日本料理刀

dcxg · 发表于 24-10-2010 16:29:58

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这把刀怎么样？

jSirius · 发表于 25-10-2010 17:42:12

旬系列的刀是很不错的。
没考虑用santoku类型的？（头部较尖形的）
这一把也很经典
http://www.amazon.com/Shun-DM070 ... 7KNQ/ref=pd_sbs_k_2

老大卫 · 发表于 25-10-2010 19:08:28

偶外行了，这刀是派什么用的啊？

请教高人

jSirius · 发表于 25-10-2010 19:56:27

通俗点说就是菜刀，呵呵。

老大卫 · 发表于 25-10-2010 20:02:37

偶想也是

jSirius · 发表于 25-10-2010 20:19:52

大卫兄不怎么下厨吧，呵呵。
国内用的刀一般四四方方的比较大。比第一个图要大上一圈。
日本这种类型的刀相对要小。一般刀刃平坦的适合于切菜。
处理鱼之类的海产用带刀尖的比较方便。（图2）
如果在家里偶尔需要砍排骨之类的话，准备一把后背刀还是比较方便的。

dcxg · 发表于 25-10-2010 20:45:44

我就纳闷了，
那么多人在日本生活过，居然不知道这把刀
我是不太了解，只是喜欢精致的东西

dcxg · 发表于 25-10-2010 20:46:13

这个品牌算顶级了吧？

dcxg · 发表于 25-10-2010 20:54:45

日本制造有很多精品，应该独立开一个板块
虽然我有仇日的心理，但人家好的东西，我们应该借鉴，欣赏。。

jSirius · 发表于 26-10-2010 12:50:51

原帖由 dcxg 于 25-10-2010 21:46 发表

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这个品牌算顶级了吧？

这个价格已经是很高级的了。偶家里用的7000-8000日元（约100奥元）的刀就已经很不错了。
我没有收集这一类的爱好。帮问了周围的一个朋友爱好刀的朋友。他说KAI公司出的，
[旬]之上还有更顶级的一款叫[Michel BRAS]。
看了一下主页的确很漂亮。
http://www.braskai.net/en/product/

dcxg · 发表于 26-10-2010 13:29:58

看起来不错，但好像不是大马士革钢，可能更高科技吧

蓝山夜妖 · 发表于 26-10-2010 14:02:12

原帖由 dcxg 于 26-10-2010 14:29 发表

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看起来不错，但好像不是大马士革钢，可能更高科技吧

大马士革钢已经过时了，污染环境，切菜时容易中毒。据说SONY正在开发light saber级菜刀，那可是Jedi饭店里面大厨必备哦。。。

羡慕嫉妒恨 · 发表于 26-10-2010 14:22:05

原帖由 dcxg 于 2010-10-25 21:54 发表

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日本制造有很多精品，应该独立开一个板块
虽然我有仇日的心理，但人家好的东西，我们应该借鉴，欣赏。。

既然你有仇日心理那就选择日货的替代品，特别是日本刀。现在找不到替代品的日货很少了，只有少部分价格相差太多只好用日货。

厨房用的菜刀可以选德国的双立人，三叉（wusthof）都是很好的，不是特别贵（至少不到$280）

这把刀的卖点在于外观，仿的大马士革钢的花纹，日本刀一般都要用磨刀石来磨，要是磨不好快刀变铁皮了。

另外这把刀也算不上顶级，日本手工鱼生刀一般都要上千美元。

dcxg · 发表于 26-10-2010 14:55:49

不谈仇日。只谈精品

ivyyue · 发表于 26-10-2010 17:33:54

切菜功夫和用刀有讲究吗

jSirius · 发表于 26-10-2010 20:08:32

原帖由 ivyyue 于 26-10-2010 18:33 发表

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切菜功夫和用刀有讲究吗

好刀，切起菜和肉就跟豆腐一样。
切西瓜，melon从断面上看也能看出刀的不同。
讲究的人还是挺讲究的。

>>13#
无论是日本的刀具还是德国的刀具，都是需要磨的。
并且磨刀本身是个技术活，烧到这个级别的大多数人估计多少都懂得如何保养了。
毕竟不便宜的东西。而且据说好的磨石不比刀便宜。
今天下午没事跟旁边玩刀的同事聊了一会。学了不少东西，呵呵。

推荐两篇屋脊上刀具爱好者的讨论贴。
http://forum.xitek.com/showthrea ... 31&pagenumber=1
http://forum.xitek.com/showthrea ... 05&pagenumber=1

dcxg · 发表于 27-10-2010 06:23:37

刀友啊
本人是爱刀，磨刀没研究
LD大人抱怨刀不快，切肉费力，但从不反思自己的技术问题
狠了狠心，买把最贵的，看她有啥话说，
我想让她enjoy 切肉的乐趣

jSirius · 发表于 27-10-2010 12:44:50

原帖由 dcxg 于 27-10-2010 07:23 发表

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刀友啊
本人是爱刀，磨刀没研究
LD大人抱怨刀不快，切肉费力，但从不反思自己的技术问题
狠了狠心，买把最贵的，看她有啥话说，
我想让她enjoy 切肉的乐趣

那是应该买把好刀。那两篇文章讨论的还比较深入的，包括各种品牌的刀具，
不同材料刀具的磨刀方法，以及日本厨刀的特点，德国厨刀的特点等等
购买的时候可以参考参考。

ivyyue · 发表于 27-10-2010 16:37:06

原帖由 jSirius 于 26-10-2010 21:08 发表

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好刀，切起菜和肉就跟豆腐一样。
切西瓜，melon从断面上看也能看出刀的不同。
讲究的人还是挺讲究的。

>>13#
无论是日本的刀具还是德国的刀具，都是需要磨的。
并且磨刀本身是个技术活，烧到这个级别的大多 ...

好深奥我现在肉都是超市买的直接做不切蔬菜老公说我切的太大前天做的胡萝卜都没烧熟我还没到用好刀切肉跟切豆腐的境界

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