初姐进厨房－面包篇

Dreamhouse · 发表于 24-9-2010 18:33:07

高手来了
给点意见吧！

谢谢。

原帖由 独立小桥风满袖 于 23-9-2010 20:37 发表

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加分鼓励
我自己是从学蛋挞开始，一步步学做点心的

退休养老的人 · 发表于 24-9-2010 22:42:29

原帖由 Dreamhouse 于 24-9-2010 17:32 发表

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这照片放得辛苦，不知道为什么？

你吓一跳吧！

我还在做面包呢。

呵呵呵

呵呵，没有吓一跳，看你这么爱做吃的，说明太热爱生活了，羡慕啊。

eva_kong · 发表于 25-9-2010 00:44:56

照片很大吗？电脑开得很慢，而且图片看上去有些模糊

Dreamhouse · 发表于 27-9-2010 00:31:04

估计是楼主的拍照技术有待加强。
呵呵呵

原帖由 eva_kong 于 24-9-2010 21:44 发表

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照片很大吗？电脑开得很慢，而且图片看上去有些模糊

Dreamhouse · 发表于 27-9-2010 00:39:42

今天做了两款面包
一款是奶油卷
一款是山形面包
两个都是用面包机和面
然后手工加揉，再发酵

第一次真的把面包揉到所谓的薄膜状态
不过也没有感觉的面包比较好吃
反而觉得有点硬

而且
觉得这样做很花时间

两款面包做了我八个小时

下次试试看
用面包机直接发酵看看

羡慕嫉妒恨 · 发表于 27-9-2010 01:27:17

前几天冰箱低温发酵的效果如何呀？

原帖由 Dreamhouse 于 2010-9-26 23:39 发表

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今天做了两款面包
一款是奶油卷
一款是山形面包
两个都是用面包机和面
然后手工加揉，再发酵

第一次真的把面包揉到所谓的薄膜状态
不过也没有感觉的面包比较好吃
反而觉得有点硬

而且
觉得这样做很花时 ...

Dreamhouse · 发表于 27-9-2010 01:31:04

好处除了可以节省时间外
感觉面包做出来比较甜
不错呢。

这样做面包比较不用担心时间
听说可以放超过1－2天
不怕过度发酵

今天是试试看手工面包

改明儿试试看汤种面包

好好玩的烘培啊！

原帖由 JohnWoo 于 26-9-2010 22:27 发表

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前几天冰箱低温发酵的效果如何呀？

eva_kong · 发表于 27-9-2010 01:35:06

奶油卷的样子真好看

Dreamhouse · 发表于 27-9-2010 01:41:47

是啊

第一次做出来乱开心的
但是我可等到半夜一点多啊

今天做的没有那么好看
感觉面团的弹性一般
不好拉

很容易就皱了

上照片看看

原帖由 eva_kong 于 26-9-2010 22:35 发表

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奶油卷的样子真好看

eva_kong · 发表于 27-9-2010 01:47:59

教教我们怎么做的，这么好看，还有配方

Dreamhouse · 发表于 27-9-2010 01:50:13

看看今天的作品

[ 本帖最后由 Dreamhouse 于 26-9-2010 22:51 编辑 ]

Dreamhouse · 发表于 27-9-2010 02:11:35

http://hk.myblog.yahoo.com/kin-4430/article?mid=7135

参考这个，但是卷的时候
不要太用力

原帖由 eva_kong 于 26-9-2010 22:47 发表

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教教我们怎么做的，这么好看，还有配方

eva_kong · 发表于 27-9-2010 23:07:06

BLOG里面的配方只有百分比，没有分量

Dreamhouse · 发表于 2-10-2010 23:07:05

不好意思
看漏了

现在把材料比例给你

高筋面粉200g
低筋面粉50g
砂糖 25g
食盐4g
脱脂奶粉10g

水130ml
yeast 4g

蛋40g
奶油40g

蛋液－上光用！！！！！

希望对你有帮助。

原帖由 eva_kong 于 27-9-2010 20:07 发表

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BLOG里面的配方只有百分比，没有分量

eva_kong · 发表于 3-10-2010 00:35:08

奶油是鲜奶油-CREAM？还是BUTTER

Dreamhouse · 发表于 3-10-2010 00:36:47

台湾叫butter－奶油

不好意思！

做完要分享照片哦！！！！！

原帖由 eva_kong 于 2-10-2010 21:35 发表

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奶油是鲜奶油-CREAM？还是BUTTER

eva_kong · 发表于 3-10-2010 00:58:33

知道了，因为通常理解奶油是CREAM，BUTTER是牛油

等过几天有积极的心情再来试试

懒贝壳 · 发表于 4-10-2010 02:00:53

好帖子    可惜我在国内的面包机没有带来

问个问题  你们买的什么酵母？

如果是超市里面的面粉（plain  flour) 直接加酵母可以么？我想蒸馒头

懒贝壳 · 发表于 4-10-2010 02:02:19

我现在用这个plain flour 做面疙瘩汤和韭菜饼

亦文亦武 · 发表于 4-10-2010 11:46:42

我觉得澳洲的高粉好贵哦，面包都得少做了。

亦文亦武 · 发表于 4-10-2010 11:54:01

原帖由 eva_kong 于 3-10-2010 00:58 发表

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知道了，因为通常理解奶油是CREAM，BUTTER是牛油

等过几天有积极的心情再来试试

CREAM一般叫它鲜奶油，奶油就是BUTTER。

羡慕嫉妒恨 · 发表于 4-10-2010 13:49:26

原帖由 亦文亦武 于 2010-10-4 11:54 发表

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CREAM一般叫它鲜奶油，奶油就是BUTTER。

看名字就分辨没那么容易的，看下面的这个叫 cream butter 哈哈哈

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Dreamhouse · 发表于 4-10-2010 14:27:08

这个星期的进度是做pizza

呵呵呵

面包才刚学了一点皮毛

我已经又按耐不了寂寞
继续前进了。

eva_kong · 发表于 5-10-2010 00:08:23

原帖由 懒贝壳 于 4-10-2010 02:00 发表

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好帖子    可惜我在国内的面包机没有带来

问个问题  你们买的什么酵母？

如果是超市里面的面粉（plain  flour) 直接加酵母可以么？我想蒸馒头

酵母是超市里面卖的35克那种DRY YEAST，五个小包，每包七克。酵母可以直接加入面粉里面做出馒头，个人感觉加上牛奶和泡打粉发得更好

eva_kong · 发表于 5-10-2010 00:09:38

原帖由 Dreamhouse 于 4-10-2010 14:27 发表

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这个星期的进度是做pizza

呵呵呵

面包才刚学了一点皮毛

我已经又按耐不了寂寞
继续前进了。

我也喜欢做PIZZA，因为料多，感觉比面包更好吃

今天做了几个PIZZA，准备明天烤来吃

eva_kong · 发表于 5-10-2010 00:10:47

原帖由 JohnWoo 于 4-10-2010 13:49 发表

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看名字就分辨没那么容易的，看下面的这个叫 cream butter 哈哈哈

140904

应该还是BUTTER吧，含有CREAM的牛油

羡慕嫉妒恨 · 发表于 5-10-2010 02:14:38

原帖由 eva_kong 于 2010-10-5 00:10 发表

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应该还是BUTTER吧，含有CREAM的牛油

是butter。
“含有CREAM的牛油” 这个说的不对，应该是特制动物黄油（非植物黄油）

懒贝壳 · 发表于 5-10-2010 23:47:51

原帖由 eva_kong 于 5-10-2010 00:08 发表

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酵母是超市里面卖的35克那种DRY YEAST，五个小包，每包七克。酵母可以直接加入面粉里面做出馒头，个人感觉加上牛奶和泡打粉发得更好

那就是说我用中筋的加酵母就可以了？太棒了明天去买，做馒头

Dreamhouse · 发表于 5-10-2010 23:57:03

可以先做皮，再做pizza的吗？

原帖由 eva_kong 于 4-10-2010 21:09 发表

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我也喜欢做PIZZA，因为料多，感觉比面包更好吃
今天做了几个PIZZA，准备明天烤来吃

eva_kong · 发表于 6-10-2010 00:05:44

我通常前天晚上设好定时打面团，第二天早上将面团搓好形状，加上酱料，肉类、蔬菜，芝士等，烤二十分钟就可以开吃。

我用的是LISA做的配方，饼底做出来真超松软，好吃。
http://www.freeoz.org/ibbs/thread-857393-1-3.html

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