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标题: 请问生姜和老姜有什么不同？ [打印本页]
作者: Dreamhouse    时间: 22-2-2011 21:46
标题: 请问生姜和老姜有什么不同？
说真的，我现在还搞不清楚新姜和老姜在用法上的不同， 有哪一个大厨师可以讲解一下的？谢谢。
作者: qzd163    时间: 22-2-2011 21:49
姜是老的辣。
作者: 冰翡翠    时间: 22-2-2011 21:51
老姜驱风啊！呵呵煲汤、炒菜，煲姜醋等等都要用老的，嫩的在广东地区叫子姜，用来做菜的多，是做菜，不是炒菜，例如子萝牛肉，就是子姜、菠萝一起炒牛肉，还是子姜鸭，这个也很栈，通常做出来后那些吸收了鸭肉鲜味的子姜比鸭肉更受欢迎！
作者: Dreamhouse    时间: 22-2-2011 21:52
那生姜和老姜长得一样吗？
作者: qzd163    时间: 22-2-2011 21:54
受不了了。。。
作者: Dreamhouse    时间: 22-2-2011 22:01
刚刚google了一下
我可不是第一个问这个问题的人啊
而且
原来
姜还有干姜，嫩姜，生姜，老姜等等
作者: jinhl    时间: 22-2-2011 22:04
我还以为2个一样嘞
经常拿嫩姜当老姜来用，也没什么感觉么。毕竟便宜不少
作者: 冰翡翠    时间: 22-2-2011 22:06
原帖由 Dreamhouse 于 22-2-2011 21:52 发表

                               
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那生姜和老姜长得一样吗？


老的皮厚一点，颜色也深，嫩的偏白而且越靠近姜芽部份就越有点粉红色。。。

梦梦搜个图片出来吧，要不亲自去街市一趟。。。 不过最靓的子姜应该是在夏天到中秋之间，还记得以前中秋晚上有吃腌酸子姜的习俗呢。
作者: Dreamhouse    时间: 22-2-2011 22:07
我知道不一样
但是问人的时候
常常得到不同的答案

有些姜基本上就不生不干不老

原帖由 jinhl 于 22-2-2011 19:04 发表

                               
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我还以为2个一样嘞
经常拿嫩姜当老姜来用，也没什么感觉么。毕竟便宜不少
作者: Dreamhouse    时间: 22-2-2011 22:08
姜的种类可不是一般的多
各地对老姜的定义也有不同

子姜好像和生姜又不一样

原帖由 冰翡翠 于 22-2-2011 19:06 发表

                               
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老的皮厚一点，颜色也深，嫩的偏白而且越靠近姜芽部份就越有点粉红色。。。

梦梦搜个图片出来吧，要不亲自去街市一趟。。。 不过最靓的子姜应该是在夏天到中秋之间，还记得以前中秋晚上有吃腌酸子姜的习俗呢。 ...
作者: Dreamhouse    时间: 22-2-2011 22:10
谁帮我贴图呢？

http://soso.nipic.com/show/6d/de ... 41d62_0______1.html

这里面的姜到底是生姜还是老姜呢？
作者: 厨娘一枝花    时间: 22-2-2011 22:40
原帖由 Dreamhouse 于 22-2-2011 22:01 发表

                               
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刚刚google了一下
我可不是第一个问这个问题的人啊
而且
原来
姜还有干姜，嫩姜，生姜，老姜等等

还有沙姜，我最爱的沙姜猪肚、沙姜鸡
作者: Dreamhouse    时间: 22-2-2011 23:53
看来姜真是大学问啊
作者: singinsky    时间: 23-2-2011 10:55
原来姜还有那么多学问啊，我一直以为生姜放久了就变老姜了
作者: Dreamhouse    时间: 23-2-2011 21:05
好像还是没有找到姜专家
作者: 厨娘一枝花    时间: 23-2-2011 22:11
看你具体做什么，其实就家庭做菜，都可以
作者: Dreamhouse    时间: 23-2-2011 22:15
台湾的三杯鸡说要用老姜
但是我从来不知道什么是老姜

厨娘，台湾的三杯鸡非常好吃呢

也是我最拿手的菜，不过在你的面前不敢献啊！

原帖由 厨娘一枝花 于 23-2-2011 19:11 发表

                               
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看你具体做什么，其实就家庭做菜，都可以
作者: westice    时间: 23-2-2011 22:53
我只知道生姜放冰箱会冻烂，老姜不放冰箱会发霉
作者: shoiaf    时间: 21-4-2011 16:24
原帖由 westice 于 23-2-2011 21:53 发表

                               
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我只知道生姜放冰箱会冻烂，老姜不放冰箱会发霉


老姜不用放冰箱吧，放在通风的地方可以放好久的
作者: adelle    时间: 21-4-2011 16:35
生姜就是新出的姜，表面一般都是黄色的。老姜，就是隔年的姜，皱皱巴巴有点干，做姜种的，可以驱寒的。姜还是老的辣。老姜也叫干姜，也有把姜（生姜或老姜）切片后晒干叫干姜的。生姜老姜一般菜市场有卖的。

内事不决问谷哥。
作者: jessica_zheng    时间: 21-4-2011 19:58
我只知道吃大闸蟹时，蘸醋里放的姜是嫩姜，看上去是湿润的表皮，嫩黄色。容易切。
做菜、炖汤时候用的是老姜，表皮比较干，有光泽，切开后里面有纤维。
作者: 星光驾校    时间: 6-5-2011 21:25
最近老姜很贵
作者: yearshappy    时间: 8-5-2011 19:30
我想知道，新的和老的，哪个容易发出芽来？？
今年夏天开始试验种姜。
作者: usiha    时间: 8-5-2011 19:40
老姜入药煲汤，生姜做菜调料
作者: 御风    时间: 8-5-2011 20:06
最大的不同：价钱不同



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