应广大男女酒鬼酒痴们的要求，另开一贴说说自制酒酿（都说标题要长，这样够了么。。）

艾瑞克

材料：

1。酒饼丸，参见 http://www.freeoz.org/ibbs/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=1099176&pid=4783618&fromuid=72542
2。圆糯米（长糯米也行，长糯米出水少些）

器皿：

1。蒸锅，蒸屉
2。大容器，用来拌米饭
3。密封罐（传统方法最好是陶罐，不过无所谓，我用的是IKEA那种密封罐，或者超市那种意大利面酱的瓶子）

步骤：

1。泡糯米，把糯米用水泡上，水别太少，水面至少高出2-3cm，泡一天一夜（夏天可以略缩短些），尽量让糯米吸饱水，也别泡太久，泡馊了就不好了
2。蒸屉铺上屉布，把泡好的糯米放在上面，蒸熟，蒸的时间看米的多少和蒸锅口径，1kg糯米我一般蒸30分钟，蒸之前可以用筷子戳几个洞洞，让蒸汽可以上来
（也有直接用电饭煲做的，我没试过，用电饭煲就不用加水了，因为米都是泡过的）
3。蒸的时候，就可以准备酒药了，如果买对了酒饼丸，每公斤放个半颗就够了，不用那么精确，稍微多些也没事，只是别少了，碾成粉末，我是放到保鲜袋里，用擀面杖辗的
4。糯米饭蒸好之后，这步比较关键，把蒸屉直接拿到凉水下面冲（有人说一定要凉开水，我觉得未必，我就用Puratap放出来的水），一边冲一边用筷子搅拌，尽量让每颗米粒都过到水，目的一，让米粒粒分开，不要沾到一起，目的二，降温。降到多少合适，有人说三十度，其实没必要那么精确，我曾经冲到一半有急事就走了，一个小时后回来，米都凉透了，并且粘在一起，我就继续用水冲，把米粒打散，照样做成功了。所以，我的经验是不烫手即可，凉一些也问题不大，但不能太烫，会把酒药烫死。
5。搅拌，把打散凉透的米放到大容器里，加入前面辗好的酒药（酒药留一点点），拌匀，手法没什么讲究，拌匀即可。
6。拌好的米饭装到瓶子里，做得多可以多装几瓶，压实，别装太满，压实之后3/4满就可以了，然后用手指或筷子，在中间捣个手指粗的小洞，一直捣到瓶底，然后把前面剩下的酒药，撒一些在表面和洞口。
7。用棉被或者棉衣裹起来，放在恒温的地方（有人放烤箱里，只把电源打开，我就放在橱柜里），30度左右，其实个人经验也没那么精确，别太热太冷，恒温即可，太冷的天可以先用吹风机把棉衣吹吹热。
8。一般放三天，天热两天，天冷就四天，别再多了，到第五天肯定酸了。（如果瓶子是透明的，可以看到有少量液体出来，米团团有点浮起来的时候就差不多了）

拿出来放冰箱里慢慢吃，可以吃好久。

谁家刚生完孩子没奶的，酒酿水浦蛋，下奶好东西

想喝米酒的，在甜度最高的那个时点（一般在酒酿做好的那天或前一天），兑水（温水，凉水也行，老家的说法，一斤米兑八两水，个人觉得酒太凶，可以再多兑些，视各人口味而定），再放个5－6天，就能喝了，时间越长劲越大，天太热的话，别放酸了。

浮云云艾米莉

赞!!! 我最怀念以前外婆做的酒酿了。我一天能偷吃掉半锅。。。

话说楼主在悉尼不?? 可以考虑卖给我点不??? 突然好想吃酒酿啊啊啊

5years

有空我就试一试，按着LZ的方子来。

duhaha

很详细的方子！
跟我妈做的基本一样，只是我妈只放24小时么，你怎么要放3天，要么国内的酒药比较猛？

duhaha

不过俺可不是酒鬼酒痴啊
俺不喝酒，不会也不爱
只爱吃甜酒酿

苏丝红

有一個簡單的方法，用普通大米（Long grain 除外）即可，屢試不爽。

1.電飯煲把米飯煮熟，放置到約25度
2.取一大容器，底上鋪一層米飯，約1.5厘米後，撒上一層酒餅粉
3.再鋪上一層米飯，撒上一層酒粉，如此重複直至米飯用完。
4.在米飯中央輕輕做一個直徑約為2厘米的洞，從表層一直通到容器底部。
5.往洞裡倒25度溫水，倒一點停一下，米飯會把水吸收掉，一直到到水面略低於米飯表面。
6.密封容器，蓋上棉衣，（因為發酵過程中會產生熱量，恰好是需要的）放置3天就很甜了。

艾瑞克

EmilyS 发表于 28-11-2013 16:09

                               
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赞!!! 我最怀念以前外婆做的酒酿了。我一天能偷吃掉半锅。。。

话说楼主在悉尼不?? 可以考虑卖给我点不? ...

来阿德，免费让你吃到爽

牧马人

醪糟汤圆，俺喜欢

指纹

牧马人 发表于 28-11-2013 21:51

                               
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醪糟汤圆，俺喜欢

你是湖北的么？

牧马人

指纹 发表于 28-11-2013 21:55

                               
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你是湖北的么？

你媳妇儿是湖北的？

指纹

牧马人 发表于 28-11-2013 21:57

                               
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你媳妇儿是湖北的？

对呀

牧马人

指纹 发表于 28-11-2013 21:58

                               
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对呀

一猜就准啊
俺不是湖北滴

指纹

牧马人 发表于 28-11-2013 21:59

                               
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一猜就准啊
俺不是湖北滴

牧马人

指纹 发表于 28-11-2013 22:00

                               
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你不是长春的么？我家离你家200km

指纹

牧马人 发表于 28-11-2013 22:02

                               
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你不是长春的么？我家离你家200km

朝鲜？

牧马人

指纹 发表于 28-11-2013 22:04

                               
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朝鲜？

嗯哪思密达

指纹

牧马人 发表于 28-11-2013 22:08

                               
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嗯哪思密达

内蒙

牧马人

指纹 发表于 28-11-2013 22:10

                               
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内蒙

对，我的蒙文名叫巴勒蒙干。

指纹

牧马人 发表于 28-11-2013 22:39

                               
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对，我的蒙文名叫巴勒蒙干。

喝酒要慢慢喝，蒙干不好

duhaha

牧马人 发表于 28-11-2013 21:51

                               
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醪糟汤圆，俺喜欢

看来你也是江南一带的

duhaha

牧马人 发表于 28-11-2013 22:39

                               
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对，我的蒙文名叫巴勒蒙干。

看到后面发现是蒙古的？蒙古人也吃酒酿的？

duhaha

指纹 发表于 28-11-2013 22:43

                               
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喝酒要慢慢喝，蒙干不好

酒酿对蒙古人来说度数太低了，可以忽略，所以要一口蒙

牧马人

duhaha 发表于 29-11-2013 11:57

                               
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看到后面发现是蒙古的？蒙古人也吃酒酿的？

一个荤笑话而已，你还当真啊

cynthiawu

牧马人 发表于 29-11-2013 13:36

                               
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一个荤笑话而已，你还当真啊

当真了，怎么办？给点赔偿，还是自爆一下

牧马人

cynthiawu 发表于 29-11-2013 14:55

                               
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当真了，怎么办？给点赔偿，还是自爆一下

老早就爆过了，没看到不负责

楼歪的利害，罪过罪过不如转回正题，吃了一碗醪糟，还能开车不？

cynthiawu

牧马人 发表于 29-11-2013 17:09

                               
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老早就爆过了，没看到不负责

楼歪的利害，罪过罪过不如转回正题，吃了一碗醪糟，还能开车不？

这个要看两件事情相隔多久吧，当然还有碗的大小等等各项因素

chu4

牧马人 发表于 28-11-2013 22:08

                               
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嗯哪思密达

是嗯那卡列尼那。

MillerYang

楼主的是属于精品做法。。。俺老豆用大缸酿酒，没那么多讲究。。。最多就是用秤称一下几两酒曲

艾瑞克

MillerYang 发表于 20-12-2013 12:00

                               
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楼主的是属于精品做法。。。俺老豆用大缸酿酒，没那么多讲究。。。最多就是用秤称一下几两酒曲

我也想这么干来着，找不着大缸。

MillerYang

ericvan76 发表于 20-12-2013 14:46

                               
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我也想这么干来着，找不着大缸。

拿土自己陶一个