干炒牛河

宝贝不哭_219 · 发表于 16-2-2011 11:50:15

我很喜欢吃饭店里的干炒牛河, 这下可以照着厨娘的食谱自己做了
再问一下: 干炒牛河的牛肉在超市里买的哪一种（具体名字，因为超市里牛肉的种类和名字实在太多了）

厨娘一枝花 · 发表于 16-2-2011 11:53:09

原帖由 宝贝不哭_219 于 16-2-2011 11:50 发表

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我很喜欢吃饭店里的干炒牛河, 这下可以照着厨娘的食谱自己做了
再问一下: 干炒牛河的牛肉在超市里买的哪一种（具体名字，因为超市里牛肉的种类和名字实在太多了）

就普通牛肉可以，或者能买到牛霖或者牛柳最好
我家炒肉从来不放嫩肉粉，一样炒得嫩。牛肉逆纹切成薄片（稍微冻一下会好切很多），放料酒、盐、生抽和一些生粉水抓匀，一定要大火热油下去爆炒肉，大概30秒肉8成熟就起锅备用，然后再炒蔬菜，最后加入肉类一起炒调味就好吃了

冰翡翠 · 发表于 16-2-2011 14:01:10

墨尔本的华人肉店有细分为“炒牛肉”的牛肉卖，听说也是怎么炒都很嫩的那种

冰翡翠 · 发表于 16-2-2011 14:07:33

另外，很怀念广州还有大排档的年代的干炒牛河啊！

厨娘一枝花 · 发表于 16-2-2011 14:27:20

原帖由 冰翡翠 于 16-2-2011 14:01 发表

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墨尔本的华人肉店有细分为“炒牛肉”的牛肉卖，听说也是怎么炒都很嫩的那种

饭店的秘诀是一定要油拉的，早上都有一个师傅专门过油

duremifa · 发表于 18-10-2011 01:06:30

太棒了，好喜欢的家乡美味啊！

辛辛 · 发表于 2-11-2011 12:49:10

超爱炒牛河，可自己做不好

zhulan · 发表于 4-4-2012 07:15:26

厨娘的手艺确实高

xiaodanya · 发表于 11-5-2012 14:39:25

干炒牛河，看着又馋了，老公做这个菜也非常拿手，非常好吃，和厨娘的手艺应该不相上下，呵呵

蓝山夜妖 · 发表于 11-5-2012 17:34:16

这个要仔细研究研究，在深圳的时候最喜欢吃牛河了

eva_kong · 发表于 13-5-2012 23:52:37

想念国内的方便美食，外面饭店火够猛，炒出来感觉完全不同，口水呀。

这里的粉质量不好，碎又易粘在一起，太难侍候了，杯具。

dejah · 发表于 14-5-2012 00:18:29

河粉是干的还是湿的? 芽菜是什么东西？

老菜 · 发表于 14-5-2012 06:11:56

aussie.blackdog · 发表于 23-6-2012 20:09:19

原帖由 厨娘一枝花 于 6-2-2011 18:05 发表

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做法：

1、将一包河粉的分量分为两份，这样因为量小，所以炒出来的粉更有锅气。
2、将一条一条地河粉撕开，然后热锅1分钟，同时河粉也放微波炉预热1分钟。
3、锅冒青烟时，下冷油；倒入预热好的河粉。
千万不要 ...

用你的方子试了下,几个问题
1, 锅子热了,把粉放下去,马上就结块了, 用筷子翻, 立即全部搞得一塌糊涂,一坨坨de,下面都焦le,上面的还完全没加热到. 我都按照你的办法全部拉开,然后微波炉转了1分半.

2, 另外肉好像不大入味, 没生粉,就下了点料酒和酱油.

在看到全部一坨坨的面团后,我没办法了,没等60秒,直接把豆芽下去了.结果居然起到作用了,豆芽上的水出来了,就没有焦的问题了.看来还是我的操作问题. 居然还能吃,就是卖相不行.

[ 本帖最后由 aussie.blackdog 于 23-6-2012 19:10 编辑 ]

守护圣西罗 · 发表于 24-6-2012 13:04:18

不错不错，上次自己做就没做好，这次学习了，以后改进下！

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[饮食厨艺] 干炒牛河

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