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标题: 首次在美食版发帖，大家捧个人场啦 － 自制烤鸭 (附详细制作攻略) [打印本页]
作者: Richard.G    时间: 12-1-2011 11:47
标题: 首次在美食版发帖，大家捧个人场啦 － 自制烤鸭 (附详细制作攻略)
长假期间空闲时候做的，圣诞节很多人做火鸡，我就做烤鸭, 。。。但是相机时间调错了，提前了一个月。

制作办法来自于google, 参考了不止一家的烤鸭攻略, 在此感谢这些不知名的贡献者，希望没有版权问题。   


准备过程：

1.烧一锅开水，水一定要烫，抬起锅直接往鸭皮上淋，看见鸭皮收缩，即换位置接着淋，直到整只鸭的鸭皮收缩为止，但千万不要把鸭皮烫烂

2.把盐，料酒，酱油，胡椒粉和在一起，料要足，刷在鸭子身上，多刷几遍，腌30分钟到一小时

3.蜂蜜加香醋（2：1的比例）调匀，用之刷鸭皮

4.30分钟--1小时之后，直至鸭皮基本干了，再刷1遍蜂蜜水

5.因为是夏天，所以不能放在外面风干鸭子（苍蝇虫子多，而且肉容易变质），我只好放入冰箱入味，第二天拿出来半天风干。（如果是天冷的话，可以直接在外面一晚上风干）

6.在烤鸭之前，把一个苹果切成几小块，和葱段，大料，桂皮，浸水的蘑菇 一起放入鸭子腹腔内，起撑开皮和吸味的作用。

7. 鸭屁股那个地方用牙签封好，并 用锡纸包住鸭腿和翅膀等容易烤焦的地方。



烤制过程

1.烤箱200度预热

2.200度，我直接用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.

3.120度，烤1个小时。（ 攻略上说鸭子是2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟）我也没有称，估计也差不多4斤左右。

4.取出鸭子翻面(这是唯一的一次翻面)，200度，烤20分钟，直至鸭皮呈暗红色，关烤箱，取出。


食用过程

这个就不多说了，但是如果你想参考北京烤鸭的吃法， 华人超市有一个叫“北京鸭酱”的调料， 非常不错。你可以切黄瓜条，葱丝和饼一起吃。改天把那个酱的照片也贴上来。   

唯一没有按照攻略做的就是给鸭子吹气，据攻略说要用吸管给鸭子吹气，把皮和肉分开，这样烤出来鸭皮才会脆。我没有弄明白。可能吹气的确是必须的。我没有吹气，做出来的烤鸭味和色还能接受，但是皮的确不脆，下次找跟吸管练习一下。

补：北京鸭酱照片

[ 本帖最后由 Richard.G 于 18-1-2011 09:18 编辑 ]
作者: KALALA    时间: 12-1-2011 11:53
这个有点像烧腊
作者: jcassar    时间: 12-1-2011 11:59
楼主好手艺
作者: horseman98    时间: 12-1-2011 13:18
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言 卖相很不错，LZ太有才了

有个问题：这么热的天，晾两夜，肉不会变质么？
作者: Richard.G    时间: 12-1-2011 13:24
原帖由 horseman98 于 12-1-2011 13:18 发表

                               
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卖相很不错，LZ太有才了

有个问题：这么热的天，晾两夜，肉不会变质么？


里外都涂盐，胡椒粉。 然后我是放冰箱里面的哈，烤前在外面晾个半天。 按理说冬天做会好一些。
作者: 格美    时间: 12-1-2011 13:32
收藏起来 ，那天心血来潮试着做一次。
作者: 罗卜扛大包    时间: 12-1-2011 14:12
标题: 回复 #1 Richard.G 的帖子
卖相看起来非常正点。

改天收拾干净烤炉后，也照着楼主的方子练练手。
作者: 棉花糖糖    时间: 12-1-2011 15:05
口水啊~~
作者: 飞飞    时间: 12-1-2011 15:12
烤多久啊，多少温度，放哪层，还是用那种烤鸭的架子烤？
作者: clairejia    时间: 12-1-2011 15:20
楼主太强了……羡慕ing
作者: Richard.G    时间: 12-1-2011 16:08
原帖由 飞飞 于 12-1-2011 15:12 发表

                               
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烤多久啊，多少温度，放哪层，还是用那种烤鸭的架子烤？

我把全部过程重新整理了一遍。希望对你有帮助。
作者: lisa2008    时间: 12-1-2011 16:26
这个我也做过耶

不过鸭皮很难烤脆，肉还可以。不知LZ烤出来的鸭皮是脆的吗？
作者: lisa2008    时间: 12-1-2011 20:27
原帖由 Richard.G 于 12-1-2011 11:47 发表

                               
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唯一没有按照攻略做的就是给鸭子吹气，据攻略说要用吸管给鸭子吹气，把皮和肉分开，这样烤出来鸭皮才会脆。我没有弄明白。可能吹气的确是必须的。我没有吹气，做出来的烤鸭味和色还能接受，但是皮的确不脆，下次找跟吸管练习一下。



刚才没看到这行

唉，看来我没戏了，那么大的鸭子，吸管好找，肺活量不好练啊
作者: sucewang    时间: 12-1-2011 23:34
不错，卖相很好呢！一定也非常好吃！
作者: joy55    时间: 13-1-2011 00:04
这大半夜的，楼主让不让人睡觉了， 馋啊，你家在哪里，我们去团吃。
作者: 卡_卡    时间: 13-1-2011 16:42
烤得挺好，就是切的时候最好效仿一下饭店精品烤鸭的切法，皮肉分开，那样会更好吃
作者: 神仙姐姐    时间: 13-1-2011 19:37
看上去真不错！没看出来RG还有这一手啊
不过我觉得鸭子的肉太少了
费那老半天劲，几口就没了。。。
作者: Richard.G    时间: 13-1-2011 20:25
原帖由 神仙姐姐 于 13-1-2011 19:37 发表

                               
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看上去真不错！没看出来RG还有这一手啊
不过我觉得鸭子的肉太少了
费那老半天劲，几口就没了。。。


你这么大胃口啊。。
作者: ding-a-ling    时间: 13-1-2011 20:31
哇，卖相真棒啊，看的我口水流到则~~~
我一看第一步，难度就不小啊，会不会把手烫到？今天煎了4个蛋饼，手上不小心就烫了3个包，悲催
作者: 神仙姐姐    时间: 13-1-2011 20:34
忘了写
“一家人一起”
几口就没了。。。
作者: ding-a-ling    时间: 13-1-2011 20:34
原帖由 神仙姐姐 于 13-1-2011 19:37 发表

                               
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看上去真不错！没看出来RG还有这一手啊
不过我觉得鸭子的肉太少了
费那老半天劲，几口就没了。。。


慢慢吃啊，今天做个啥，里面放几片老鸭；明天做个啥，里面再放几片老鸭，一直可以吃很久的
作者: 神仙姐姐    时间: 13-1-2011 20:36
啊，这样吃法儿啊。。。
俺家都很野蛮的，一盘肉上来大家
七持咔嚓
几筷子就没了
作者: ding-a-ling    时间: 13-1-2011 20:46
2.200度，我直接用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.

这一句，架子是什么？烤盘么？紧挨着架子，是不是说鸭肚子朝上，鸭背朝下？个么烤的过程中会不会有油流出来，然后鸭皮浸在油里面，会不会就软了？
作者: akaka    时间: 13-1-2011 22:34
好贴要顶
作者: akaka    时间: 13-1-2011 22:43
原帖由 ding-a-ling 于 13-1-2011 20:46 发表

                               
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2.200度，我直接用烤盘烤，注意把鸭肚,肉多油多的一面向上放,鸭脊背挨着架子放.

这一句，架子是什么？烤盘么？紧挨着架子，是不是说鸭肚子朝上，鸭背朝下？个么烤的过程中会不会有油流出来，然后鸭皮浸在油里面， ...

如果把鸭子直接放架子上，下一层放个托盘接油，这样烤出来的鸭子会不会更酥一些？
作者: eva_kong    时间: 14-1-2011 00:12
太厉害了，卖相巨佳。
作者: lisa2008    时间: 14-1-2011 01:25
标题: 回复 #26 akaka 的帖子
我上次就这么烤的，皮还是不脆
作者: z37214728    时间: 14-1-2011 02:02
真不错。LZ好手艺
作者: jiayan1412    时间: 15-1-2011 18:40
都没有勇气做。我就是坐个脆皮烤肉都失败了N次了。
LZ 厉害的
作者: 冰翡翠    时间: 15-1-2011 18:48
卖相很正！改天也要试试了。
作者: 依然逍遥    时间: 15-1-2011 18:49
哇，我的口水！

好怀念以前在广东吃的烧鹅啊 现在重庆怎么也吃不到那种味。

不知道这个味如何？改天试试
作者: wanglei    时间: 15-1-2011 20:40
作者: freshfish    时间: 15-1-2011 23:57
这两天就去找只鸭子练练



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