中秋节快到了，发个月饼方子

北极光 · 发表于 14-9-2010 12:13:20

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中秋节快到了。是吃月饼的时候了。以前在国外很难买到月饼，就学会了自己做月饼。还可以自己喜欢什么馅就包什么馅。

现在分享一下我的月饼方子。用这个方子作了多次，家人很爱吃。

北极光 · 发表于 14-9-2010 12:13:43

广式月饼

原料：(可做大月饼8个，或小月饼20个)
面粉：160克植物油：40克 Light syrup：110~120克（在任何超市卖做蛋糕的原料货架有卖） baking soda: 1/2小匙+水1小匙（小匙约5ml）盐：少许

月饼馅：大月饼需要880克，小月饼需要600克

咸蛋黄：大月饼需要8个，小月饼需要10个酒(米酒或高梁酒或rum都行)：2大匙

装饰：一个鸡蛋+两个蛋黄，打散调匀

做法：
1、把油、糖浆、baking soda水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，160度烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至180度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至150度。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。
注：
1、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
2、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。如果购买塑料弹簧模子，则比较方便，没有这种麻烦了。
3、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
4、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了

[ 本帖最后由北极光于 14-9-2010 15:01 编辑 ]

北极光 · 发表于 14-9-2010 12:14:25

月饼模子有很多花样，我家的是这样的：

[ 本帖最后由北极光于 14-9-2010 11:16 编辑 ]

彩云追月 · 发表于 14-9-2010 13:52:45

今年中秋在国内，有现成的月饼吃。

收藏了。明年试LZ的方子！

holly2010 · 发表于 14-9-2010 15:21:31

你太有才了

今年首次在OZ过中秋，就准备自己做月饼，还从网上买了塑料的唐璜模子和膜片，不过可惜父母过来的时间晚于中秋，不能在中秋用上，不过没关系，晚几天再用：）

第5步要有图就好了，这个手法和包包子一样吗？还是如何？有点不太理解
还有就是关于放“baking soda",放碱是为了中和面的酸，那么月饼就是不需要放酵母和发酵的了？放了碱会不会面发黑？（上周做了一次馒头，按照网上的配方，放了soda，结果蒸出来的馒头是黑色的

请多多指教

qzd163 · 发表于 14-9-2010 15:28:21

月饼模都有两个，高手啊。
我比较懒，只做过步骤简单的冰皮月饼。

jiayan1412 · 发表于 14-9-2010 15:37:26

做个月饼不容易哦

自游自在 · 发表于 14-9-2010 15:52:16

一看方子我头都大了，好在提前预约了高手上我家做月饼给大家吃

北极光 · 发表于 14-9-2010 15:58:15

原帖由 holly2010 于 14-9-2010 14:21 发表

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你太有才了

今年首次在OZ过中秋，就准备自己做月饼，还从网上买了塑料的唐璜模子和膜片，不过可惜父母过来的时间晚于中秋，不能在中秋用上，不过没关系，晚几天再用：）

第5步要有图就好了，这个手法和包包子一 ...

月饼不用发酵。按这方子做，不会发黑的。

我自己做的时候没想着拍照。最近不会做了。今年回国吃月饼。

北极光 · 发表于 14-9-2010 15:59:10

很好做的。比包子容易。面还不用发。就是做完要回油，不能马上吃。馋人啊！

[ 本帖最后由北极光于 14-9-2010 15:06 编辑 ]

北极光 · 发表于 14-9-2010 15:59:44

这个办法好！！！

kun2009 · 发表于 14-9-2010 17:31:45

要有过程图就好了,传统的手艺现在越来越少了,山寨苏式的鲜肉月饼就容易多了,PUFF PASTRY就可以搞定~~

恩,这贴提醒我了,家里苏月的材料都齐了,不能再懒下去了.

eva_kong · 发表于 16-9-2010 03:24:25

本来也想做，正苦恼不知哪里找枧水，这个配方好，不用枧水

北极光 · 发表于 16-9-2010 21:31:46

原帖由 eva_kong 于 16-9-2010 02:24 发表

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本来也想做，正苦恼不知哪里找枧水，这个配方好，不用枧水

做成了记得上照片。我就是忘了拍照片。最近又没做。有点像纸上谈兵。

818 · 发表于 16-9-2010 23:12:33

我买不到咸蛋黄

北极光 · 发表于 16-9-2010 23:21:30

原帖由 818 于 16-9-2010 22:12 发表

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我买不到咸蛋黄

我在这里也没买到过。有谁知道那里买的么？

kun2009 · 发表于 18-9-2010 00:37:09

我们这里我见过一包20个咸蛋黄的.

北极光 · 发表于 18-9-2010 11:40:21

原帖由 kun2009 于 17-9-2010 23:37 发表

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我们这里我见过一包20个咸蛋黄的.

能告诉具体地方么？

eva_kong · 发表于 19-9-2010 01:23:22

不行呀，因为没有专门的月饼模子，用了果冻的模子，样子太丑了，留做自己纪念好了，见不得人

eva_kong · 发表于 19-9-2010 01:24:48

原帖由 北极光 于 16-9-2010 22:21 发表

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我在这里也没买到过。有谁知道那里买的么？

咸蛋是自己用鸡蛋腌的，要多少都有

北极光 · 发表于 19-8-2011 17:09:47

中秋节又快到啦。琢磨着是不是做点月饼。去年回国去吃的。所以没做。

格桑梅朵 · 发表于 19-8-2011 17:29:19

谢谢极光！今年学着做！
呵呵，准备做咸蛋黄的，咸鸡蛋都准备好了！

北极光 · 发表于 19-8-2011 17:42:20

肯定是散步鸡的鸡蛋黄。太赞了。真想住你家边上。

格桑梅朵 · 发表于 19-8-2011 17:43:46

嘿嘿，搬过来吧，这里鸡蛋独好！

MillerYang · 发表于 19-8-2011 18:06:05

这个。。。有难度

szaneyxl · 发表于 19-8-2011 18:39:52

想做，有点懒，犹豫中~~

小红耳朵 · 发表于 19-8-2011 19:29:59

我去年也做了，其实真的不难，给亲戚送了些，都赞不绝口，很有成就感的

北极光 · 发表于 19-8-2011 20:52:55

豆沙做法：

就是先把赤豆煮烂，用高压锅快一点，水不要太多，如果太多的话，你可以把汤先喝掉.

然后把豆放到粉碎机里打碎.

炒锅里放油，然后把豆沙放进去炒，同时放糖，你喜欢甜多放一点，用小火炒，炒到稍微有点干就可以了.

放凉了，就可以包饼了.

油可以是植物油，也可以是动物油，随便你的.

如果加点奶油的话，就香一点，放植物油的话就是纯素的了.

北极光 · 发表于 19-8-2011 20:54:40

不难做。也很快。就是做完不能马上吃。要回油。等的时候比较心急呢。

北极光 · 发表于 19-8-2011 20:55:14

是啊，自己亲手做得很有成就感呢。

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