上海传统菜炒鳝糊

jiayan1412 · 发表于 8-7-2010 12:02:42

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炒鳝糊的做法

原料：
　　活鳝鱼500克，葱末、姜末、蒜末各5克，酱油20克，料酒，10克，湿淀粉30克，白糖，10克，味精、盐各适量，高汤，100克，香菜段20克，姜丝，10克，胡椒粉5克，香油，10克，食油，100克。

　　做法：
　　１、鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6—8厘米长的段；取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁；
　　２、炒锅上火，油烧至九成热，倒入鳝段，加胡椒粉煸炒熟，再把调好的味汁倒入，炒拌均匀起锅装盘，盘中间留一小坑，放入另一半蒜末；另坐锅倒香油烧热，浇在蒜末上再把香菜段、姜丝摆在盘边，吃时拌匀即可。

zhangxue · 发表于 8-7-2010 13:31:53

看上去很诱人的说，顶一个

bonnie0426 · 发表于 11-7-2010 06:27:23

响油鳝糊瓦。

yan1125 · 发表于 11-7-2010 08:48:25

墨尔本有活鳝鱼吗？在达成买到冷冻的膳丝已经很满足了。

jiayan1412 · 发表于 11-7-2010 20:16:53

哈哈，我市PP海鲜店买的冰冻的

armstrong_xie · 发表于 11-7-2010 20:49:07

只能眼馋一下了。从来没有在墨尔本看到过鳝鱼

冰翡翠 · 发表于 11-7-2010 21:04:33

原帖由 jiayan1412 于 11-7-2010 19:16 发表

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哈哈，我市PP海鲜店买的冰冻的

我也在PP买过，感觉比新鲜的还是差太远了

不接电话 · 发表于 12-7-2010 23:28:03

I ate a lot when I was in shanghai last week. in sydney, you can only buy forzen one which is not tasteful.

MillerYang · 发表于 12-7-2010 23:39:57

我习惯再加点白胡椒粉

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