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标题: 新鲜的生煎馒头出炉啦!(54#增加了甜品的做法。有图有真相。) [打印本页]

作者: 北极光    时间: 21-7-2010 22:42
标题: 新鲜的生煎馒头出炉啦!(54#增加了甜品的做法。有图有真相。)
儿子很想念上海的生煎馒头。悉尼买的生煎和上海的不一样。只能自己做。他们吃了直呼好吃。

[ 本帖最后由 youhong 于 8-8-2010 21:14 编辑 ]
作者: houge    时间: 21-7-2010 22:52
这生煎包卖相也太好了。
掌柜的,来2斤。
能上做法吗,大把分伺候。。。
作者: 北极光    时间: 21-7-2010 23:05
做法其实很简单。
1。 和面:我是用的面包机和的面。是做包子的那种面,要发的。
2。 馅:买的现成的瘦猪肉馅,加葱,姜,调料。做成小包子的形状。
3。 煎:有盖的平底锅加一点油,放入生的包子,锅热后,加点水,盖盖子焖。看到水干了,撒上芝麻,香葱,再加一点水焖一会。水干后,开盖出锅。那时生煎包的底也煎出来了。焦黄的,很香。
作者: 冰翡翠    时间: 21-7-2010 23:05
太惊艳了!

楼主赶紧晒晒做法
作者: Dreamhouse    时间: 21-7-2010 23:12
这个卖相
简直是太漂亮了

让我吃饱了都很有食欲呢!
作者: 北极光    时间: 21-7-2010 23:41
标题: 面包机是我做面食的好帮手。
我的面包机买了大概有十年了。它是我做面食的好帮手。和面的话,只需加入水或牛奶,面粉,发酵粉和其他调料,无需动一个手指头,接通电源,选好设置。就可以安心做别的事了。和面,发面自动完成。一个多小时后,就可以做喜欢的面食了。
作者: 厨娘一枝花    时间: 21-7-2010 23:51
太有食欲了,我家都是我自己和面,累死
作者: houge    时间: 21-7-2010 23:54
原来是生包子煎的,难怪叫生煎包。
请问煎之前要包子要2次发酵的吗?就是刚你捏好的包子放10分钟左右让它再发起来。
作者: 818    时间: 21-7-2010 23:58
真是好手艺!好想吃哦!

看来我也要请我的面包机出山了,都被我封尘好久了。
作者: 北极光    时间: 21-7-2010 23:59
原帖由 厨娘一枝花 于 21-7-2010 22:51 发表
太有食欲了,我家都是我自己和面,累死

你也可以试试面包机。很方便的。
我们家是南方人,不会做面食。和面老是和不好,还很花时间。自从有了面包机,我和面就没有失败过。
作者: Dreamhouse    时间: 22-7-2010 00:02
一般的面包机就可以了吗?

有好的牌子推荐吗?


我的朋友也是推荐面包机做面食
她还自己做面条呢


原帖由 youhong 于 21-7-2010 20:59 发表

你也可以试试面包机。很方便的。
我们家是南方人,不会做面食。和面老是和不好,还很花时间。自从有了面包机,我和面就没有失败过。

作者: 北极光    时间: 22-7-2010 00:03
原帖由 houge 于 21-7-2010 22:54 发表
原来是生包子煎的,难怪叫生煎包。
请问煎之前要包子要2次发酵的吗?就是刚你捏好的包子放10分钟左右让它再发起来。

我没特意去等。但是包好全部包子要煎的时候,先煎最早包好的。这些肯定是10分钟之前包好了的。煎第2锅的时候,那些包子也已经放了超过10分钟了。这也算是2次发酵吧。
作者: 北极光    时间: 22-7-2010 00:10
原帖由 Dreamhouse 于 21-7-2010 23:02 发表
一般的面包机就可以了吗?

有好的牌子推荐吗?


我的朋友也是推荐面包机做面食
她还自己做面条呢



做面条要用意大利的压面机做。我以前念书的时候买过压面机,不过嫌麻烦,没怎么用。后来搬家的时候扔了。
作者: Dreamhouse    时间: 22-7-2010 00:11
那面包机的牌子呢?
作者: 北极光    时间: 22-7-2010 00:17
原帖由 Dreamhouse 于 21-7-2010 23:11 发表
那面包机的牌子呢?

澳洲的牌子不是很清楚。我是欧洲买的。是Wilfa的, 一个北欧的牌子。是买的时候店里的人推荐的。这个牌子别的东西都很一般,倒是面包机非常的好用。
作者: 厨娘一枝花    时间: 22-7-2010 00:35
原帖由 houge 于 21-7-2010 22:54 发表
原来是生包子煎的,难怪叫生煎包。
请问煎之前要包子要2次发酵的吗?就是刚你捏好的包子放10分钟左右让它再发起来。

你也可以让面2次发酵,好了之后整形就可以包包子煎了
作者: jiayan1412    时间: 22-7-2010 12:08
哎,看了以后想买面包机了。。。。。不该看的
作者: 北极光    时间: 22-7-2010 13:07
原帖由 jiayan1412 于 22-7-2010 11:08 发表
哎,看了以后想买面包机了。。。。。不该看的

看着怎么好象我变成了面包机的推销商了?
作者: coredump    时间: 22-7-2010 13:14
好久没吃生煎包啊,好想念上海小绍兴,每天早上都是排了长长的等新出锅的生煎队伍
作者: 北极光    时间: 22-7-2010 13:31
标题: 老公做了Brownie 当甜点。
老公喜欢甜品。自从和他在一起后,我们家做甜品的任务就是他的了。
作者: 北极光    时间: 22-7-2010 13:33
原帖由 coredump 于 22-7-2010 12:14 发表
好久没吃生煎包啊,好想念上海小绍兴,每天早上都是排了长长的等新出锅的生煎队伍

我也是小时侯排着长长的队等新出锅的生煎的时候看会怎么做的。家人还真没人会做面食呢。
作者: 神仙姐姐    时间: 22-7-2010 14:16
哇,不得了。。。你lg这个甜品做的太专业了!!!
生煎也很诱人,俩口子都是高手啊
不过有个小小的异议,上海的生煎,煎的时候都是收口朝下的哦
开锅后上面一个个白白圆圆的包子低
下面的收口煎得焦焦脆脆的。。。蚕土水啊,达达滴
作者: 北极光    时间: 22-7-2010 14:21
原帖由 神仙姐姐 于 22-7-2010 13:16 发表
哇,不得了。。。你lg这个甜品做的太专业了!!!
生煎也很诱人,俩口子都是高手啊
不过有个小小的异议,上海的生煎,煎的时候都是收口朝下的哦
开锅后上面一个个白白圆圆的包子低
下面的收口煎得焦焦脆 ...

我记得小时候吃的生煎收口是在上面的,底是焦黄的。这几年回去是看到收口朝下了。不过收口朝上好煎。底也容易煎得出来。
作者: bubblejenny    时间: 22-7-2010 14:27



作者: eva_kong    时间: 23-7-2010 02:06
我也喜欢生煎包,这段时间常做,两面都煎得又脆又香,吃起来很享受。
作者: Dreamhouse    时间: 23-7-2010 02:09
楼主原来是大厨一家亲啊!

羡慕啊!

肚子又饿了!!!!!!!
作者: 北极光    时间: 23-7-2010 11:26
原帖由 eva_kong 于 23-7-2010 01:06 发表
我也喜欢生煎包,这段时间常做,两面都煎得又脆又香,吃起来很享受。

生煎包可以两面煎的?秀来看看。
作者: Dreamhouse    时间: 23-7-2010 11:28
准备今天去看看面包机
有没有什么要注意的呢?
作者: 北极光    时间: 23-7-2010 11:33
原帖由 Dreamhouse 于 23-7-2010 10:28 发表
准备今天去看看面包机
有没有什么要注意的呢?

哈,你也要动手做面食啦?香港不是到处都有好吃的,还用自己做么?

你可以问问sales哪种型号比较好?
作者: houge    时间: 23-7-2010 11:39
这边很多人都是买的阿丝面包机。。。。
作者: 北极光    时间: 23-7-2010 11:41
原帖由 Dreamhouse 于 23-7-2010 01:09 发表
楼主原来是大厨一家亲啊!

羡慕啊!

肚子又饿了!!!!!!!

我是到了国外后才学的做菜和作蛋糕。在国内时很喜欢吃, 所以看过很多。欧洲人很喜欢自己做蛋糕。我的办法就是学做几个喜欢的,做到拿手。 有一次儿子过生日,我把几个拿手的都拿出来了。 结果我的local朋友看了后,对我说,你不用作IT了,可以去开面包房了。  那时候怎么没想到拍照呢?都拍的小孩子和客人,蛋糕都是远景。

[ 本帖最后由 youhong 于 23-7-2010 10:48 编辑 ]
作者: Dreamhouse    时间: 23-7-2010 11:49
我要为未来准备啊!

我喜欢包子,馒头

家里的食谱有六十几本,会做的菜不超过十样。

我是属于幻想自己很会做菜的那种!
呵呵呵


原帖由 youhong 于 23-7-2010 08:33 发表

哈,你也要动手做面食啦?香港不是到处都有好吃的,还用自己做么?

你可以问问sales哪种型号比较好?

作者: Dreamhouse    时间: 23-7-2010 11:49
现在补也可以啊!

呵呵呵
原帖由 youhong 于 23-7-2010 08:41 发表

我是到了国外后才学的做菜和作蛋糕。在国内时很喜欢吃, 所以看过很多。欧洲人很喜欢自己做蛋糕。我的办法就是学做几个喜欢的,做到拿手。 有一次儿子过生日,我把几个拿手的都拿出来了。 结果我的local朋友看了后 ...

作者: Dreamhouse    时间: 23-7-2010 11:50
阿丝是什么牌子呢?

英文是?????


谢谢。
原帖由 houge 于 23-7-2010 08:39 发表
这边很多人都是买的阿丝面包机。。。。

作者: houge    时间: 23-7-2010 11:54
标题: 回复 #34 Dreamhouse 的帖子
我也不知道,反正好几个朋友都推荐这个牌子。。。
作者: jc2602    时间: 23-7-2010 12:58
楼主的包子模样和上海路边早餐吃得生煎包子还是有点出入的。不过和饭店卖的生煎包子倒挺像的。看着我更想念上海路边摊的生煎包子、锅贴、糍饭团、豆腐花、大饼油条什么了。。。想回家吃
作者: jiayan1412    时间: 23-7-2010 20:00
这个甜点里面是什么样的阿,吃不到,想看看
作者: 818    时间: 23-7-2010 20:42
原帖由 Dreamhouse 于 23-7-2010 10:50 发表
阿丝是什么牌子呢?

英文是?????


谢谢。


这是新脚那边阿丝推荐的面包机,所以都叫阿丝面包机,你去那找找就知道了。
作者: Dreamhouse    时间: 23-7-2010 22:35
原来如此

我等一下去看看。

谢谢。
原帖由 818 于 23-7-2010 17:42 发表


这是新脚那边阿丝推荐的面包机,所以都叫阿丝面包机,你去那找找就知道了。

作者: EBAKER    时间: 23-7-2010 23:06
和上海做的还是不一样。 很怀念小的时候拿着“钢盅豁子”排队买生煎的情景, 人家卖剩下的不要, 宁愿等10-20分钟再等下一锅, 还有那时候买生煎的牌子也很怀念。

还想念用筷子穿好的好几根油条, 和用纱布捏好的糍饭团, 还有豆腐花, 还有用大口径瓶装的封口用绳线和纸捆好打开后有一张比较厚圆形的封纸封好的光明牛奶, 还有幸福可乐, 还后放在冰柜里里面用水浸泡冰镇的瓶装正广和桔子水, 还后用咖啡壶烧出的上海牌咖啡, 还后小时候的假领头。。。。。。。
作者: 神仙姐姐    时间: 23-7-2010 23:18
原帖由 EBAKER 于 23-7-2010 22:06 发表
和上海做的还是不一样。 很怀念小的时候拿着“钢盅豁子”排队买生煎的情景, 人家卖剩下的不要, 宁愿等10-20分钟再等下一锅, 还有那时候买生煎的牌子也很怀念。

还想念用筷子穿好的好几根油条, 和用纱布捏好的 ...

不能再看了。。。
让我想到了。。。




周立波的。。。生蚝还是青口来着,
作者: 北极光    时间: 23-7-2010 23:49
原帖由 EBAKER 于 23-7-2010 22:06 发表
和上海做的还是不一样。 很怀念小的时候拿着“钢盅豁子”排队买生煎的情景, 人家卖剩下的不要, 宁愿等10-20分钟再等下一锅, 还有那时候买生煎的牌子也很怀念。

还想念用筷子穿好的好几根油条, 和用纱布捏好的 ...

在说下去要受不了了。都是小时候的回忆。想家了。
作者: 北极光    时间: 23-7-2010 23:50
原帖由 jiayan1412 于 23-7-2010 19:00 发表
这个甜点里面是什么样的阿,吃不到,想看看

都吃掉了,下次做,切开一块的时候再拍张照片。里面有核桃,很香的。
作者: pge    时间: 24-7-2010 19:20
做了忒嗲了!
想了两天,今天还是没忍住,去败了一个面包机。
老公本来坚决反对的,因为觉得面包不是主食。现在买回来了,比我还起劲一刚。
现在已经开始等着吃面包了。也不知道发的出来发不出来。
作者: happysky    时间: 24-7-2010 21:45
学习一下。。。。。
作者: 北极光    时间: 27-7-2010 00:03
原帖由 pge 于 24-7-2010 18:20 发表
做了忒嗲了!
想了两天,今天还是没忍住,去败了一个面包机。
老公本来坚决反对的,因为觉得面包不是主食。现在买回来了,比我还起劲一刚。
现在已经开始等着吃面包了。也不知道发的出来发不出来。

做成功了么?
作者: Dreamhouse    时间: 27-7-2010 00:10
你买了哪一个牌子的

我看了半天,还没有下手。。。。。



原帖由 pge 于 24-7-2010 16:20 发表
做了忒嗲了!
想了两天,今天还是没忍住,去败了一个面包机。
老公本来坚决反对的,因为觉得面包不是主食。现在买回来了,比我还起劲一刚。
现在已经开始等着吃面包了。也不知道发的出来发不出来。

作者: pge    时间: 27-7-2010 23:19
不好意思。
做成功了。哈哈哈,不但面包很成功,后来接着做了一个蛋糕也是很漂亮的。
我们都很激动的,没想到自己能发面了。 因为我妈妈不会做馒头,所以至今为止,我好像没有发面成功过呢。
虽然这次用的都是已经调好的面包粉,和蛋糕粉,但没有楼主推荐的面包机,我也不会那么轻松就成功的。真的是一根手指头都不用粘面粉的哦。嘿嘿。
老公像看婴儿一样的,一会去看看那个小窗口,一会去看看,然后惊叫,看呀,真的发起来了。发的程度简直超出我们想象,都顶到窗口了。
下次,我就要向楼主学习,做一些生煎馒头用的面皮了。
作者: pge    时间: 27-7-2010 23:35
原帖由 Dreamhouse 于 26-7-2010 23:10 发表
你买了哪一个牌子的

我看了半天,还没有下手。。。。。




最初想买松下了,大家都说好,价格也好。但这里没有,除非网上订,不是我的风格。
我就在THE GOOD GUYS买了。他家号称PAY LEE PAY CASH.一般小家电就在他家选了,价格比其他的能便宜点,而且销售员直接告诉你能有多少折扣的。
他只有SUNBEAM 和BREVILLE这两个牌子。我本来想买BREVILLE的,但是没货了,我又不想等,就选了SUNBEAM BM3500S, AUD$175,打折后150。
比我预想的好,没有网上说的那么吵。我也是比着人家的机器,看功能差不多就行了。
关键是我第一次就做成功面包了, 网上有人居然说用这个机器做了十几次都不行的,害我选的时候纠结了好一阵。估计还是配方和顺序的问题。
作者: 北极光    时间: 27-7-2010 23:40
标题: 回复 #49 pge 的帖子
恭喜啊。以后可以多多做喜欢吃的面食了。我是个很喜欢利用机器的人。可以省很多事呢。

参看这里:http://www.freeoz.org/ibbs/thread-912038-1-1.html

[ 本帖最后由 youhong 于 28-7-2010 20:24 编辑 ]
作者: forestaa    时间: 28-7-2010 15:57
看起来非常美味
作者: 7boy    时间: 30-7-2010 09:46
前天按照楼主方法做了生煎包,也很受欢迎,谢谢哈
作者: 北极光    时间: 30-7-2010 12:23
原帖由 7boy 于 30-7-2010 08:46 发表
前天按照楼主方法做了生煎包,也很受欢迎,谢谢哈

也秀上来看看?
作者: 北极光    时间: 8-8-2010 22:02
今天做了甜点, 桂皮小面包,Cinnamon Roll. 见成品图:
作者: 北极光    时间: 8-8-2010 22:03
做法:

用面包机和面和发面:

[ 本帖最后由 youhong 于 8-8-2010 21:04 编辑 ]
作者: 北极光    时间: 8-8-2010 22:06
和好的面, 见图一,等发到第二张图那样就好了。
作者: 北极光    时间: 8-8-2010 22:09
发好的面,拿出来,取出四分之一,擀成一大片,涂上黄油,撒上糖和桂皮粉,卷起来,切成小段。放入模子。烤箱220度15分钟。因为是做给小朋友吃,所以这次做得比较小。平时自己吃,会做得有这个两倍大。

[ 本帖最后由 youhong 于 8-8-2010 23:06 编辑 ]
作者: 格美    时间: 8-8-2010 22:21
咋做滴这么漂亮呢,
作者: Dreamhouse    时间: 8-8-2010 23:13
真的不是普通的漂亮啊!

楼主,你真是面点大师呢!!!!

作者: 北极光    时间: 9-8-2010 00:04
标题: 回复 #59 Dreamhouse 的帖子
我其实面点做得不多。家里是南方人,没人会做面点。也就靠着这些工具,使懒人也有好东西吃。
作者: pinklily    时间: 15-9-2010 19:25
我也想买面包机了!前阵子看到有帖子说Kmart卖便宜的面包机,不知道现在还有没有了。
作者: eva_kong    时间: 16-9-2010 03:07
标题: 回复 #61 pinklily 的帖子
要看运气,朋友前几天去买,一家KMART只剩下样品,去了另一家去买回来了。
作者: eva_kong    时间: 16-9-2010 03:10
标题: 回复 #57 北极光 的帖子
还有四分三做什么了
作者: 北极光    时间: 16-9-2010 21:28
原帖由 eva_kong 于 16-9-2010 02:10 发表
还有四分三做什么了

再重复3次啊。
作者: yan1125    时间: 26-9-2010 09:38
蚕土水达达滴.想念小杨,就是分店开的多质量有点下降了.
记得小辰光去买生煎都是买1两给3两到半斤,因为那是同学的娘娘,吼吼.
老早7生煎都是古古咖哩牛肉粉丝汤,yum yum.
作者: 北极光    时间: 26-9-2010 23:17
原帖由 yan1125 于 26-9-2010 08:38 发表
蚕土水达达滴.想念小杨,就是分店开的多质量有点下降了.
记得小辰光去买生煎都是买1两给3两到半斤,因为那是同学的娘娘,吼吼.
老早7生煎都是古古咖哩牛肉粉丝汤,yum yum.

还有丰裕生煎, 真格好吃来。过几天就可以吃到了。
作者: jessie789    时间: 19-10-2010 15:52
天同的生煎包味道也不错,不过你做的卖相更好
作者: berryjuice    时间: 19-10-2010 23:08
mark一下,以后学做
作者: 星光驾校    时间: 9-11-2010 21:52
赞  想念小杨生煎乐
作者: liuzilong    时间: 28-11-2010 12:55
哇。。怎么做 啊
作者: yjyang    时间: 3-12-2010 01:04
口水嗒嗒滴。。。。。。。
作者: gugi    时间: 3-12-2010 04:31
提示: 作者被禁止或删除, 无法发言
作者: mms1001    时间: 3-12-2010 21:03
原帖由 北极光 于 21-7-2010 23:59 发表

你也可以试试面包机。很方便的。
我们家是南方人,不会做面食。和面老是和不好,还很花时间。自从有了面包机,我和面就没有失败过。


那个lz 我虽然是北方人,但我也是一次面都没法成功,我也为了和面买了面包机,完全按着recipe,但是,面是发起来了,但是蒸熟了的时候,包子皮还是没发起来,不好吃,没有那种发面的气泡的样子,

而且包子还黄黄的,弄的我都没信心了,其实包子饺子之类的是我的最爱。
作者: 北极光    时间: 13-5-2011 16:28
觉得悉尼的生煎包做得不正宗。想念上海的生煎。

原帖由 jessie789 于 19-10-2010 14:52 发表
天同的生煎包味道也不错,不过你做的卖相更好

作者: 北极光    时间: 13-5-2011 16:29
你在发面的时候加一小勺baking powder试试看.

原帖由 mms1001 于 3-12-2010 20:03 发表


那个lz 我虽然是北方人,但我也是一次面都没法成功,我也为了和面买了面包机,完全按着recipe,但是,面是发起来了,但是蒸熟了的时候,包子皮还是没发起来,不好吃,没有那种发面的气泡的样子,

而且包子还黄 ...

作者: 缘圆    时间: 13-5-2011 17:34
每趟要回上海的晨光,就会想上海小吃,到了上海吃到了,就没么感觉了。一边吃一边担心,有毒伐?

[ 本帖最后由 缘圆 于 13-5-2011 16:36 编辑 ]
作者: yindingzhenger    时间: 13-5-2011 18:02
看得口水都出来了。想起了锅贴。明天去买肉,做。
作者: wukong    时间: 13-5-2011 18:19
原帖由 神仙姐姐 于 2010-7-22 13:16 发表
哇,不得了。。。你lg这个甜品做的太专业了!!!
生煎也很诱人,俩口子都是高手啊
不过有个小小的异议,上海的生煎,煎的时候都是收口朝下的哦
开锅后上面一个个白白圆圆的包子低
下面的收口煎得焦焦脆 ...


是啊,你说的这个和我吃过的一样。

高中的时候教学楼下的临街房就卖这种生煎,总是第二节课就闻到香味了,课间操迫不及待的跳下楼去买,1毛钱一个,无奈总是有人先到。生煎 一锅锅的做,很多时候课间操结束了还没买到...

                               
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[ 本帖最后由 wukong 于 13-5-2011 17:21 编辑 ]
作者: 北极光    时间: 13-5-2011 18:37
标题: 回复 #78 wukong 的帖子
我小时候就是看师傅这么一锅锅的做看会的。这个大铁锅真亲切啊。
作者: yan1125    时间: 16-5-2011 20:19
锅子里那么多生煎,都没空隙的,皮那么薄都没粘在一起,怎么做到的呀?
作者: yan1125    时间: 16-5-2011 20:20
原帖由 liuzilong 于 28-11-2010 11:55 发表
哇。。怎么做 啊


我也想念。
老公让我去小杨打工,把秘方学来。
作者: yan1125    时间: 16-5-2011 20:30
楼主的面包机WILFA澳洲买的?
大家说的K-MART的特价29刀的面包机是撒牌子,原价多少啊???
作者: qzd163    时间: 16-5-2011 23:26
K-MART的特价29刀面包机早卖光了,正价都无货
作者: 北极光    时间: 17-5-2011 22:50
我的面包机是欧洲带来的。都用了10年多了。很多人买了KMART 的面包机,都说发面还是不错的。不知道烤面包怎么样。不过我的面包机主要也是用来发面,或是和面。难得烤。

原帖由 yan1125 于 16-5-2011 19:30 发表
楼主的面包机WILFA澳洲买的?
大家说的K-MART的特价29刀的面包机是撒牌子,原价多少啊???

作者: wukong    时间: 18-5-2011 15:56
原帖由 yan1125 于 2011-5-16 19:19 发表
锅子里那么多生煎,都没空隙的,皮那么薄都没粘在一起,怎么做到的呀?


有油渗出,另外还要洒油的




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