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<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" src="../leadbbsfile/fileType/jpg.gif" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0>此主题相关图片<br>
<A HREF="../leadbbsfile/upload/2004/04/03/172558.jpg" TARGET=_blank><IMG onmouseover="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" src="../leadbbsfile/upload/2004/04/03/172558s.jpg" onload="javascript:if(this.width>570)this.width=570;" align=absmiddle border=0></A><br>
备料：<br>
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)； <br>
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)；<br>
3.一小袋榨菜；<br>
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)； <br>
5.一块去皮姜切片；<br>
6.花椒和干辣椒适量；<br>
7.色拉油一小碗; <br>
8.时令蔬菜，如黄瓜，笋等。<br>
制作：<br>
1.将鱼头剁下,并从中分两半；<br>
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；<br>
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；<br>
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用； <br>
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)；<br>
开火：<br>
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸；<br>
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用；<br>
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; <br>
4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗； <br>
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中； <br>
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉；<br>
盛盆：<br>
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽，榨菜以及切好的黄瓜；<br>
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆； <br>
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。<br>
特别提示：<br>
1.火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。<br>
2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。<br>
3.我喜欢用红星二锅头代替料酒，觉得效果比料酒好。<br>
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发表于 3-4-2004 18:38:40
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发表于 3-4-2004 18:44:23
