请问生姜和老姜有什么不同？

Dreamhouse · 发表于 22-2-2011 21:46:41

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说真的，我现在还搞不清楚新姜和老姜在用法上的不同，有哪一个大厨师可以讲解一下的？谢谢。

qzd163 · 发表于 22-2-2011 21:49:50

姜是老的辣。

冰翡翠 · 发表于 22-2-2011 21:51:52

老姜驱风啊！呵呵煲汤、炒菜，煲姜醋等等都要用老的，嫩的在广东地区叫子姜，用来做菜的多，是做菜，不是炒菜，例如子萝牛肉，就是子姜、菠萝一起炒牛肉，还是子姜鸭，这个也很栈，通常做出来后那些吸收了鸭肉鲜味的子姜比鸭肉更受欢迎！

Dreamhouse · 发表于 22-2-2011 21:52:37

那生姜和老姜长得一样吗？

qzd163 · 发表于 22-2-2011 21:54:12

受不了了。。。

Dreamhouse · 发表于 22-2-2011 22:01:48

刚刚google了一下
我可不是第一个问这个问题的人啊
而且
原来
姜还有干姜，嫩姜，生姜，老姜等等

jinhl · 发表于 22-2-2011 22:04:29

我还以为2个一样嘞
经常拿嫩姜当老姜来用，也没什么感觉么。毕竟便宜不少

冰翡翠 · 发表于 22-2-2011 22:06:20

原帖由 Dreamhouse 于 22-2-2011 21:52 发表

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那生姜和老姜长得一样吗？

老的皮厚一点，颜色也深，嫩的偏白而且越靠近姜芽部份就越有点粉红色。。。

梦梦搜个图片出来吧，要不亲自去街市一趟。。。不过最靓的子姜应该是在夏天到中秋之间，还记得以前中秋晚上有吃腌酸子姜的习俗呢。

Dreamhouse · 发表于 22-2-2011 22:07:11

我知道不一样
但是问人的时候
常常得到不同的答案

有些姜基本上就不生不干不老

原帖由 jinhl 于 22-2-2011 19:04 发表

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我还以为2个一样嘞
经常拿嫩姜当老姜来用，也没什么感觉么。毕竟便宜不少

Dreamhouse · 发表于 22-2-2011 22:08:32

姜的种类可不是一般的多
各地对老姜的定义也有不同

子姜好像和生姜又不一样

原帖由 冰翡翠 于 22-2-2011 19:06 发表

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老的皮厚一点，颜色也深，嫩的偏白而且越靠近姜芽部份就越有点粉红色。。。

梦梦搜个图片出来吧，要不亲自去街市一趟。。。不过最靓的子姜应该是在夏天到中秋之间，还记得以前中秋晚上有吃腌酸子姜的习俗呢。 ...

Dreamhouse · 发表于 22-2-2011 22:10:05

谁帮我贴图呢？

http://soso.nipic.com/show/6d/de ... 41d62_0______1.html

这里面的姜到底是生姜还是老姜呢？

厨娘一枝花 · 发表于 22-2-2011 22:40:05

原帖由 Dreamhouse 于 22-2-2011 22:01 发表

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刚刚google了一下
我可不是第一个问这个问题的人啊
而且
原来
姜还有干姜，嫩姜，生姜，老姜等等

还有沙姜，我最爱的沙姜猪肚、沙姜鸡

Dreamhouse · 发表于 22-2-2011 23:53:24

看来姜真是大学问啊

singinsky · 发表于 23-2-2011 10:55:03

原来姜还有那么多学问啊，我一直以为生姜放久了就变老姜了

Dreamhouse · 发表于 23-2-2011 21:05:01

好像还是没有找到姜专家

厨娘一枝花 · 发表于 23-2-2011 22:11:31

看你具体做什么，其实就家庭做菜，都可以

Dreamhouse · 发表于 23-2-2011 22:15:50

台湾的三杯鸡说要用老姜
但是我从来不知道什么是老姜

厨娘，台湾的三杯鸡非常好吃呢

也是我最拿手的菜，不过在你的面前不敢献啊！

原帖由 厨娘一枝花 于 23-2-2011 19:11 发表

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看你具体做什么，其实就家庭做菜，都可以

westice · 发表于 23-2-2011 22:53:00

我只知道生姜放冰箱会冻烂，老姜不放冰箱会发霉

shoiaf · 发表于 21-4-2011 16:24:04

原帖由 westice 于 23-2-2011 21:53 发表

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我只知道生姜放冰箱会冻烂，老姜不放冰箱会发霉

老姜不用放冰箱吧，放在通风的地方可以放好久的

adelle · 发表于 21-4-2011 16:35:14

生姜就是新出的姜，表面一般都是黄色的。老姜，就是隔年的姜，皱皱巴巴有点干，做姜种的，可以驱寒的。姜还是老的辣。老姜也叫干姜，也有把姜（生姜或老姜）切片后晒干叫干姜的。生姜老姜一般菜市场有卖的。

内事不决问谷哥。

jessica_zheng · 发表于 21-4-2011 19:58:22

我只知道吃大闸蟹时，蘸醋里放的姜是嫩姜，看上去是湿润的表皮，嫩黄色。容易切。
做菜、炖汤时候用的是老姜，表皮比较干，有光泽，切开后里面有纤维。

星光驾校 · 发表于 6-5-2011 21:25:11

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