至凝固，切件即可進食．    

 特點: 清甜爽滑

作者: wangfei4427 时间: 28-2-2011 15:49
看得肚子都饿了，

作者: yunsa 时间: 28-2-2011 16:04
看起来真不错，是不是需要很久啊。

作者: 亦文亦武 时间: 28-2-2011 16:59
夏天做慕斯蛋糕最好吃了。

我也觉得鲜奶油太难打发了，感觉打得很硬了，可放外面一会儿都化得没有型儿了。

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-2-2011 18:12

原帖由 yunsa 于 28-2-2011 16:04 发表

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看起来真不错，是不是需要很久啊。

你是指哪一个？红豆糕下午做，凝固好晚上就可以吃啦

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-2-2011 18:13

原帖由 亦文亦武 于 28-2-2011 16:59 发表

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夏天做慕斯蛋糕最好吃了。

我也觉得鲜奶油太难打发了，感觉打得很硬了，可放外面一会儿都化得没有型儿了。

但是鲜奶油的口感好
外面店里一般要不就是黄油忌廉（butter cream），要不就是植物性奶油打发，裱花是好看了，口感差点，特别是植物奶油，不健康

作者: salad 时间: 28-2-2011 19:31
看着很不错呢，厨娘的手艺就是好啊！中餐甜点都搞得定

作者: 北极光 时间: 28-2-2011 19:44
哇！看着就好吃。

作者: 毛桩桩 时间: 28-2-2011 19:46
口水哗哗的

作者: florence 时间: 28-2-2011 20:11
请问厨娘，鲜奶油怎么做？

作者: 厨娘一枝花 时间: 28-2-2011 20:51

原帖由 florence 于 28-2-2011 20:11 发表

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请问厨娘，鲜奶油怎么做？

鲜奶油超市有买，叫thickened cream，浓缩奶油，用来打发和做一些西式的汤，比如南瓜汤之类的

作者: anniel 时间: 28-2-2011 22:14
喜欢红豆棷汁糕，明天就来试试

作者: 小红帽 时间: 1-3-2011 00:15
太佩服你了！
对了椰子汁是哪种椰子汁啊？麻烦上个图吧，谢谢！我也好想试一下啊！

作者: Kingbird 时间: 1-3-2011 03:47

看着很诱人！

作者: 厨娘一枝花 时间: 1-3-2011 10:13

原帖由 小红帽 于 1-3-2011 00:15 发表

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太佩服你了！
对了椰子汁是哪种椰子汁啊？麻烦上个图吧，谢谢！我也好想试一下啊！

椰子汁你在华人店和西人超市都可以买到，可以买椰浆coconut cream、也可以买椰奶coconut milk，椰浆更纯一点，里面是没有加水的

作者: 冰翡翠 时间: 1-3-2011 10:46
下次厨娘想要搬家就搬到墨尔本来吧

作者: 棉花糖糖 时间: 1-3-2011 10:58

作者: 厨娘一枝花 时间: 1-3-2011 11:28

原帖由 冰翡翠 于 1-3-2011 10:46 发表

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下次厨娘想要搬家就搬到墨尔本来吧

呵呵，好啊，有机会先来墨尔本考察考察

作者: 北极光 时间: 1-3-2011 14:40
今天想要做，就去买原料。结果没看到粟粉，问了店里的，也说不知道。厨娘解答一下吧。

别的原料都全了，就缺一样，嗨，今天吃不上了，。。。。

原帖由 厨娘一枝花 于 28-2-2011 15:27 发表

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红豆椰汁糕的方子是一个老广朋友给的，很不错，简单易做

材料： 1. 馬蹄粉50g  2. 粟粉150g  3. 砂糖150g  4. 鮮奶250ml  5. 椰汁400ml  6. 清水400ml  7 ...

[ 本帖最后由北极光于 1-3-2011 14:41 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 1-3-2011 14:45
粟粉就是玉米淀粉corn starch，你可以在华人店买到家乐牌，也可以在窝窝丝或者扣死买到，做西点的时候偶尔也会用到的，就在做蛋糕的柜台那边，一般是跟面包糠和酵母放在一起

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 1-3-2011 14:46 编辑 ]

作者: MillerYang 时间: 1-3-2011 14:48
标题: 回复 #20 北极光的帖子
买冰冻栗子自己磨。。。。

作者: 北极光 时间: 1-3-2011 14:51
原来是玉米淀粉，嗨，真笨啊。这个是常用的东东了。不过家里正好没存货了。多谢厨娘这么快解答疑问。

原帖由 厨娘一枝花 于 1-3-2011 14:45 发表

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粟粉就是玉米淀粉corn starch，你可以在华人店买到家乐牌，也可以在窝窝丝或者扣死买到，做西点的时候偶尔也会用到的，就在做蛋糕的柜台那边，一般是跟面包糠和酵母放在一起

作者: 北极光 时间: 1-3-2011 14:51
你太强大了！！！

原帖由 MillerYang 于 1-3-2011 14:48 发表

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买冰冻栗子自己磨。。。。

作者: 北极光 时间: 1-3-2011 14:55
可以用土豆粉代替么？家里有土豆粉。

原帖由 厨娘一枝花 于 1-3-2011 14:45 发表

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粟粉就是玉米淀粉corn starch，你可以在华人店买到家乐牌，也可以在窝窝丝或者扣死买到，做西点的时候偶尔也会用到的，就在做蛋糕的柜台那边，一般是跟面包糠和酵母放在一起

作者: frozen_heart770 时间: 1-3-2011 15:00
厨娘，厨娘！
我昨天也玩烘焙了, 烤了Apricot Shortbread Crumble

相机在家，回家上照。

[ 本帖最后由 frozen_heart770 于 1-3-2011 15:14 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 1-3-2011 16:49

原帖由 北极光 于 1-3-2011 14:55 发表

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可以用土豆粉代替么？家里有土豆粉。

我觉得应该不可以阿

作者: 厨娘一枝花 时间: 1-3-2011 16:52

原帖由 frozen_heart770 于 1-3-2011 15:00 发表

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厨娘，厨娘！
我昨天也玩烘焙了, 烤了Apricot Shortbread Crumble

相机在家，回家上照。

完全西人的方子不？我现在算是发现了，完全照搬西人的方子做出来的就不受家人和朋友欢迎，太甜太腻。所以我一般都是用日式的方子或者信得过人已经实验过的，你这个要是实验成功了我要试试

作者: frozen_heart770 时间: 1-3-2011 17:18

原帖由 厨娘一枝花 于 1-3-2011 16:52 发表

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完全西人的方子不？我现在算是发现了，完全照搬西人的方子做出来的就不受家人和朋友欢迎，太甜太腻。所以我一般都是用日式的方子或者信得过人已经实验过的，你这个要是实验成功了我要试试

是完全西方的方~
同事们都说不甜也不腻,家里人就更不用说了.
就是我没拍过程的照片,成果的照片也拍的不是很好,不过很简单的,晚上回家抄上来!

作者: 北极光 时间: 1-3-2011 17:56
原料买齐，红豆煮好，晚上开做。

作者: 厨娘一枝花 时间: 1-3-2011 19:03
最后的熟糊状是比较粘稠厚的状态，记得把表面抹平哦，其实无关味道，就是个卖相问题

作者: yan1125 时间: 1-3-2011 20:56
1. 馬蹄粉是什么？  
2. 粟粉就是corn starch=corn flour???
3. 清水是凉开水还是自来水？
4. 红豆要去壳吗？  

作者: 厨娘一枝花 时间: 1-3-2011 21:16

原帖由 yan1125 于 1-3-2011 20:56 发表

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1. 馬蹄粉是什么？  
2. 粟粉就是corn starch=corn flour???
3. 清水是凉开水还是自来水？
4. 红豆要去壳吗？  

1、马蹄粉在华人店有买，以广州泮塘出产的最好
2、corn starch就是corn flour（老外店里），但不是那种直接将玉米研磨碎的玉米粉哦
3、清水是指自来水
4、红豆不需要去壳，也不需要煮的太烂，煮到熟了透心了就好

作者: CS-T 时间: 2-3-2011 01:20

作者: bonnie0426 时间: 2-3-2011 04:55
馋死我了

作者: 北极光 时间: 2-3-2011 10:13
昨天做了。味道很好。就是没很成形，拿不起来，中间是软的，要用勺子挖。是不是煮得不够？

作者: 厨娘一枝花 时间: 2-3-2011 13:15

原帖由 北极光 于 2-3-2011 10:13 发表

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昨天做了。味道很好。就是没很成形，拿不起来，中间是软的，要用勺子挖。是不是煮得不够？

是的，没成型应该就是第3步做的不到位。
3.椰汁与鮮奶一同下锅与糖煮溶，隨即把粉漿沖入糖水中，调慢火并不斷搅拌成熟糊狀．立即关掉火．再拌入紅豆搅勻．
主要就是这个熟糊状，记得一定是调小火，慢慢搅拌成很粘稠的感觉（有点搅不动的样子），再关火，再拌入红豆

作者: 厨娘一枝花 时间: 2-3-2011 13:18
这种类型的广式点心，主要就是控制生浆和熟浆，还有一些是半生熟的浆更难掌握，多做几次就熟练啦

作者: 北极光 时间: 2-3-2011 14:28
可能还是那个熟糊状不到位。看着很稠了，不过还是搅得动的，就关火了。可能关得太早了点。

作者: 厨娘一枝花 时间: 2-3-2011 15:39
应该就是粉浆没有被完全烫熟

作者: Cactin 时间: 2-3-2011 18:30
收藏了，学着做！

作者: yan1125 时间: 6-3-2011 08:16

原帖由 厨娘一枝花 于 1-3-2011 21:16 发表

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1、马蹄粉在华人店有买，以广州泮塘出产的最好
2、corn starch就是corn flour（老外店里），但不是那种直接将玉米研磨碎的玉米粉哦
3、清水是指自来水
4、红豆不需要去壳，也不需要煮的太烂，煮到熟了透心了就好 ...

昨天买齐原料了，我只看到一种马蹄粉，是广东中山的（不好吗？），要4。5刀呢，比其他粉贵好几倍哦。
下午做做看。
确认一下：应该是冷藏，不是冷冻吧？！

作者: 厨娘一枝花 时间: 6-3-2011 15:55
只要是马蹄粉就可以了，不过我们这里泮塘的马蹄粉在华人店很容易买到了，而且很便宜啊
是冷藏
记得那个粉浆要完全烫熟哦，熟糊状

作者: eva_kong 时间: 7-3-2011 00:40
卖相真好，一定好吃

作者: yan1125 时间: 7-3-2011 08:52

原帖由 厨娘一枝花 于 6-3-2011 15:55 发表

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只要是马蹄粉就可以了，不过我们这里泮塘的马蹄粉在华人店很容易买到了，而且很便宜啊
是冷藏
记得那个粉浆要完全烫熟哦，熟糊状

昨天下午做了，冷藏了2小时就拿出来了，好软，不好做形状，我就又放冰箱了。
今天早上拿出来，还是很软。
可是煮的时候，都煮的很厚了，拌不动了呀。
到底是我煮的有问题，还是这个糕本来就很软呢？？?

[ 本帖最后由 yan1125 于 7-3-2011 08:54 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 7-3-2011 11:49

原帖由 yan1125 于 7-3-2011 08:52 发表

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昨天下午做了，冷藏了2小时就拿出来了，好软，不好做形状，我就又放冰箱了。
今天早上拿出来，还是很软。
可是煮的时候，都煮的很厚了，拌不动了呀。
到底是我煮的有问题，还是这个糕本来就很软呢？？?

这个糕是不会软的，我上次是晚上做好，放凉之后放冰箱，早上10点左右可以用模具切的，很好啊。你是完全按照方子不？材料买的对不？
冷藏2小时肯定是不够的

作者: yan1125 时间: 7-3-2011 11:57

原帖由 厨娘一枝花 于 7-3-2011 11:49 发表

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这个糕是不会软的，我上次是晚上做好，放凉之后放冰箱，早上10点左右可以用模具切的，很好啊。你是完全按照方子不？材料买的对不？
冷藏2小时肯定是不够的

材料应该没错呀。量应该也没错，我用电子称称重的。
这次吃完，下次再试试。

作者: yan1125 时间: 7-3-2011 11:59
上照片，看看及格没啊？这片红豆特别少，呵呵。
好像没你做的红，你是不是用红豆水代替自来水啊？

[ 本帖最后由 yan1125 于 7-3-2011 12:06 编辑 ]

作者: 天心 时间: 7-3-2011 12:15
Yummy

作者: 厨娘一枝花 时间: 7-3-2011 12:29
标题: 回复 #48 yan1125 的帖子
我就是用的普通清水，我觉得颜色可能是拍照光线的问题啦
看你的成品我觉得还可以，这个红豆糕不会是非常硬的那种口感，要不然就不好吃啦，你去店里喝茶时这些点心都是端上来有点颤巍巍是吧，这样就对了。
全部凝固了就好，口感是爽滑的就可以了。你觉得味道如何呢？

作者: 小金刚 时间: 7-3-2011 12:49

厨娘，你馋死人不偿命呀？

作者: yan1125 时间: 8-3-2011 11:42

原帖由 厨娘一枝花 于 7-3-2011 12:29 发表

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我就是用的普通清水，我觉得颜色可能是拍照光线的问题啦
看你的成品我觉得还可以，这个红豆糕不会是非常硬的那种口感，要不然就不好吃啦，你去店里喝茶时这些点心都是端上来有点颤巍巍是吧，这样就对了。
全部凝固 ...

味道还不错，没我想像的甜，看到150克砂糖，晕啊！！！
那么软，小朋友拿起来很容易弄的手黏黏的。

作者: lilianhuang 时间: 8-3-2011 13:48
加点绿茶粉，就变成椰汁绿茶红豆糕，颜色上也更漂亮。

作者: 厨娘一枝花 时间: 8-3-2011 15:42
嘻嘻，抹茶味的，不错哦

作者: yan1125 时间: 9-3-2011 11:48
google了一下红豆椰汁糕，配方里都没有马蹄粉和粟粉的。
那个粉浆是不是要蒸熟冷却才放冰箱，可能就不会那么软了。

作者: 厨娘一枝花 时间: 9-3-2011 12:27

原帖由 yan1125 于 9-3-2011 11:48 发表

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google了一下红豆椰汁糕，配方里都没有马蹄粉和粟粉的。
那个粉浆是不是要蒸熟冷却才放冰箱，可能就不会那么软了。

不同方子而已，有些方子是用琼脂，也就是大菜丝做的，做出来口感没有马蹄粉的爽滑。
粉浆不是蒸熟，是搅拌成熟糊状。

作者: yeats_only 时间: 15-3-2011 00:22
高人阿~~~~

作者: eva_kong 时间: 6-4-2011 01:30
我经常做的是红豆马蹄糕，吃起来很爽滑,也是非常棒的。就是按半生熟粉浆混合一起做出来的。

但没有下椰浆和粟粉，感觉应该楼主这个红豆椰汁糕更好吃的，因为椰汁好香啊。

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[ 本帖最后由 eva_kong 于 6-4-2011 00:31 编辑 ]

作者: 厨娘一枝花 时间: 6-4-2011 12:19
eva，我想吃你的马蹄糕，煎一煎好香

作者: 羽天十三 时间: 6-4-2011 13:19
强烈要求上厨公的照片，我估计肯定是个大胖子。。。

天天这么好的美食，谁能忍的住啊。。。。而且厨娘每次都说“全部吃光”、“一口气吃了XX个”云云。。。

作者: 厨娘一枝花 时间: 6-4-2011 14:13

原帖由 羽天十三 于 6-4-2011 12:19 发表

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强烈要求上厨公的照片，我估计肯定是个大胖子。。。

天天这么好的美食，谁能忍的住啊。。。。而且厨娘每次都说“全部吃光”、“一口气吃了XX个”云云。。。

嘻嘻，不算大胖子，壮壮的小伙
我家一般做菜份量都是有数的，不喜欢有剩菜，所以都是干光的多

作者: frozen_heart770 时间: 6-4-2011 14:50
厨娘~我前天做了 blueberry cheese cake, 那个好吃啊，简直就没法说了。
鉴于热量实在太高，我们俩就吃了一点点，剩下的都分给朋友了，被人说我们故意陷害

作者: 厨娘一枝花 时间: 6-4-2011 22:33

原帖由 frozen_heart770 于 6-4-2011 13:50 发表

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厨娘~我前天做了 blueberry cheese cake, 那个好吃啊，简直就没法说了。
鉴于热量实在太高，我们俩就吃了一点点，剩下的都分给朋友了，被人说我们故意陷害

要命啊，我最近也疯狂的爱吃芝士蛋糕，一个做出来，DDP2天就干掉了

作者: frozen_heart770 时间: 7-4-2011 19:33

原帖由 厨娘一枝花 于 6-4-2011 21:33 发表

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要命啊，我最近也疯狂的爱吃芝士蛋糕，一个做出来，DDP2天就干掉了

Cheese Cake 做起来简单,但特出效果,怎么能不让人深深热爱呢~

作者: happywork 时间: 9-6-2011 01:45
中餐西餐样样精通啊

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