初姐进厨房－面包篇

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 11:33:54

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自从两个月前买了一个面包机开始
我已经疯狂地爱上了做面包
虽然每一次做，有一半的机会是失败的
但是还是没有打击我的积极性。

趁今天香港假期，开帖记述我这个初姐进厨房的酸甜苦辣。

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 11:34:20

show show 我新添的烤箱：
delonghi的
已经是香港一般电器行最大的尺寸了。

[ 本帖最后由 Dreamhouse 于 23-9-2010 10:34 编辑 ]

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 11:34:40

我买的书

[ 本帖最后由 Dreamhouse 于 23-9-2010 22:26 编辑 ]

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 11:35:02

有用的网站

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 11:35:19

我的作品

[ 本帖最后由 Dreamhouse 于 23-9-2010 22:34 编辑 ]

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 11:35:37

我买的部分烘培用具
哇！
这个可是无底洞啊！

[ 本帖最后由 Dreamhouse 于 24-9-2010 06:38 编辑 ]

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 11:35:58

我的提问？

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 11:36:37

我自己的沙发

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 11:38:38

这个热度再持续下去，我打算明年此刻买一个搅拌器奖励一下自己。

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 12:23:19

什麼是奶油？是cream嗎？或是牛油（butter)？奶油和鮮奶油又有什麼不同？
在超市一而再再而三地轉暈頭之後，終于下決心求教google,以下這個應該是最標準的答案了吧。

奶油
乳經分離後得到的含脂率高的部分稱之為稀奶油 (cream) ，稀奶油經成熟，攪拌、壓煉而制成的乳制品稱為奶油 (butter) 。由于制造方法不同，所用原料不同或生產的地區不同，可分成不同的種類，奶油按原料一般分為新鮮奶油、發酵奶油。根據加鹽與否奶油又可分為︰無鹽、加鹽和特殊加鹽的奶油；根據脂肪含量不同分為一般奶油和無水奶油 ( 即黃油 ) ；除此之外還有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油

鮮奶油
英文名︰ Cream、Fresh Cream、Cream 或 Whipping Cream
港式用語︰『忌廉』或『鮮忌廉』；『甜忌廉』（加糖的鮮奶油）；『淡忌廉』（不加糖的鮮奶油）
中文譯名︰『新鮮奶油』

鮮奶油是白色像牛奶似的液體，但是乳脂含量更高。鮮奶油是加工乳制品，是西點制作的素材（Raw Material）之一，是無法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏櫃可買到。

鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的鮮奶油是將液體鮮奶油打發後的霜飾, 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。

動物性鮮奶油
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47的高脂肪及40的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分，最常見的鮮奶油種類有︰
‧ Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12 左右，無法打發。
‧ Light cream 同樣是鮮奶油和牛奶的組合，奶脂量在 20 左右，同樣無法打發，有時候又稱為coffee cream。經常有人將之與 Half&Half 混為一談。
‧ Whipping cream 奶脂量在30 左右，通常生產廠商會在 cream 里加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，因此稱之為 whipping cream，打發的鮮奶油體積可比原來未打發的的 cream 大兩倍以上。
‧ Heavy Cream 奶脂量在36-40 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，不容易購買到。
‧ Double Cream 與 Heavy Cream 同樣是鮮奶油，只是濃度稍微濃一點而已。
在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其它植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應盡早使用。

植物性鮮奶油
植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性鮮奶油。植物性鮮奶油通常是已經加糖的，甜度較動物性鮮奶油高，港式用語稱為『甜忌廉』，反之，稱不加糖的鮮奶油為『淡忌廉』。

※ 來源︰文學城日記 http://diary.wenxuecity.com ※

羡慕嫉妒恨 · 发表于 23-9-2010 12:25:52

等着看厨房新玩具

冰翡翠 · 发表于 23-9-2010 12:26:25

咦，插队先！

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 12:44:40

怎么加入youtube呢？

[ 本帖最后由 Dreamhouse 于 23-9-2010 09:46 编辑 ]

zushala · 发表于 23-9-2010 12:54:15

开场了吗？我也买了面包机，还没开始做。等着和你学。

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 13:03:34

这里高手多
跟着我做
最大的功效就是你得到了很多信心
因为谁都能比我强
哈哈哈

家里没有蛋，气人啊！

我的手好想摸面团啊！

冰箱里面有昨天低温发酵未成的面团呢。

原帖由 zushala 于 23-9-2010 09:54 发表

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开场了吗？我也买了面包机，还没开始做。等着和你学。

羡慕嫉妒恨 · 发表于 23-9-2010 13:15:03

“冰箱里面有昨天低温发酵未成的面团呢”
用的酵母？酵母在35度左右活性最好

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 13:23:26

低温发酵10－12个小时
口感更好

我今天试试看

原帖由 JohnWoo 于 23-9-2010 10:15 发表

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“冰箱里面有昨天低温发酵未成的面团呢”
用的酵母？酵母在35度左右活性最好

羡慕嫉妒恨 · 发表于 23-9-2010 15:23:08

原帖由 Dreamhouse 于 2010-9-23 12:23 发表

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低温发酵10－12个小时
口感更好

我今天试试看

冰箱里4度，用一星期面也发不起来

jcassar · 发表于 23-9-2010 16:06:37

万事俱备，就欠东风啦
加油哟！！！

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 17:35:55

整天就在发面

不知道为什么这一次的面团很粘手？

不管了，照样送烤箱

发得不错，但是无法上照片啊。

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 17:45:30

中英文对照

麵粉／中筋麵粉  Plain flour /all-purpose flour
低筋麵粉／低根粉  cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour
高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉  gluten flour / strong flour / bread flour / baker’s flour / high protein flour
小麦面粉  Whole meal flour
全麥麵粉  whole wheat flour
澄麵粉／澄粉／澄麵  non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch
自發麵粉  self- raising flour
粗玉米豆粉  polenta / yellow cornmeal
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉(太白粉?) corn flour / cornstarch
生粉／太白粉／地瓜粉  potato starch / potato flour
樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉  Tapioca starch / tapioca flour
蕃薯粉／地瓜粉  sweet potato flour
臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉  powdered baking ammonia / carbonate of ammonia / ammonia bicarbonate / ammonia carbonate / hartshorn
發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉  baking powder
蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹  baking soda / bicarb ofsoda
塔塔粉／他他粉  cream of tartar
卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／ custard powder
卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡  custard / pastry cream
蛋白粉  egg white powder
粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉  rice flour
糕仔粉  cooked rice flour
糯米粉  glutinous rice flour / sweet rice flour
鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉  fried sweet rice flour / fried glutinous rice flour
綠豆粉  mung bean flour / tepung hun kwee
小麥胚芽／麥芽粉  wheat germ
小麥蛋白／麵筋粉  wheat gluten
酵母／酒餅  yeast／ibu roti
麵包糠／麵包屑  breadcrumbs
雜糧預拌粉  multi-grain flour

Dreamhouse · 发表于 23-9-2010 17:45:49

刪除

羡慕嫉妒恨 · 发表于 23-9-2010 21:28:12

烤箱很不错呀，至少要2kw的吧

电老虎

jiayan1412 · 发表于 23-9-2010 23:30:33

跟着学

独立小桥风满袖 · 发表于 23-9-2010 23:37:22

加分鼓励

我自己是从学蛋挞开始，一步步学做点心的

退休养老的人 · 发表于 23-9-2010 23:43:45

等着看

Newid2012 · 发表于 24-9-2010 03:26:15

原帖由 退休养老的人 于 23-9-2010 22:43 发表

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等着看

面包机最好只用于揉面，做面包是很硬的。口感和味道都不及烤箱烤的。
我的烤箱也是香港买的Loyal
为了让观众们不至于过长时间在等梦姐or耗丝姐的相片，我奉献我个人的小点心大家过眼瘾消磨一下时间吧

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小kenny · 发表于 24-9-2010 17:40:10

面包机是不是真的省事很多？

Dreamhouse · 发表于 24-9-2010 18:30:59

是！

现在是面包机加上手工

很好玩呢。

原帖由 小kenny 于 24-9-2010 14:40 发表

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面包机是不是真的省事很多？

Dreamhouse · 发表于 24-9-2010 18:32:28

这照片放得辛苦，不知道为什么？

你吓一跳吧！

我还在做面包呢。

呵呵呵

原帖由 退休养老的人 于 23-9-2010 20:43 发表

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