[饮食厨艺] 比萨！美味比萨+牛肉派！+制作过程

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7-1-2011 23:48 上传

下面是牛肉派的做法，这是家庭版的，比较大份。一般外面吃的个子小小的，也很得意，现在我也基本做小派了，可以做不同馅的，随自己喜欢。

一，和好的面团赶成薄饼状，然后左右对折，再折成方块，再继续赶成薄饼状，再继续折。。。。这样做三次。然后放盆里进冰箱稍冻一下，大概1小时或半小时都行，冬天稍短时间。这时可以做馅了，牛肉铰成肉末，少量洋葱和胡萝卜切碎成末，一些青豆，把它们混合炒熟，加一点点（水+吉士粉混合）汁，边加边搅拌，自己看着加，不干不稀就行， 我经常做得比较干。再根据自己口味放少量盐和酱油，很少的一点糖。
二，拿出面团用一半赶成均匀的薄饼状，约3mm厚，用比萨盘的底裁好圆形派底，放盘里再用叉子叉些小孔。
三，放入炒好的牛肉或鸡肉（喜欢什么肉类就做什么肉），均匀的铺好。然后再用另一半面团赶成薄饼状，看你用的盘有多大就赶多大，最后铺在面上，多余的边裁掉，用叉子压一圈边，一是装饰，一是封边。再凭自己喜欢和想象作一些装饰。还可以用面团切成细条排成你想要的字母或名字啊都行。最后在上面用蛋黄加点色拉油，轻轻刷一遍。上火约180，下火约250，约烤50分钟。

对了，下面是面团配方（两份的量）
低筋面粉。。。260克
奶油。。。。。160克（可以用少点，我一般是加100克）
盐。。。。。。2克
糖粉。。。。。20克(就是很细的那种绵白糖)
水。。。。。。50毫升

下面补充比萨的配方：
高筋面粉。。。。。500克
约45度温水。。。。270克
即溶酵母。。。。。。4克
糖。。。。。。。。25克
盐。。。。。。。。5克
橄榄油或色拉油。。。25克
我是照这个配方做的，一般做好后用8寸盘，是200克一个面团，能做4个比萨。有时我有做小的6寸。可以把比萨批稍烤一下，面刚泡起来，然后冷却后放冰箱冷冻，以后要吃的时候就拿出来放半小时让比萨批软化，再放入其它材料，上炉烤就成，跟现做的一样。下次我做时再拍一些照片给大家看。


和面时是先放面粉，然后是酵母，水，糖，搅拌一会再加入盐，最后是慢慢加油。不要一下倒进去。



最后吃的时候再配上自制的土豆泥，我老公说西人吃派都要配土豆泥吃的。