澳洲新滋味（松软拉丝的北海道牛奶吐司）

kun2009 · 发表于 25-8-2010 17:59:02

照片都拍得很棒~~~

geji001 · 发表于 25-8-2010 20:28:21

河水洋洋 · 发表于 5-9-2010 15:46:20

二十七、红酒Risotto

这个菜正宗的是用白葡萄酒烧的，但我们自从上次买了4升的红酒后就想着法子多消耗掉点，从红酒梨衍生到红酒苹果，于是这次又山寨成红酒Risotto了。LG还是把每只大虾切成3段，为了看起来多一点，唉

。

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河水洋洋 · 发表于 5-9-2010 16:00:41

二十八、香酥小饼干

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河水洋洋 · 发表于 5-9-2010 17:10:53

二十九、水晶肉皮冻

LG一直念叨他小时候吃过的肉皮冻的味道，说起来这也算是一个典型的变废为宝的例子，LG说他家以前经济紧张的时候经常会吃到这个菜，后来经济状况好了就再也没有吃过了，不过那种清凉润滑的口感他倒是一直记到现在。

肉皮冻的主要材料就是猪肉皮，可以在超市里面买现成的猪皮，价格很便宜（便宜到我都不记得了，嘿嘿

），如果一时买不到现成的也可以从带皮的猪肉上切下来，稍微费点手工，不过也没有想像的那么困难，不过为了安全起见，最好准备一把锋利的厨刀，因为越钝的刀子反而越容易伤到手。

基本步骤是这样的：
1）把猪皮（不管是现成的还是自己从带皮肉上切下来的，都会带有一些皮下脂肪或者肌肉，不要试图在这个时候把它们用刀切下来，那基本上是一个Mission Impossible）切成3CM x 8CM左右的长条。然后放在锅里面煮，冷水热水不拘，不过LG一直用冷水煮，好像也没有什么问题，等到水沸腾之后再过10分钟，就可以把火关掉。把锅里面的肉皮捞出来，用冷水冲一下冷却。
2）现在是一个比较关键的步骤，需要一点点耐心和技巧。肉皮冻肉皮冻，顾名思义，里面只应该有肉皮不应该有脂肪，猪肉等东西，所以需要把肉皮上附着的脂肪和肉去掉，去掉脂肪时候就剩下的肉皮就变成了富含胶原蛋白的健康食品，可以放心大胆的大快朵颐。从猪皮的侧面观察，你会发现这时候猪皮已经变成半透明状，所以很容易的分清脂肪和猪皮的界限。把每一块猪皮平铺在砧板上，猪皮表面朝下，用一把锋利的厨刀从猪皮较短的那个边（就是3CM长的）切进去，切的时候用另外一只手轻轻地压在脂肪上。如果刀进入的位置准确，你会感觉刀切起来非常顺利，就象切在豆腐上的那种感觉。
3）把猪皮上的附着物去掉之后就顺着猪皮较长的那个的边把它切成小块（基本上就是0.3CM X 3CM)。然后再放到锅里面煮。等水开了之后就放少许盐以及一些花椒，八角等，并把火关小，盖上锅盖慢慢炖，基本上两个小时下来锅里面的液体就会变得有些黏稠。这个时候你就需要细心的把里面的花椒和八角捡出来丢掉。关掉火之后，就把这些液体倒入平底的容器里面。室温下冷却后，在容器上蒙上保鲜膜就可以放到冰箱的冷藏室内。一般来说4个小时应该足够让肉皮冻成型了，这时候就可以取出来切成薄片享用了。当然因为肉皮冻本身的味道很淡，你需要自己配一些酱料，照片里面的酱料里面包括切碎的花生，香菜，小葱，青尖椒，蒜以及生抽和麻油。

唯一值得注意的就是：千万不要放在冰箱的冷冻室里面冷却，那样会导致里面的水析出。

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河水洋洋 · 发表于 5-9-2010 17:13:43

三十、铁板煎猪排

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河水洋洋 · 发表于 5-9-2010 17:17:27

三十一、香柠烤全鸡

为了这烤鸡LG颇费了一番功夫。

先是找合适的烤盘，因为烤鸡油很多，上次烤鸡的时候直接烤了，没有加盖子，烤完后，烤箱里面被油溅得一塌糊涂，心痛不已，买了专门的去烤箱油污的清洁剂才把烤箱恢复到原来的状态，那个清洁剂味道大得实在吃不消，所以吸取教训要保护烤箱，赶上财年打折，购置了这个4升带盖的大烤盘。

准备填充鸡皮下的香料，在Cooking creamcheese中拌入切碎的迷迭香、欧芹、小葱、辣椒、蒜和盐。然后洗干净的鸡，用手将前胸的皮肤与肌肉分离，塞入芝士香料的混合物。在鸡的肚子里塞入1只切开的柠檬。一时找不到合适的绳子，就用竹签闭合皮肤。

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乐高 · 发表于 9-9-2010 00:27:29

照片拍得不错，太棒了。水晶肉皮怎么做的，上个做法吧

FreeJC · 发表于 9-9-2010 15:08:15

my mouth is watering

geji001 · 发表于 12-9-2010 02:35:16

eva_kong · 发表于 12-9-2010 18:42:21

很是不错

河水洋洋 · 发表于 12-9-2010 23:09:31

原帖由乐高于 8-9-2010 23:27 发表

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照片拍得不错，太棒了。水晶肉皮怎么做的，上个做法吧

谢谢！我把水晶肉皮冻的做法补充在帖子里了。

woodheadz · 发表于 12-9-2010 23:26:47

LZ两口子太牛了

kun2009 · 发表于 13-9-2010 00:24:44

原帖由 河水洋洋 于 5-9-2010 16:17 发表

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三十一、香柠烤全鸡

为了这烤鸡LG颇费了一番功夫。

先是找合适的烤盘，因为烤鸡油很多，上次烤鸡的时候直接烤了，没有加盖子，烤完后，烤箱里面被油溅得一塌糊涂，心痛不已，买了专门的去烤箱油污的清洁剂才把 ...

上盖后表面能烤得干吗?

kun2009 · 发表于 13-9-2010 00:26:03

原帖由 河水洋洋 于 5-9-2010 16:10 发表

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二十九、水晶肉皮冻

LG一直念叨他小时候吃过的肉皮冻的味道，说起来这也算是一个典型的变废为宝的例子，LG说他家以前经济紧张的时候经常会吃到这个菜，后来经济状况好了就再也没有吃过了，不过那种清凉润滑的口感 ...

就是嘛,多好吃的东西啊,上次做给某人吃,被嫌弃得一塌糊涂,结果自己全吃了,胶质对皮肤好的说.

geji001 · 发表于 14-9-2010 23:46:04

河水洋洋 · 发表于 14-9-2010 23:47:31

原帖由 kun2009 于 12-9-2010 23:24 发表

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上盖后表面能烤得干吗?

上面能烤干，但下面有渗出的油和变软的苹果土豆无法保持干燥，下次要想个办法架空。

河水洋洋 · 发表于 14-9-2010 23:51:52

原帖由 kun2009 于 12-9-2010 23:26 发表

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就是嘛,多好吃的东西啊,上次做给某人吃,被嫌弃得一塌糊涂,结果自己全吃了,胶质对皮肤好的说.

是啊是啊，美容佳品喔

holly2010 · 发表于 16-9-2010 18:59:34

这个也是我LG喜欢吃得东东，你的菜单太及时了，准备周末就着手做

yan1125 · 发表于 16-9-2010 19:11:14

那个羊排要30一公斤哦.不舍得买.

河水洋洋 · 发表于 26-9-2010 21:49:26

原帖由 yan1125 于 16-9-2010 18:11 发表

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那个羊排要30一公斤哦.不舍得买.

这个是有点贵，以后再没买过喔

。现在一直吃羊前肩烤羊肉串，便宜很多啊。

河水洋洋 · 发表于 26-9-2010 21:55:19

三十二、北海道牛奶吐司

学习了新足迹图图的帖子，做了好几次都很成功，松软拉丝，很好吃。谢谢图图同学！

我觉得松软的原因是汤种。
汤种的做法：
40g面粉加水200g微波炉里先高火30秒，拿出来搅拌一下，后高火20秒再拿出来搅拌，重复加热、搅拌到搅拌的纹理不消失。跟做浆糊差不多吧，哈哈。然后放冰箱冷藏24小时。

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河水洋洋 · 发表于 26-9-2010 22:47:09

三十三、Pepperoni大披萨

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Dreamhouse · 发表于 26-9-2010 23:04:05

请问cream是指什么cream？

原帖由 河水洋洋 于 26-9-2010 18:55 发表

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三十二、北海道牛奶吐司

学习了新足迹图图的帖子，做了好几次都很成功，松软拉丝，很好吃。谢谢图图同学！

我觉得松软的原因是汤种。
汤种的做法：
40g面粉加水200g微波炉里先高火30秒，拿出来搅拌一下 ...

河水洋洋 · 发表于 26-9-2010 23:19:27

原帖由 Dreamhouse 于 26-9-2010 22:04 发表

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请问cream是指什么cream？

我用的是Thickened Cream，我看到也有用Double Cream的。

yan1125 · 发表于 28-9-2010 23:01:35

原帖由 河水洋洋 于 19-10-2008 16:41 发表

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六、柠檬芝士蛋糕

34469

1.材料
（1）奶油芝士（Cream Chese）250g
（2）酸奶油（Sour Cream）90g
（3）黄油（Butter）60g
（4）消化饼100g
（5）柠檬汁1调羹
（6）糖60g
（7）鸡蛋2只

2.方法
（1） ...

弱弱地问一下,冷藏是放牛奶的那个地方?冷冻是放冰其淋那个地方?

yan1125 · 发表于 28-9-2010 23:12:38

原帖由 河水洋洋 于 26-9-2010 20:49 发表

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这个是有点贵，以后再没买过喔。现在一直吃羊前肩烤羊肉串，便宜很多啊。

羊前肩是什么?英语叫什么?

小红帽 · 发表于 29-9-2010 00:08:17

太厉害了！

河水洋洋 · 发表于 3-10-2010 18:24:07

原帖由 yan1125 于 28-9-2010 23:01 发表

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弱弱地问一下,冷藏是放牛奶的那个地方?冷冻是放冰其淋那个地方?

是的。

河水洋洋 · 发表于 3-10-2010 18:25:36

原帖由 yan1125 于 28-9-2010 23:12 发表

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羊前肩是什么?英语叫什么?

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[ 本帖最后由河水洋洋于 3-10-2010 18:30 编辑 ]

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