昨日甜点——红豆椰汁糕、草莓鲜奶油蛋糕

厨娘一枝花 · 发表于 28-2-2011 15:25:23

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昨天朋友女儿满月，俺千里迢迢从国内背回来的不锈钢裱花转盘总算派上了用场。做了一个草莓鲜奶油蛋糕，9寸戚风的蛋糕底，味道真的是非常的好，就是鲜奶油天气热很难定型

然后第一次尝试做了红豆椰汁糕，用心形的模具切好，很受好评哦

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 28-2-2011 17:15 编辑 ]

厨娘一枝花 · 发表于 28-2-2011 15:27:55

红豆椰汁糕的方子是一个老广朋友给的，很不错，简单易做

材料： 1. 馬蹄粉50g  2. 粟粉150g  3. 砂糖150g  4. 鮮奶250ml  5. 椰汁400ml  6. 清水400ml  7. 紅豆50g  

做法： 
1.紅豆洗淨用大碗清水浸泡約２小時，用一个深锅烧水约半升，水滾下紅豆慢火煮約40分钟至豆子煮烂，隔去煮豆水备用． 

2.將马蹄粉及粟粉同放入碗中，加入400ml 的清水拌勻成粉浆．再用滤筛过滤杂质． 

3.椰汁与鮮奶一同下锅与糖煮溶，隨即把粉漿沖入糖水中，调慢火并不斷搅拌成熟糊狀．立即关掉火．再拌入紅豆搅勻．

4.在長方形糕盘上塗油再注入浆糊，抹平，稍待涼后放入冰箱中冷冻至凝固，切件即可進食．    

 特點: 清甜爽滑

wangfei4427 · 发表于 28-2-2011 15:49:04

看得肚子都饿了，

yunsa · 发表于 28-2-2011 16:04:30

看起来真不错，是不是需要很久啊。

亦文亦武 · 发表于 28-2-2011 16:59:17

夏天做慕斯蛋糕最好吃了。

我也觉得鲜奶油太难打发了，感觉打得很硬了，可放外面一会儿都化得没有型儿了。

厨娘一枝花 · 发表于 28-2-2011 18:12:33

原帖由 yunsa 于 28-2-2011 16:04 发表

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看起来真不错，是不是需要很久啊。

你是指哪一个？红豆糕下午做，凝固好晚上就可以吃啦

厨娘一枝花 · 发表于 28-2-2011 18:13:40

原帖由 亦文亦武 于 28-2-2011 16:59 发表

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夏天做慕斯蛋糕最好吃了。

我也觉得鲜奶油太难打发了，感觉打得很硬了，可放外面一会儿都化得没有型儿了。

但是鲜奶油的口感好
外面店里一般要不就是黄油忌廉（butter cream），要不就是植物性奶油打发，裱花是好看了，口感差点，特别是植物奶油，不健康

salad · 发表于 28-2-2011 19:31:34

看着很不错呢，厨娘的手艺就是好啊！中餐甜点都搞得定

北极光 · 发表于 28-2-2011 19:44:26

哇！看着就好吃。

毛桩桩 · 发表于 28-2-2011 19:46:59

口水哗哗的

florence · 发表于 28-2-2011 20:11:58

请问厨娘，鲜奶油怎么做？

厨娘一枝花 · 发表于 28-2-2011 20:51:53

原帖由 florence 于 28-2-2011 20:11 发表

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请问厨娘，鲜奶油怎么做？

鲜奶油超市有买，叫thickened cream，浓缩奶油，用来打发和做一些西式的汤，比如南瓜汤之类的

anniel · 发表于 28-2-2011 22:14:53

喜欢红豆棷汁糕，明天就来试试

小红帽 · 发表于 1-3-2011 00:15:20

太佩服你了！
对了椰子汁是哪种椰子汁啊？麻烦上个图吧，谢谢！我也好想试一下啊！

Kingbird · 发表于 1-3-2011 03:47:44

看着很诱人！

厨娘一枝花 · 发表于 1-3-2011 10:13:22

原帖由 小红帽 于 1-3-2011 00:15 发表

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太佩服你了！
对了椰子汁是哪种椰子汁啊？麻烦上个图吧，谢谢！我也好想试一下啊！

椰子汁你在华人店和西人超市都可以买到，可以买椰浆coconut cream、也可以买椰奶coconut milk，椰浆更纯一点，里面是没有加水的

冰翡翠 · 发表于 1-3-2011 10:46:47

下次厨娘想要搬家就搬到墨尔本来吧

棉花糖糖 · 发表于 1-3-2011 10:58:39

厨娘一枝花 · 发表于 1-3-2011 11:28:29

原帖由 冰翡翠 于 1-3-2011 10:46 发表

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下次厨娘想要搬家就搬到墨尔本来吧

呵呵，好啊，有机会先来墨尔本考察考察

北极光 · 发表于 1-3-2011 14:40:02

今天想要做，就去买原料。结果没看到粟粉，问了店里的，也说不知道。厨娘解答一下吧。

别的原料都全了，就缺一样，嗨，今天吃不上了，。。。。

原帖由 厨娘一枝花 于 28-2-2011 15:27 发表

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红豆椰汁糕的方子是一个老广朋友给的，很不错，简单易做

材料： 1. 馬蹄粉50g  2. 粟粉150g  3. 砂糖150g  4. 鮮奶250ml  5. 椰汁400ml  6. 清水400ml  7 ...

[ 本帖最后由北极光于 1-3-2011 14:41 编辑 ]

厨娘一枝花 · 发表于 1-3-2011 14:45:24

粟粉就是玉米淀粉corn starch，你可以在华人店买到家乐牌，也可以在窝窝丝或者扣死买到，做西点的时候偶尔也会用到的，就在做蛋糕的柜台那边，一般是跟面包糠和酵母放在一起

[ 本帖最后由厨娘一枝花于 1-3-2011 14:46 编辑 ]

MillerYang · 发表于 1-3-2011 14:48:31

买冰冻栗子自己磨。。。。

北极光 · 发表于 1-3-2011 14:51:11

原来是玉米淀粉，嗨，真笨啊。这个是常用的东东了。不过家里正好没存货了。多谢厨娘这么快解答疑问。

原帖由 厨娘一枝花 于 1-3-2011 14:45 发表

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粟粉就是玉米淀粉corn starch，你可以在华人店买到家乐牌，也可以在窝窝丝或者扣死买到，做西点的时候偶尔也会用到的，就在做蛋糕的柜台那边，一般是跟面包糠和酵母放在一起

北极光 · 发表于 1-3-2011 14:51:46

你太强大了！！！

原帖由 MillerYang 于 1-3-2011 14:48 发表

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买冰冻栗子自己磨。。。。

北极光 · 发表于 1-3-2011 14:55:58

可以用土豆粉代替么？家里有土豆粉。

原帖由 厨娘一枝花 于 1-3-2011 14:45 发表

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粟粉就是玉米淀粉corn starch，你可以在华人店买到家乐牌，也可以在窝窝丝或者扣死买到，做西点的时候偶尔也会用到的，就在做蛋糕的柜台那边，一般是跟面包糠和酵母放在一起

frozen_heart770 · 发表于 1-3-2011 15:00:57

厨娘，厨娘！
我昨天也玩烘焙了, 烤了Apricot Shortbread Crumble

相机在家，回家上照。

[ 本帖最后由 frozen_heart770 于 1-3-2011 15:14 编辑 ]

厨娘一枝花 · 发表于 1-3-2011 16:49:49

原帖由 北极光 于 1-3-2011 14:55 发表

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可以用土豆粉代替么？家里有土豆粉。

我觉得应该不可以阿

厨娘一枝花 · 发表于 1-3-2011 16:52:24

原帖由 frozen_heart770 于 1-3-2011 15:00 发表

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厨娘，厨娘！
我昨天也玩烘焙了, 烤了Apricot Shortbread Crumble

相机在家，回家上照。

完全西人的方子不？我现在算是发现了，完全照搬西人的方子做出来的就不受家人和朋友欢迎，太甜太腻。所以我一般都是用日式的方子或者信得过人已经实验过的，你这个要是实验成功了我要试试

frozen_heart770 · 发表于 1-3-2011 17:18:58

原帖由 厨娘一枝花 于 1-3-2011 16:52 发表

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完全西人的方子不？我现在算是发现了，完全照搬西人的方子做出来的就不受家人和朋友欢迎，太甜太腻。所以我一般都是用日式的方子或者信得过人已经实验过的，你这个要是实验成功了我要试试

是完全西方的方~
同事们都说不甜也不腻,家里人就更不用说了.
就是我没拍过程的照片,成果的照片也拍的不是很好,不过很简单的,晚上回家抄上来!

北极光 · 发表于 1-3-2011 17:56:56

原料买齐，红豆煮好，晚上开做。

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