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[饮食厨艺] 今天学做o者o者黄蟮煲

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1#
发表于 14-10-2008 00:01:41 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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今天才向我家厨艺精湛的阿姨学的,不过忘了拍照留念,呵呵。先写下过程,虽然是纸上谈兵,以后也可以照着来做。

材料准备:1.黄蟮4-5条;2.冬菇5个;3.沙茶酱一大汤匙,砂糖,红糖适量;4.姜片数片、蒜几颗;5.芫茜几棵、葱两棵切段;6.白兰地酒一匙;7加厚陶瓷煲一个;8.长筷子(可选)

材料预备:1.黄蟮用油、生粉、盐洗去表面的粘滑的液体,然后用少量油,生粉,盐醃制,最后加一些红糖吊味;
          2.冬菇用水浸软后切小片,用油和蠔油加砂糖醃制(要和黄蟮分开盛装,不然味道会串味);
          3.切好姜片和蒜片、洗净芫茜和切葱段;

准备下锅:1.将加厚的陶瓷煲用猛火加热,什么都不放,起码要10分钟左右!(因为靠煲的高度才会使菜香口)
          2.用手掌感觉到热量足够了,就可以放油,油要盖过煲底,过半分钟后,再下沙茶酱一大汤匙,用长筷子调均匀(长筷子是避免油溅到手上)
          3.下姜片数片、蒜几颗爆香
          4.将调好味的黄蟮和冬茹片一起下到煲内,拌好煮三分钟左右(不需要下水)
          5.加入白兰地酒一匙,可以更香(其它米酒类也可,只是没有这么香)
          6.最后加入芫茜几棵、葱两棵切段,即可关火,用煲盖盖好上桌

美味的o者o者黄蟮煲就大功告成啦!



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参与人数 2威望 +60 收起 理由
jiayan1412 + 30 你太有才了!
冰翡翠 + 30 喜欢食呢味餸,可惜澳洲只有冰冻的黄蟮

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2#
 楼主| 发表于 14-10-2008 00:02:24 | 只看该作者
沙发沙发!
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3#
 楼主| 发表于 14-10-2008 02:14:19 | 只看该作者
板凳一个!
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4#
发表于 14-10-2008 06:59:45 | 只看该作者
在澳洲哪里有黄鳝卖呢?
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5#
 楼主| 发表于 15-10-2008 02:11:14 | 只看该作者

回复 #4 flora723 的帖子

这个嘛,我也知道,不过人是灵活的,可以按这种方法换个材料来做嘛,鱼头之类啊,还有其它再想想~~

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flora723 + 10 你太有才了!

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6#
 楼主| 发表于 15-10-2008 02:27:35 | 只看该作者
继续纸上谈兵,学了豉油鸡,来看看:

材料:1.原只鸡一个;2.葱几棵、姜片、红片糖;3.生抽、老抽、玫瑰露酒;4.加厚锅一个

过程:1.将生抽、老抽、玫瑰露酒、葱几棵、姜片、红片糖加水煮开,大约水要盖过鸡的一半,汁酱开水后将原只鸡一个继续煮十五分钟;
      2.每五分钟将锅里的鸡按顺时针方向翻一方向,然后再煮五分钟,起码保证四个方向都要各煮五分钟,考验耐性的时候,特别是两个鸡腿位置要熟透;
      3.大约一个小时熟透后,放出来晾冷十五分钟,然后再切块,太早切又热又容易碎

大功告成,辛苦了,下次真要试试,看下次可吸引了!
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7#
发表于 15-10-2008 16:44:25 | 只看该作者
从来没想到黄蟮煲的酱料是沙茶酱.下次试试看
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8#
 楼主| 发表于 17-10-2008 18:37:30 | 只看该作者

回复 #7 哈罗加菲 的帖子

沙茶酱是作用应该是香口些,阿姨说如果是o者o者鸡,就不用下酱料,要保留鸡的原汁原味!
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9#
 楼主| 发表于 25-2-2009 23:13:11 | 只看该作者
四个月前在家里学的黄蟮煲,终于在这里派上用场了。

今天从唐人超市买来材料,尝试自己来练习练习,味道很好,只是焦了点,当然有待改善

成果来了!

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参与人数 1威望 +30 收起 理由
jiayan1412 + 30 又被谗一次

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10#
发表于 25-2-2009 23:18:05 | 只看该作者
哈哈,PP拍得不错,虽然是有点点longlong地
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11#
 楼主| 发表于 25-2-2009 23:35:01 | 只看该作者
算一算成本,清理干净的黄蟮6.45刀一盒,可以分两餐;沙茶酱1.65刀,起码可以分十餐煮。这么一算3.5刀一餐,还可以接受吧,虽然是冰鲜的,国内的新鲜爽口。
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12#
 楼主| 发表于 25-2-2009 23:36:09 | 只看该作者
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13#
 楼主| 发表于 25-2-2009 23:40:22 | 只看该作者
看看材料:

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14#
 楼主| 发表于 25-2-2009 23:43:13 | 只看该作者
1.黄蟮用油、生粉、盐洗去表面的粘滑的液体,然后用少量油,生粉,盐醃制,最后加一些红糖吊味;

家里没有红糖粉,只有红片糖,懒得弄开,于是只放了点砂糖

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参与人数 1威望 +30 收起 理由
冰翡翠 + 30 你个碟甘假我个架?哈哈

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15#
 楼主| 发表于 25-2-2009 23:46:53 | 只看该作者
2.冬菇用水浸软后切小片,用油和蠔油加砂糖醃制(要和黄蟮分开盛装,不然味道会串味);

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参与人数 1威望 +50 收起 理由
yearshappy + 50 谢谢分享!

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16#
发表于 25-2-2009 23:47:15 | 只看该作者
不错不错,搞到我都想搬去你隔离屋住添

不知道这些冰冻的蟮是来自国内还是什么地方呢?最好不要是国内吃避孕药长大的那些
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17#
 楼主| 发表于 25-2-2009 23:57:11 | 只看该作者
真的难说,非常有可能啊。幸亏不是天天吃
原帖由 冰翡翠 于 25-2-2009 23:47 发表
不错不错,搞到我都想搬去你隔离屋住添

不知道这些冰冻的蟮是来自国内还是什么地方呢?最好不要是国内吃避孕药长大的那些
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18#
 楼主| 发表于 26-2-2009 00:04:29 | 只看该作者
过程:1.将加厚的陶瓷煲用猛火加热,什么都不放,起码要10分钟左右!(因为靠煲的高度才会使菜香口)
          2.用手掌感觉到热量足够了,就可以放油,油要盖过煲底,过半分钟后,再下沙茶酱一大汤匙,用长筷子调均匀(长筷子是避免油溅到手上)
          3.下姜片数片、蒜几颗爆香
          4.将调好味的黄蟮和冬茹片一起下到煲内,拌好煮三分钟左右(不需要下水)
          5.加入白兰地酒一匙,可以更香(其它米酒类也可,只是没有这么香)
          6.最后加入芫茜几棵、葱两棵切段,即可关火,用煲盖盖好上桌

当时手忙脚乱,不知应该拍照还是想想等再过多几分钟,于是就这样出事了,沙茶酱里面的小颗粒被烤焦了

感觉油还下多了,于是赶紧丢进去两棵生菜

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19#
 楼主| 发表于 26-2-2009 00:25:42 | 只看该作者
吃起来味道一流,够香,虽然忘记下酒了。也没关系了,照样好吃,冬茹都入味了!看来很容易做的,时间又够快,没有排骨之类的菜难做

失败原因总结:
1.因为以前家里用的是砂锅,想当然以为不粘锅也起码要三五分钟才够热,所以出事啦!下次记得控制好时间和温度
2.酒后来忘记下了,不过没多少影响,味道依然好;
3.如果有葱和香茜估计更妙!

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jiayan1412 + 30 口水啊,,,,这个近镜头一拉,...彪出来了

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20#
发表于 26-2-2009 00:36:01 | 只看该作者
看起来很不错呢。
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21#
 楼主| 发表于 26-2-2009 00:46:11 | 只看该作者
隔离饭焦香
原帖由 亦文亦武 于 26-2-2009 00:36 发表
看起来很不错呢。
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22#
发表于 28-2-2009 03:31:52 | 只看该作者
我很喜欢吃黄鳝,很有营养!但我更喜欢大火爆炒的感觉!
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23#
 楼主| 发表于 28-2-2009 11:56:48 | 只看该作者
什么是大火爆炒?个人感觉这次都大火到变焦
原帖由 farawayee 于 28-2-2009 03:31 发表
我很喜欢吃黄鳝,很有营养!但我更喜欢大火爆炒的感觉!
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24#
发表于 3-3-2009 17:56:03 | 只看该作者
到澳洲就没吃过黄鳝了,好馋哦
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25#
 楼主| 发表于 3-3-2009 23:53:24 | 只看该作者

回复 #24 meagle999 的帖子

去华人超市可以买到,可能就是国内运来的
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26#
发表于 4-3-2009 10:55:51 | 只看该作者
口水流了一地
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27#
 楼主| 发表于 4-3-2009 12:09:08 | 只看该作者

回复 #26 xndctz 的帖子

今晚继续做,欢迎过来品尝
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28#
发表于 4-3-2009 13:06:34 | 只看该作者
很久没有吃黄善了好想吃啊
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29#
发表于 4-3-2009 13:09:19 | 只看该作者

口水直流啊

不过据说黄鳝长大周期很长,所以国内都用药催。我也爱吃啊,就是不敢吃了。
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30#
 楼主| 发表于 5-3-2009 00:29:16 | 只看该作者

回复 #29 aurose 的帖子

据说也是这样,反正不是每天吃,偶尔解解谗不为过吧
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